alimentelor

Cele mai citite materiale didactice

Cele mai noi materiale didactice

*** ACCES LA SITE ***

PESTE 2.500.000 DE UTILIZATORI NE-AU VISITAT PÂNĂ

MATERIALELE DE ÎNVĂȚARE GRATUITE CU NOI SUNT PESTE 7.700

Dacă v-am fost de folos, vă rugăm să trimiteți un SMS cu text STG la număr 1092 . Prețul unui SMS este de 2,40 BGN cu TVA.

SMS-ul dvs. va contribui la îmbogățirea conținutului site-ului.

Conectare prin SMS

Igiena alimentara

Nutriția este un ansamblu de procese biologice în care organismul preia anumite substanțe din mediu pentru a-și menține nevoile specifice de energie și materiale. Alimentele sunt produse naturale și împreună cu oxigenul și apa realizează legătura constantă a omului cu mediul său de viață.

Alimentele includ nutrienți de bază (nutrienți), care sunt definiți în 5 grupe: proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale - elemente biologice și vitamine.

Prin ele organismul importă:

1. material pentru construirea și recuperarea celulelor, țesuturilor și organelor.

2. energia necesară schimbului de bază și activităților fiziologice.

3. substanțe necesare pentru reglarea diferitelor funcții ale organismului.

Aceasta determină cele 3 funcții principale ale alimentelor care susțin viața:

În funcție de originea lor, produsele alimentare sunt împărțite în plante (4 grupe principale - cereale; leguminoase și nuci; legume; fructe) și animale (4 - carne; pește; lapte; ouă). Un grup separat de alimente sunt grăsimile, care sunt animale și vegetale.

3 concepte de bază caracterizează nutriția umană

1. Teoria nutriției echilibrate - nutriția ar trebui să ofere rapoarte optime de nutrienți și substanțe biologic active pentru a maximiza efectele fiziologice benefice ale acestora în organism.

2. Teoria nutriției adecvate - nutriția, pe lângă echilibrată, trebuie să fie adecvată și în concordanță cu capacitățile funcționale ale sistemului digestiv.

3. Teorie homeostatică funcțională (homeostazie - menținerea consistenței corpului - menținerea unei temperaturi constante, a tensiunii arteriale, a respirației) - completează cele 2 concepte de mai sus, dar în raport cu aceasta alimentele trebuie să fie în concordanță cu procesele metabolice ale organismului pentru a menține perseverența nutrițională.

Sistem digestiv - HS

HS descompune substanțele nutritive luate de organism prin supunerea lor succesivă la tratament mecanic și chimic, astfel încât substanțele nutritive să poată fi absorbite. Procesul digestiv se încheie cu absorbția (absorbția) nutrienților și intrarea lor în sânge și limfă. HS începe la nivelul cavității bucale și se termină la anus. Prin structura lor, organele care îl alcătuiesc sunt: ​​goale și parenchimatoase. Organele goale formează un tract digestiv - începe de la cavitatea bucală, continuă în faringe, esofag, stomac, mic, mare și rect și în final anusul. Lungimea tubului la om este de aproximativ 8 m, ceea ce asigură o bună digestie a acestuia.

Digestia trece prin următoarele procese principale:
1. mărunțirea mecanică a alimentelor pentru a asigura o suprafață mai mare pentru ca enzimele să acționeze

2. deplasarea și mișcarea alimentelor

3. secreția sucurilor digestive, care conțin enzime, apă și săruri

4. secreția de mucină

5. digestia enzimatică

6. aspirarea produselor după descompunerea lor

Trecerea substanțelor din cavitățile organelor tractului digestiv către sânge și țesutul limfatic se numește resorbție (aspirație). Absorbția este un transport prin stratul epitelial, care poate fi:

- pasiv (absoarbe pasiv acizii grași, apa, unele vitamine și săruri)

- activ - consum de energie (monozaharidele, aminoacizii, cationii de sodiu și calciu sunt absorbiți activ)

- prin pinociptoză - absorbția unor molecule mari nedegradate, astfel încât sugarii absorb laptele matern.

  • Nici o resorbție nu are loc în cavitatea bucală, așa cum aici mâncarea

rămâne foarte scurt. Numai anumite medicamente pot fi absorbite în cavitatea bucală.

  • Nu există absorbție de nutrienți în stomac. Nu s-a terminat încă

procesele digestive. Apa, alcoolul și aspirina sunt absorbite.

