Materiale didactice - bulgară, literatură, matematică, geografie, istorie, chimie, fizică, biologie, medicină etc.

  • Știri despre software și IT
  • Vedeți subiecte fără răspuns
  • Vedeți subiecte active
  • Căutare
  • Echipa


Salut! Probabil că utilizați software de blocare a anunțurilor. Nu este nimic în neregulă cu asta, mulți oameni o fac.

Dar pentru a ajuta la existența acestui site și pentru a accesa tot conținutul, vă rugăm să dezactivați blocarea anunțurilor.

biologice

Importanța legumelor ca alimente și biologice ale acestora.

Opinie din Mozo »Vin 06 Mar 2009 01:47

Importanța legumelor ca hrană și valoarea lor biologică. Oportunități pentru îmbunătățirea calității legumelor prin selecție, activități agrotehnice și altele

Legumele alimentează corpul uman cu substanțe nutritive utile în formă ușor digerabilă - zaharuri, proteine, săruri minerale, grăsimi, vitamine și enzime. Reglează digestia și îmbunătățesc absorbția altor alimente. Utilizarea lor sistematică crește vitalitatea și eficiența omului. Au și proprietăți curative. În funcție de tipul, varietatea, condițiile de creștere și starea de maturitate, acestea conțin mulți biocatalizatori, arome și altele.
Speciile de legume individuale nu conțin toți nutrienții. De exemplu, ciupercile cultivate sunt bogate în aminoacizi și mai ales niacină, dar sunt sărace în vitaminele A și C. Nu există o plantă vegetală care să conțină toți aminoacizii necesari. De aceea, mulți oameni consumă carne. Vegetarienii ar trebui să mănânce legume de diferite origini pentru a-și asigura necesarul minim de aminoacizi. Pe de altă parte, este bine de știut că legumele nu acumulează colesterol. Ar fi amuzant să vorbim despre unele legume cu un conținut scăzut de colesterol pentru că toate sunt așa. Legumele sunt sărace în grăsimi. Pentru a satisface nevoile zilnice ale persoanelor în vârstă, sunt necesare vitamine, minerale și carbohidrați:

-714g (27,6%) furaje pentru animale;
-1225g (72,4%) alimente vegetale;
-400g (15,4%) legume;
Cantitatea optimă de legume consumate anual de o persoană este între 100-150 Kg. În Bulgaria, consumul este de 144 Kg (FAO, 2003)
1. Vitamine:

Tabelul 1 Conținutul de vitamine din legume în mg per 100g. masa proaspătă
(după Knyaginchev, 1971 și Madzharova, 1973 *)

Tabelul 2 Conținutul de săruri minerale din unele legume în mg/100g masă proaspătă
(după Knyaginchev, 1971)

3. Grăsimi:- Cele mai bogate legume în grăsimi sunt fasolea verde și mazărea, acestea conțin până la 3% urmate de piper, morcovi și porumb dulce. Semințele unor specii și soiuri de tivi sunt bogate în grăsimi. Alte legume nu conțin mai mult de 1% din greutate.

4. Hormoni: -ele reglează metabolismul din corpul uman, ceea ce le face el însuși. Fasolea, varza și morcovii conțin hormonul tisular acetilcolină, iar usturoiul și mai puțină țelină conțin hormonul sexual.

5. Enzime: -Legumele proaspete conțin una sau mai multe enzime, în timp ce tratamentul termic le inhibă. Enzima amilază se găsește în cartofi, hrean, varză, ridichi și țelină, iar peroxidaza în varză, hrean, ridichi și țelină. Gulia (mărul de pământ) conține enolază. Mai multe enzime se găsesc și în castraveți.

7. Antibiotice și fitoncide: În rădăcinile morcovilor se află antibiotice, a căror activitate se păstrează chiar și la diluare mare. În protecția lor împotriva mucegaiului, ciupercilor și bacteriilor, plantele vegetale produc aceste substanțe. Sucul de roșii vindecă rănile, iar sucul din frunze (roșia) vindecă bolile fungice la plante și oameni. Capsaicina de mentă are, de asemenea, un efect bactericid. Varza roșie are proprietăți antimicrobiene mai mari decât varza albă. Varza verde în timpul fermentației este îmbogățită cu microorganisme benefice care secretă și antibiotice.
Phytoncides se formează în multe plante vegetale, dar conținutul lor este deosebit de ridicat în ceapă, usturoi și hrean. Aceste substanțe au acțiune bactericidă și conservantă și prezența lor oprește dezvoltarea unui număr de microorganisme patogene. Usturoiul conține alicină, care inhibă dezvoltarea bacteriilor chiar și la o diluție de 1: 125000. Această legumă este, de asemenea, utilizată ca antihelmintică. Această caracteristică a acestor specii de legume este utilizată în medicina populară ca profilactic împotriva unor epidemii.

Tabelul 3 Conținutul de substanțe organice (% până la masa proaspătă) și conținutul caloric al unor legume (conform Knyaginchev, 1974)

Tabelul 4 Normele zilnice de proteine, vitamine și minerale (Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente)

Tabelul 5. Conținutul de vitamine în 100 g de diferite tipuri de culturi de legume