Miercuri, 28 iulie 2010.

Salată cu calmar la grătar în două versiuni

Am avut ideea să încep cu o introducere contrastantă între descrierea moluștelor cefalopode Squid (Teuthida) și delicatetea care se obține și se servește de la acestea. Se știe că carnea lor delicioasă a fost apreciată din cele mai vechi timpuri/grecii și romanii o percepeau ca pe un afrodiziac/și astăzi sunt foarte respectate în bucătăria mediteraneană și în Europa, Japonia și Canada. Cu atât de mulți bloggeri de mare și specialiști în fructe de mare, am lăsat apele „adânci” pentru ei. Am ales să combin într-o scurtă explicație pentru un grătar rapid și ușor - o salată sau un aperitiv ușor în două versiuni, ajutat de sfaturile uimitorului Trish McGood .

salata

Salata de calamar si dovlecei la gratar

250 g de calamar "Loligo"
½ Suc de grapefruit
½ suc de lămâie
1 lingură. ulei de masline
¼ linguriță sol
¼ h. Piper negru
¼ linguriță ardei iute/după gust sau usturoi zdrobit

Calmarul Loligo se vinde curățat, dar totuși verificat în interior pentru piei și cartilaj mic.
Se marinează timp de 10 minute până la o oră într-un amestec de produse enumerate.
Cele mai mari pot fi tăiate în inele, dar nu până la capăt, pentru a nu se îndoi în timpul coacerii. Coaceți pe un grătar încălzit până când își schimbă culoarea; cele mici - aproximativ un minut, cele mai mari - două. Timpul de gătit prelungit le va face dure și le va elimina gustul.
Se servește imediat cu dovleceii la grătar pregătiți și se toarnă peste sosul de salată.


Dovlecei la grătar:
2 dovlecei subțiri fragili
½ Suc de grapefruit
½ suc de lămâie
1 lingură. ulei de masline
¼ linguriță sol
¼ h. Piper negru

¼ linguriță usturoi presat
1 lingură. mărar tocat

Tăiați dovleceii în felii subțiri și marinați-l în amestec timp de aproximativ 10-20 de minute. Grătiți sau grătiți până se înmoaie, conform tandreței dorite.


Salată
calmar la gratar
dovlecei la grătar
½ Grapefruit feliat
½ o cană de măsline
1 tulpină de ceapă proaspătă

Pansament:
4 linguri. ulei de masline
1 lingură. suc de lămâie
1 lingură. suc de Grapefuit
1 linguriță coaja de lamaie
1 sk. usturoi/opțional /
1 lingură. mărar tocat
sare si piper


A doua opțiune este pentru o salată de lămâie aromată - bază de usturoi și pătrunjel-busuioc sau un aperitiv ușor, dacă este completată cu o felie de pâine proaspătă la grătar.



Salata de calamar la gratar cu ulei aromat


Ulei aromat/Ulei de usturoi de lămâie cu ierburi /
1 lămâie
3/4 cană ulei de măsline frumos
1 lingură. usturoi tocat sau tocat
3 linguri. patrunjel proaspat tocat marunt
1 lingură. busuioc tocat mărunt
1 tulpină de busuioc proaspăt
2-3 frunze mari de busuioc proaspăt/pentru decor /
Sarat la gust
Cu un cojitor de legume, tăiați și curățați coaja de jumătate sau de o lămâie întreagă din partea albă. Încălziți uleiul de măsline, usturoiul, coaja de lămâie și tulpina de busuioc într-o tigaie la foc mediu. Adăugați frunzele uscate de busuioc. Odată ce amestecul începe să formeze bule/3-5 minute /, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se răcească complet. Curățați lămâia și busuiocul. Poate fi păstrat la frigider câteva zile.
Chiar înainte de servire, adăugați pătrunjelul tocat și busuiocul în uleiul de măsline aromat răcit.
Poate fi folosit ca sos de salată prin adăugarea de suc de lămâie.

Produse pentru salată:
250 g de calamar "Loligo"
mai multe role de „Surimi”/opțional /
1/4 doză de ulei aromatic
suc de ½ lămâie
sare și piper după gust
roșii
ceapa rosie

Calmarul Loligo este preparat așa cum am menționat mai sus.
Rulourile sunt tăiate în bucăți, iar calmarul este marinat pentru o perioadă de 10 minute până la o oră într-un amestec de produse enumerate. Gratarul este pe același principiu ca și ideea de mai sus.


Serviți imediat pe un canapé de sos de plante, mai multă lămâie, roșii feliate și ceapă roșie. Se ornează cu frunze de busuioc prăjite.


Pâinea plată la grătar completează gustul, se potrivește sosului de pătrunjel-busuioc.