Sterolii sunt compuși lipidici care se găsesc în produsele de origine animală. Cel mai bun pe care l-au învățat este colesterolului. Colesterolul este prezent în toate țesuturile și celulele corpului uman. Fibrele nervoase și creierul conțin aproximativ 4% colesterol, ficatul - 0,3%, mușchii - 0,2-0,25%, iar în serul sanguin al unei persoane sănătoase conținutul de colesterol este de 3,6-5,7 milimoli pe litru (mmol/l).

colesterolul

Colesterolul este o componentă importantă implicată în diferite procese biochimice din organism. Aceasta implică producerea de vitamina D, hormoni sexuali feminini și masculini și hormoni steroizi în cortexul suprarenal, precum și transportul substanțelor pe membranele celulare și menținerea nivelului de umiditate din celule. În corpul unei persoane sănătoase ca urmare a proceselor metabolice, cantitatea de colesterol este menținută la niveluri constante. O parte din această cantitate pătrunde în organism odată cu mâncarea, iar alta se formează în mod natural din gras și glucide. Aportul de colesterol în normele zilnice (0,6 g) nu are un efect semnificativ asupra nivelului său în sânge. Cea mai mare parte a colesterolului este produsă în ficat, iar sinteza acestuia este invers legată de cantitatea de colesterol care se ia împreună cu alimentele.

Cu metabolismul normal al lipidelor, consumul crescut de produse cu colesterol ridicat reduce producția sa în organism, dar crește nivelul său în sânge. Afectarea metabolismului lipidic (chiar și o ușoară creștere a aportului de colesterol) duce la aceleași consecințe.

Pe lângă faptul că este o substanță necesară care îndeplinește funcții vitale în organism, colesterolul este, de asemenea, un factor major în dezvoltarea aterosclerozei. Colesterolul este transportat în serul sanguin de către compușii moleculari ai grăsimilor și proteinelor (numiți lipoproteine), deoarece moleculele sale sunt insolubile în apă. Lipoproteinele sunt împărțite în două grupe: lipoproteine ​​cu densitate mică (LDL) și lipoproteine ​​cu densitate mare (HDL). Lipoproteinele cu densitate scăzută transportă colesterolul către țesuturi și vasele de sânge, iar lipoproteinele cu densitate mare îl elimină din ele.

Când procesele metabolice din organism sunt perturbate, cantitatea de lipoproteine ​​cu densitate mică crește și cantitatea de lipoproteine ​​cu densitate mare scade. Colesterolul începe să se acumuleze pe pereții vaselor, formând așa-numitul plăci aterosclerotice. Aceste plăci îngustează lumenul și reduc elasticitatea arterelor, ca urmare nu pot alimenta țesuturile cu cantitatea necesară de sânge.

Produsele cu conținut ridicat de colesterol sunt: ​​gălbenuș de ou, grăsime de vită, creier și ficat de animale, caviar, unt, smântână și altele. produse lactate integrale. În tulburările metabolismului lipidic, utilizarea produselor bogate în colesterol (mai ales în prezența aterosclerozei și a bolilor cardiace ischemice) ar trebui să fie limitată. Excepție fac ouăle și produsele lactate pe care le conțin licetin. Datorită conținutului de fosfor și colină, lecitina acționează ca un antagonist biologic al colesterolului, își îmbunătățește metabolismul în organism și previne apariția aterosclerozei. Oamenii sănătoși nu ar trebui să urmeze diete stricte fără colesterol. Chiar și alimentele cu conținut ridicat de colesterol consumate cu moderație nu pot provoca efecte adverse.