Manualul este scris conform planurilor de învățământ ale Ministerului Educației și Științei pentru toate specialitățile și profesiile din domeniul profesional al alimentației.

alimentară

Descriere detaliata

Manualul este scris conform planurilor de învățământ ale Ministerului Educației și Științei pentru toate specialitățile și profesiile din domeniul profesional al alimentației.
Sunt luate în considerare realizările științifice, cerințele pentru armonizarea cu Directivele Uniunii Europene și nevoile specialiștilor în alimentație de la formarea de bază în igiena alimentelor.

Este prezentată o idee generală a impactului contaminanților asupra organismului și evaluarea igienică a acestora, sunt indicate modalitățile de intrare a acestora în alimente și sunt prezentate principalele măsuri de prevenire a pericolelor alimentare.

Introducere
Contaminanții din alimente și impactul acestora asupra corpului uman

Cerințe igienice pentru producția de alimente

Indicatori igienici și importanța lor pentru siguranța alimentelor

  • Importanța indicatorilor nutriționali pentru siguranța alimentelor
    • Indicatori organoleptici
    • Parametrii fizico-chimici
    • Parametri toxicochimici și radiologici
    • Indicatori microbiologici
    • Indicatori micologici și micotoxicologici
    • Indicatori parazitologici
    • Alți indicatori

  • Elaborarea documentației tehnologice

  • Acte normative de bază
    • Food Act
    • Ordonanța 5 privind igiena alimentelor
    • Legea privind protecția consumatorilor
    • Legea de standardizare
  • Reglementări privind contaminanții alimentari și materialele de contact cu alimentele
  • Reglementări pentru aditivii alimentari
  • Reglementări pentru producerea anumitor alimente
  • Lista unor reglementări
  • Alte reglementări
  • Controlul oficial al alimentelor
    • Legea sănătății
    • Reglementări privind structura și activitatea inspecțiilor regionale pentru protecția și controlul sănătății publice
    • Legea medicinii veterinare
    • Legea privind protecția plantelor
  • Cerere 1
  • Cererea 2