  • Locul principal unde are loc aspirarea alimentelor

substanțe, acesta este intestinul subțire (Suprafața intestinului subțire este alcătuită din multe pliuri, fire de păr și micro păr, are o lungime de 5 m). În mod normal, aspirația de aici ar trebui să se încheie.

  • Apa și sărurile sunt absorbite în intestinul gros (alimentele pot fi absorbite aici

substanțe și droguri). Este normal ca bacteriile să fie prezente aici - eterichia auto. Unele dintre aceste bacterii descompun celuloza, altele descompun proteinele, iar al treilea grup este implicat în producția de vitamine.

Organe parenchimatoase - ficatul, situat în abdomenul superior drept, în spatele ultimelor coaste și sub plămâni; aproximativ 1 kg

și pancreasul - o glandă mixtă cu funcție externă și internă:

Partea externă (exocrină) - sucul pancreatic este eliberat (bogat în enzime care descompun proteinele, grăsimile etc.) și se toarnă în duoden.

Partea interioară (endocrină) este formată din așa-numitul. Insulele Langerhans, care sunt aproximativ 2 milioane de celule glandulare. Secretă hormonii insulină și glucagon, care intră în sânge atunci când sunt eliberați prin pereții celulari. Glucagonul mărește glicemia și insulina scade.

Metabolismul - o proprietate numai a materiei vii.

Metabolismul se referă la modificările chimice pe care le suferă substanțele nutritive în organism de la momentul în care sunt ingerate până la eliberarea produselor de degradare în afara corpului. Corpul animalului oxidează carbohidrații, proteinele și grăsimile (oxidare - combinarea apei cu oxigenul sau eliminarea cationilor) care produce CO2, apă și energie necesare proceselor de viață.

Schimbul de vată include 2 procese principale:

1. Procesul de degradare - catabolism: se eliberează energie, necesară pentru menținerea temperaturii corpului, pentru contracțiile musculare, pentru transportul activ peste membrane.

2. Proces de sinteză - anabolism: asigură construirea structurilor celulare și tisulare, creșterea celulară, repararea țesuturilor, formarea substanțelor biologic active: hormoni, enzime, anticorpi. Structurile corpului se schimbă constant.

Proteine ​​- compuși organici compuși din aminoacizi. Aminoacizii care îi formează sunt 21 și sunt legați prin legături peptidice. Un lanț de 2-10 reziduuri de aminoacizi formează o peptidă, de la 10 la 100  o polipeptidă și peste 100 - acestea sunt proteine. Proteinele reprezintă aproximativ ¾ din substanța uscată a corpului. În aproximativ 20 de zile, jumătate din compoziția proteinelor din organism este metabolizată. Aminoacizii sunt elementele structurale ale proteinelor. Odată absorbite în intestin, acestea trec în ficat, o parte din care este redusă la proteine, o altă parte este utilizată pentru energie și este, de asemenea, utilizată pentru sinteza bazelor care conțin azot. Aminoacizii pătrund în toate celulele din corp, unde proteina în exces nu este stocată, ci transformată în lipide sau carbohidrați. Produsul final al metabolismului proteinelor sunt compușii care conțin azot - uree, acid uric, amoniac ...

Glucidele sunt absorbite în organism în principal sub formă de monozaharide - glucoză, fructoză și galactoză, deoarece fructoza și galactoza din ficat sunt transformate în glucoză. Glucoza este principala sursă de energie, în special pentru celulele nervoase și pentru retina ochiului (analizorul vizual). Dacă pătrunde mai multă glucoză în organism, excesul se depune în ficat sub formă de glicogen. Glicogenul este rezerva de carbohidrați a organismului, este înlocuit în mod constant (în mușchi, de exemplu, este înlocuit la fiecare 3,4 zile). Concentrația de glucoză din sânge este de aproximativ 4-6 mmol/l. Peste această limită, nivelul zahărului din sânge crește, iar sub aceasta - scade.

Lipidele sunt un grup mare de compuși. Lipidele din organism se găsesc în principal în celulele țesutului adipos. Lipidele satisfac aproximativ 40% din necesarul de energie al organismului, sunt izolatori, în organele interne servește ca tampon. Lipidele includ colesterolul. Metabolismul principalilor nutrienți este reglat de factori nervoși și umorali.

Există 2 centre în hipotalamus: centrul foametei și al sațietății - ele reglează fluxul de alimente.

O sursă de energie în corpul uman, acestea sunt substanțele nutritive pe care o persoană le consumă în mod constant. Eliberarea de energie devine treptată - această energie este utilizată pentru relații macroergice.