Caviarul roșu a decorat pentru prima dată masa rusă la mijlocul secolului al XVII-lea, când au fost cucerite regiunile Siberia și Orientul Îndepărtat. Astăzi ocupă un loc onorabil în familia delicateselor.

Ca orice produs „bogat”, are meritele sale, care l-au făcut celebru în toată lumea.

Cel mai bun dintre toate tipurile de icre roșii este considerat a fi somn (de la somnul de pește). Este mai bine cunoscută sub numele de „perle de caise” datorită culorii sale portocalii strălucitoare.

aurul

Există tot atâtea varietăți de caviar roșu pe cât există modalități de a-și pregăti specialitățile în diferite țări, unde joacă rolul unei adevărate ispite culinare. De exemplu, locuitorii insulelor japoneze preferă caviarul roșu brut combinat cu diverse produse.

Francezii, la fel ca adevărații gurmanzi, pregătesc mâncăruri originale uimitoare, precum „Sparanghel cu brânză moale și caviar de somon” sau „Anghinare cu sos de lapte și caviar”.

Adevăratul suflet rus nu își poate imagina plăcerea caviarului roșu fără antetul „a la rus” - caviar, vodcă, clătite ruse calde și parfumate.

Tort sarat "Viata de succes"

Peștele (rulouri de crab) se amestecă cu brânză galbenă rasă și ouă, și cu maioneză. Prima clătită se pune pe o farfurie și se întinde cu o parte din umplutură. Așezați-l pe al doilea pe el și întindeți, de asemenea, o parte din umplutura pe el până când clătitele sunt terminate. Acesta din urmă se întinde numai cu maioneză. Întindeți maioneza pe latura tortului și apoi presărați cu brânză galbenă rasă. Inscripțiile „Viață reușită!” Sunt realizate cu „perlele” caviarului. în cerc. Și odată cu butașii de pește se formează trandafiri, care se află deasupra.

Acest tort poate fi servit imediat după preparare.

Salată regală

Ingredientele sunt trecute printr-o răzătoare mare și aranjate în straturi: calmar, maioneză, albușuri, maioneză, jumătate din cartofi, maioneză, jumătate din brânză, maioneză și așa mai departe până când produsele sunt terminate. Presărați caviar între straturi.

Salată cu caviar roșu

Șunca și brânza galbenă sunt tăiate cubulețe, iar ciupercile felii. Pregătiți un sos de ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper, toate produsele amestecate și bătute. Se amestecă orezul, caviarul, mazărea, șunca, brânza galbenă și ciupercile, se toarnă peste sos și se amestecă. Salata este decorată cu inele de lămâie și pătrunjel.

Ouă regale

Curățați un ou fiert tare și tăiați-l în jumătate. Gălbenușurile sunt îndepărtate și piure. Li se adaugă ficat de cod, capere, maioneză și jumătate din caviar. Acest amestec este condimentat cu zahăr și piper. Se folosește pentru a umple jumătățile de proteine ​​cu ajutorul unei seringi. Blatul este decorat cu icre „perle”.

Salată de pește și caviar roșu

Peștele este așezat într-un castron. Caviarul, uleiul și oțetul sunt amestecate. La ele se adaugă pătrunjel și ceapă. Această marinată se toarnă peste pește și se lasă o jumătate de oră.

Înainte de servire, peștele este presărat cu smântână și ornat cu bucăți de castraveți.

Sfat: Pentru această salată este potrivit fileul de pește veșnic verde. Se servește răcit și se toarnă smântâna chiar înainte de consum. Ouă fierte tăiate mărunt, castravete marinat sau murat pot fi, de asemenea, adăugate la marinată. Și un pic de mărar îi va completa gustul.

Păstrăv cu sos de icre

Fileul este tăiat în 2 porții. Sare, condimentați cu piper negru și presărați cu suc de lămâie. Se pune într-o tigaie unsă, se acoperă cu folie și se coace 15-20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade.

În acest timp, sosul poate fi pregătit: se toarnă vinul într-un vas ignifug. La ea se adaugă crema, amestecând continuu. La foc mediu și amestecând constant, sosul se îngroașă. Apoi sareți și condimentați cu boia. Se ia de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă deoparte o vreme. La sosul încă cald se adaugă caviar roșu și negru. Amestecați sosul cu atenție, astfel încât „perlele” să fie distribuite uniform în el. Puneți peștele finit într-o farfurie și turnați sosul.

Terrină de somon și sos de caviar

Tăiați partea întunecată a bucăților de somon. Trei tăvi mici sunt acoperite cu hârtie pergament. Așezați somonul uniform deasupra acestuia pe toată suprafața tăvilor. Se pune un al doilea strat de hârtie pergament, care este presat strâns pe pește. Puneți vasele la frigider timp de o jumătate de oră.

