2206

  • A+
  • A−

imitațiile

Oțetul natural are beneficii incontestabile - este un produs cunoscut din cele mai vechi timpuri pentru proprietățile sale curative și dietetice. Producția sa trece printr-o lungă cale de dezvoltare - de la producția sa spontană, până la producția artizanală și casnică, până la metodele moderne automatizate de fermentare profundă. Metoda tradițională de producere a oțetului rămâne cea naturală, adică fermentarea acidului acetic pe bază de alcool etilic.

Dar piața ascunde înlocuitori periculoși. „Aromă de oțet”, „Înlocuitor acid”, „Condiment acid”, „Produs aromat și conservant” și așa mai departe, indicate cu litere mici pe etichetele sticlelor care se ascund pe rafturi. Conțin derivați ai petrolului și acid acetic sintetic, cod E260. Acidul acetic sintetic se vinde cu succes din cauza prețului mai mic și a ignoranței oamenilor asupra conținutului produsului pe care îl cumpără. Iar acidul acetic este foarte toxic la concentrații mari. Gradul său de toxicitate depinde de cantitatea de apă diluată. Cele mai periculoase pentru oameni sunt soluțiile a căror concentrație depășește 30%. Contactul cu acesta pe membranele mucoase sau pe piele duce la arsuri chimice severe.

În martie 2014, deputații au adoptat o lege de modificare a Legii vinurilor și a băuturilor spirtoase, în care au înregistrat un nou standard și o definiție pentru produsul „oțet”. Conform acestei definiții, oțetul poate fi produs în mod natural din materii prime biologice numai prin efectuarea fermentării cu acid acetic a vinului, a fructelor, a vinului din fructe și a alcoolului etilic de origine agricolă. Motivul modificării și introducerii standardului în lege a fost producția în masă și vânzarea de acid acetic sintetic, care se realizează pe baza derivaților petrolieri. Folosește în principal o soluție de acid acetic 4-8% cu acid citric adăugat 1-3% și colorat cu caramel, de obicei E150. Rezultatul acestei „rețete” a fost numit și oțet, dar este periculos pentru sănătatea umană.

În ciuda încercărilor depuse de parlamentari de a distinge între oțetul real, care este produs în mod natural, și produsele sintetice, acestea sunt încă disponibile pe scară largă în magazine. Este o încălcare absolută a legii dacă cuvântul „oțet” continuă să apară pe eticheta lor, totuși, există o serie de produse sintetice care ocolesc legea cu cuvântul „oțet”. Principalele oțeturi naturale sunt vinul, mărul și oțetul balsamic. Conform Legii vinului și a băuturilor spirtoase, tipurile de oțet sunt definite și notate în funcție de tipul de materie primă din care sunt fabricate. Producătorii trebuie să indice procentul de acid acetic din produs. Până la 10.000 BGN este amendă pentru producătorii de produse contrafăcute. Dacă un produs produs folosind acid acetic sintetic este vândut ca oțet, sancțiunea este de la 1.000 la 5.000 BGN dacă comerciantul este o persoană fizică și de la 5.000 la 10.000 BGN dacă este persoană juridică sau companie.

Acidul acetic este ingredientul principal în oțetul de vin și conține, de asemenea, toate mineralele și substanțele biologic active acumulate în struguri și trecute în vin. În plus, există și alte elemente importante care îmbunătățesc calitatea, ceea ce crește valoarea nutritivă a oțetului. Acestea sunt aminoacizi, vitamine, riboflavină, nicotinamidă, acid pantotenic și altele. PH-ul oțetului de vin este cuprins între 2,4 și 3. Ca și în cazul vinului, calitățile oțetului original variază în funcție de ingrediente și de metoda de producție. Oțetii mai buni se îmbătrânesc în butoaie timp de aproximativ 2 ani.

Oțetul de mere este produs din oțet de mere și conține peste 90 de ingrediente diferite care stimulează funcțiile vitale ale corpului. Culoarea sa este galben-maroniu. Când bei, nu gătești, trebuie diluat înainte de a bea, altfel datorită acidității sale poate arde gâtul. Oțetul de mere conține, de asemenea, enzime și 20 de minerale deosebit de importante, vitamine și oligoelemente precum potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, clor, sulf, cupru, fier, siliciu, fluor, vitamine: C, E, A, B1, B2, B6, beta-caroten, vitamina P.

Oțetul balsamic (Balsamico) este un tip de oțet care a fost produs din suc de struguri concentrat din struguri albi din Modena, Italia. Culoarea sa este foarte închisă - maro-negru, iar gustul său este bogat și dulce - în mare măsură aciditatea ridicată a acestui oțet este mascată de gustul său blând. Oțetul balsamic adevărat se maturează timp de 3 până la 12 ani. Spre deosebire de versiunile sintetice ale oțetului de vin, oțeturile balsamice ieftine sunt produse și din oțet de vin în combinație cu caramel, zahăr și suc de struguri, adică. chiar și această versiune a acestui oțet nu este în întregime sintetică.

Oțetul de orez intră tot mai mult pe piețele occidentale, împreună cu bucătăria asiatică. Există trei tipuri de oțet de orez chinezesc - alb, negru și roșu. Roșu conține ciuperca Monascus purpureus, care este utilă în special pentru eliminarea colesterolului rău din sânge. Există două tipuri de oțet de orez japonez: unul este fabricat din orez fermentat, iar celălalt se adaugă sake, zahăr și sare.