După ce lumea a dobândit în mod constant o grămadă de boli mortale în ultimele decenii - sindrom metabolic, cancer, diabet, atac de cord, accident vascular cerebral - o consecință tristă a invaziei de alimente nenumărate străine metabolismului uman și ingrediente dăunătoare, stil de viață nenatural, mediu poluat, etc., este nebun după o alimentație sănătoasă.

Scripturile sunt revizuite febril și legendele popoarelor antice sunt analizate, operele uitate ale vindecătorilor din Est și Antichitate sunt recitite, se fac analize chimice detaliate ale nenumăratelor plante medicinale. Toate acestea în căutarea acelui elixir magic care este capabil să scape de boli și afecțiuni și să ofere sănătate și longevitate.

Multe alimente au intrat în câmpul vizual al căutătorilor panaceului magic, pentru o mare parte din care doar legendele au supraviețuit până în prezent.

Unul dintre aceste alimente miraculoase este hrișca (Fagopyrum) - o plantă din familia Lapadovi (Polygonaceae).

Semințele sale sunt cunoscute de mai bine de șase milenii ca un aliment extrem de hrănitor și util, cu multe efecte benefice asupra corpului uman.

Astăzi, Rusia produce aproximativ jumătate din producția mondială de hrișcă și o consumă cu bună-credință, aproape în totalitate. În timpul invaziei tătaro-mongole din secolul al XIII-lea, hrișca s-a răspândit pe ținuturile Europei Centrale. Pe șe, războinicii hoardelor tătaro-mongole aveau pungi de piele agățate cu substanțe nutritive necunoscute, care erau hrana lor principală. Datorită proprietăților sale nutritive și a gustului excelent, hrișca a devenit rapid alimentul de bază al săracilor în multe popoare din Vechiul Continent. Celebrul general rus Suvorov a numit hrișcă mâncare eroică

iar pe vremea sa era o parte esențială a dietei soldaților ruși. Apropo, ocupă un loc central în meniul trupelor rusești în timpul celui de-al doilea război mondial.

Hrișca este de două tipuri - verde și maro. Culoarea verde este semințele sale naturale, în care toate substanțele vindecătoare conținute în ele sunt „vii”. Hrișca maro își datorează aspectul inițiativei personale a lui Nikita Hrușciov, menită să simplifice și să reducă costurile procesului de decojire a semințelor.

Boabele de hrișcă devin maronii după tratament termic și opărire,

care operații simplifică într-adevăr peelingul, dar, din păcate, produsul își pierde o parte semnificativă din proprietățile sale utile. Din ordinul primului secretar al PCUS, rafturile magazinelor sunt umplute cu noua achiziție socialistă - hrișcă maro ieftină.

100 g hrișcă conține 65 g carbohidrați (2 g mono- și dizaharide, amidon), 13,6 g proteine, până la 3,7 g lipide, acizi organici (malic, citric, oxalic, maleic etc.), fibre, lignani, D-chiro-inozitol, o serie de vitamine valoroase (A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, E, K), o gamă impresionantă de minerale (sodiu, potasiu, calciu, magneziu, cupru, zinc, fier, cobalt, nichel, molibden, mangan, titan, bor, siliciu, fosfor, sulf, fluor, clor, iod etc.), flavonoide cu puternică acțiune antioxidantă (quercetină, rutină, orientină, izorientină, vitexină, izovitexină ), ulei gras etc.

uitat
Pământurile din Asia de Sud-Est sunt considerate a fi patria grâului hrișcă. În jurul anului 1500 î.Hr., s-a răspândit în China, Coreea și Japonia, de unde a ajuns în țările din Asia Centrală și Orientul Mijlociu. În secolul al VII-lea a ajuns la Volga Bulgaria, de unde s-a răspândit în întreaga Rusie Kievană. Acolo călugării greci - ambasadorii Patriarhiei Constantinopolului, care locuiau în multe mănăstiri - s-au ocupat de cultivarea ei. Fasolea gustoasă a fost foarte populară între localnici, drept urmare au devenit incredibil de răspândite în ținuturile rusești. Până în prezent, hrișca, care în Rusia este cunoscută sub numele de hrișcă (greacă), este una dintre cele mai populare și extrem de populare alimente populare.

Indicele glicemic al hrișcului nu este ridicat - 40-50.