Pentru mousse-ul într-un blender, bate somonul împreună cu busuiocul, adăugând treptat smântâna, brânza galbenă și sosul Tabasco. În cele din urmă, adăugați uleiul de măsline. Bulionul de pui se amestecă cu sucul de lămâie și se adaugă gelatina pre-înmuiată și umflată. Se amestecă acest amestec la foc mic până când gelatina se dizolvă complet. Se lasă să se răcească. Se adaugă apoi la somonul bătut. Scoateți tăvile din frigider și sărbătoriți stratul superior de pergament. Se întinde 1/3 din mousse pe somon într-una din tăvi și se acoperă cu un strat de somon, întorcând cu atenție a doua tavă. Hârtia este îndepărtată și manipularea se repetă cu somonul rămas și jumătate din spuma rămasă. Terina se pune în presă câteva minute. Apoi, cu un cuțit ascuțit tăiat în pătrate egale, care sunt unse pe toate părțile cu spuma rămasă. Vasul se acoperă cu folie și se pune la frigider timp de 20 de minute. Apoi pătratele sunt tăiate în diagonală și aliniate pe o tracțiune. Se lasă la frigider cel puțin 4 ore.

Pentru a pregăti sosul, amestecați pur și simplu produsele indicate.

Clătite cu icre

Chefirul și laptele se toarnă într-o cratiță. În ea se rup împreună cu oul. Adăugați zahăr, sodă, sare și amestecați totul. Apoi adăugați suficientă făină pentru a face un aluat cu consistența boza. Acoperiți vasul și lăsați-l la frigider peste noapte.

Se prajesc clatitele cu ulei incins. Fiecare se unge cu o bucată de unt, se înfășoară și se lasă să se răcească. Apoi se întinde cu un strat uniform de caviar și se formează într-o sul. Rulourile sunt tăiate în trei bucăți într-un unghi acut, aranjate într-un vas de servit și decorate după dorință cu busuioc proaspăt.

Spumă cu sos de icre

Topiți untul într-o cratiță. Adăugați smântâna și aduceți amestecul la fiert la foc mic. Adăugați sucul de lămâie și coaja și nucșoara. Se fierbe până se îngroașă (aproximativ 1 minut). Adăugați caviarul roșu și amestecați ușor.

Pastele sunt fierte cu 3 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj. Se scurge și se pune în sosul pregătit. Se fierbe în el până se fierbe complet.

Sandvișuri cu caviar

Pâinea este tăiată în felii subțiri. Coaja sa este tăiată. Puneți o grămadă de caviar și un trandafir de ulei pe fiecare felie. Se ornează cu pătrunjel.

Aceste sandvișuri se servesc imediat ce sunt fierte, deoarece pâinea se usucă rapid și produsele de pe ea o umezesc. Produsele enumerate sunt pentru 10 sandvișuri.

Barci cu baldachin cu caviar roșu și negru

Barcile mici sunt coapte din aluat. Cu ajutorul unei forme de servire, acestea sunt colectate într-o canapea - în partea de jos este plasată o barcă, apoi o lingură de smântână, apoi caviar. Se ornează cu pătrunjel sau mărar.

Condusă cu caviar roșu

Bateți smântâna cu caperele și pătrunjelul. Volanele sunt umplute cu acest amestec. Pe ei se pune caviar. Sunt decorate cu var.

Caviar roșu cu daikon și paste de mentă

Daikonul este tăiat în benzi late subțiri, ca pastele. Puneți în apă clocotită cu suc de lămâie și sare timp de 30 de secunde. Se scurg și se usucă pe un șervețel. Un cuib de daikon se formează în mijlocul plăcii. În ea se pune caviar. Decorează cu mentă.

Sushi Maki cu caviar roșu

Orezul se spală, se scurge și se lasă deoparte timp de 45-60 de minute. Se amestecă oțetul, apa, zahărul și sarea pentru a face un sos. Se amestecă ușor. Se fierbe orezul sub un capac la foc mic până când absoarbe apa (raportul este 1: 2). Se lasă să se răcească ușor. Apoi turnați sosul și amestecați. Acoperiți vasul cu o cârpă umedă și puneți-l la frigider timp de 1 oră. Se împarte apoi în 4 părți.

Covorul de bambus este acoperit cu folie. Pe el sunt 6 frunze de nori de-a lungul lungimii covorului. Cu mâinile umede, întindeți orezul pe suprafața algelor. Covorul este rulat astfel încât să se obțină un cilindru gros de orez. Trebuie avut grijă ca folia să nu pătrundă în cilindru. Covorul este derulat și uscatul în folie este pus deoparte. Același lucru se repetă pentru celelalte trei părți orez și nori. Pune sushi la frigider pentru 10-15 minute. Apoi scoateți folia și tăiați cilindrii cu un cuțit ascuțit și umed în 6 părți. Caviarul este distribuit uniform într-un strat subțire pe suprafața fiecărei porțiuni. Serviți imediat.