balanță

Igiena alimentara
Controlul calității activității de laborator în testarea alimentelor
Monografie științifică

În conformitate cu cerințele reglementate în documentația sistemului de control, laboratorul de testare acreditat conform BDS EN ISO/IEC 17025 planifică și implementează acțiuni care iau în considerare riscurile și oportunitățile legate de activitățile de laborator. Luarea în considerare atât a riscurilor, cât și a oportunităților servește ca bază pentru o mai mare eficiență a sistemului de management, ceea ce duce la rezultate mai bune și la prevenirea impacturilor negative.

Acest document (EN ISO/IEC 17025: 2017) a fost elaborat de Comitetul tehnic internațional Comitetul ISO/CASCO pentru evaluarea conformității împreună cu Comitetul tehnic european CEN/CLC/TC 1 Criterii pentru organismele de evaluare a conformității organismele de evaluare a conformității]. Aceasta este a treia ediție a ISO/IEC 17025: 2018 și anulează și înlocuiește a doua ediție (ISO/IEC 17025: 2005), care a fost revizuită tehnic. Principala schimbare în comparație cu ediția anterioară este gândirea bazată pe risc. Este conceput pentru a consolida încrederea în activitățile laboratoarelor (BDS EN ISO/IEC 17025: 2018).

Valoarea nutrițională și energetică a alimentelor sunt indicatori cheie ai calității alimentelor. Principalele surse de energie din alimente sunt grăsimile, carbohidrații și proteinele, astfel încât controlul acestora este o cerință importantă pentru o dietă sănătoasă. Determinarea valorii energetice a alimentelor este unul dintre indicatorii de bază pentru determinarea normelor fiziologice bazate științific pentru o nutriție adecvată a populației.

Din literatură se știe că principalii nutrienți, proteine, grăsimi și carbohidrați, împreună cu vitaminele, mineralele și apa, stau la baza construcției și funcționării corpului uman (Gachev E., 2003). Proteinele sunt de o importanță capitală pentru organismele înseși. Acestea sunt alcătuite din 20 de tipuri de aminoacizi, care sunt împărțiți în înlocuit și de neînlocuit. Aminoacizii esențiali au un număr de opt și nu pot fi sintetizați în corpul uman. La copiii mici, unii aminoacizi (arginină și histidină) pot fi esențiali. Pentru sinteza normală a proteinelor în corpul uman este necesar să existe prezența simultană a celor 20 de aminoacizi (Atanasov, P. 2006).

Igiena alimentară ca știință se dezvoltă în strânsă legătură și folosește cunoștințele de bază despre fiziologia umană, biochimie, chimie alimentară, toxicologie alimentară, microbiologie alimentară. Nutriția rațională satisface pe deplin nevoile fiziologice ale omului pentru nutrienți și energie și îi oferă o sănătate bună și un stil de viață deplin.

Principalul scop studiul este de a evalua calitatea activității de laborator într-un laborator alimentar. Să studieze și să analizeze compoziția alimentelor și includerea acestora într-o dietă sănătoasă.

Dintre elementele calității alimentelor, cum ar fi calitatea senzorială, valoarea nutrițională, valoarea biologică, siguranța și calitatea comercială și a consumatorilor, siguranța alimentelor este pe primul loc. Principala responsabilitate legală pentru asigurarea siguranței alimentelor este suportată de persoanele sub controlul cărora se realizează producția, dar și de laborator, care este responsabil pentru fiabilitatea rezultatului activității de laborator efectuate.

Având în vedere cele de mai sus, următoarele puncte principale sunt prezentate în această monografie sarcini:

1. Laboratorul trebuie să demonstreze că are un sistem de management funcțional și că este competent din punct de vedere tehnic și oferă rezultate fiabile.

1.1. Pentru a sistematiza informațiile existente despre sistemul de management.

1.2. Să ia în considerare mijloacele tehnice utilizate, materialele comparative certificate, materialele de referință.

2. Selectarea unui organizator (furnizor) adecvat și analiza comparațiilor interlaboratoare și/sau testelor de adecvare ca dovadă a funcționării corecte.

2.1. Participarea la teste de comparație și/sau adecvare interlaboratoare, analiza rezultatelor.

3. Verificarea metodelor fizico-chimice și microbiologice standard utilizate în laborator, cu repetabilitate, reproductibilitate.

3.1. Verificarea metodelor punctului de îngheț, grăsimile din laptele de vacă crud și grăsimile din alimente.

3.2. Verificarea unei metode de detectare a salmonelei.

4. Igiena alimentelor.

4.1. Analiza laptelui crud de vacă utilizat ca materie primă principală pentru producția de produse lactate.

4.2. Determinarea valorii nutriționale și energetice din meniul alimentar de bază utilizat de persoană.

Editura Libra Scorp nu este responsabilă pentru conținutul comentariilor. Vă chemăm pentru toleranță și bune maniere.