La hrișca maro, valoarea sa este mai mare, deoarece tratamentul termic îmbunătățește absorbția polizaharidelor de către corpul uman. Proteinele pe care le conține sunt de foarte bună calitate, iar digestibilitatea lor ajunge la 80%. Acestea conțin o cantitate semnificativă de aminoacizi esențiali lizină, care este în general săracă în cereale. Lizina are un efect antiviral, participă la sinteza colagenului, promovează absorbția calciului și este extrem de utilă pentru tratamentul și prevenirea osteoporozei.

Conținutul de aminoacizi esențiali în 100 g de hrișcă depășește cu 10% cantitatea zilnică necesară pentru aceste substanțe valoroase.

De remarcat este conținutul ridicat de alți doi aminoacizi esențiali - valină și izoleucină.

Proprietățile „magice” ale hrișcului se datorează în mare măsură aminoacidului arginină, al cărui conținut de proteine ​​este de asemenea semnificativ. Acest aminoacid joacă un rol cheie într-o serie de procese deosebit de importante din corpul uman - promovează eliminarea amoniacului toxic, stimulează eliberarea hormonului insulină din pancreas, participă la sinteza aminoacidului creatină, joacă un rol fundamental rol în energia umană.mediatorul care reglează tonul vaselor sanguine arteriale, care este decisiv pentru presiunea arterială și furnizarea de oxigen și substanțe nutritive către toate organele și țesuturile corpului.

Efectul psihotrop al argininei - îmbunătățirea dispoziției - a fost dovedit incontestabil,

activitatea și funcția sexuală.

Într-o oarecare măsură, absorbția proteinelor din hrișcă este împiedicată de inhibitorii de protează conținuți în aceasta, care contribuie la descompunerea substanțelor proteice. Această problemă este eliminată în mare măsură dacă în loc de tratament termic (gătit) hrișca verde este consumată sub formă de muguri. Activitatea lor fiziologică și efectul de vindecare sunt de multe ori mai mari decât cele din hrișcă tratată termic.

Principala parte a lipidelor din hrișcă este compusă din acizi grași nesaturați:

de la 29% la 32% - oleic (omega-9), de la 19% la 35% - linoleic (omega-6) și de la 5% la 7% - alfa-linolenic (omega-3). Conținutul de acid palmitic saturat variază de la 19% la 23%. Cantitatea de fosfolipide este de aproximativ 3,6% din conținutul total de lipide din boabe. Se știe că fosfolipidele asigură plasticitatea membranelor celulare, ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge, la detoxifierea ficatului etc. Acizii organici conținuți în hrișcă au un efect benefic asupra procesului digestiv. Un efect similar îl au fibrele, al căror conținut în hrișcă este deosebit de ridicat - de la 5 la 11 g/100 g.

Dintre acestea, predomină fibrele solubile (pectine). În ceea ce privește lignanii - un grup special de compuși fenolici cu multe efecte benefice asupra organismului, hrișca primește un premiu printre cereale. Pe lângă antioxidanții lignanii se caracterizează prin efecte antiinflamatorii, antivirale, antibacteriene, fungicide și anticancerigene. Efectul lor stimulator asupra sistemului nervos central a fost dovedit, de asemenea.

În ceea ce privește conținutul de D-chiro-inozitol - un izomer al alcoolului cu șase atomi de ciclohexan, hrișca este un adevărat record între plante.

S-a constatat că această substanță ajută la scăderea nivelului de glucoză din sânge,

iar deficiența sa în organism duce la suprasaturarea acestuia din urmă cu acest monozaharid cu toate consecințele negative. Compoziția bogată de vitamine și minerale din hrișcă ajută la activarea proceselor metabolice din organism și, deși valoarea energetică a acesteia nu este scăzută - 313 kcal (1310 kJ)/100 g, este recomandată în dietele pentru scăderea în greutate. Datorită conținutului ridicat de flavonoide, hrișca este un remediu eficient împotriva stresului oxidativ, pentru scăderea colesterolului în sânge, pentru conferirea flexibilității vaselor de sânge, scăderea tensiunii arteriale etc. Numeroase studii și-au dovedit acțiunea împotriva cancerului și a îmbunătățirii creierului, care este, de asemenea, asociată cu un nivel ridicat de flavonoide.

Având în vedere proprietățile sale terapeutice și profilactice remarcabile, în ultimii ani hrișca s-a bucurat de un interes tot mai mare. Acest lucru se explică nu numai prin beneficiile sale incontestabile de vindecare, ci și prin gustul excelent, care poate fi folosit prin multe încarnări culinare interesante.