Conf. Dr. Dimitar POPOV

este

Conform statisticilor, aproximativ 3% din populația lumii, adică. peste 210 milioane de persoane suferă de diabet. Boala se caracterizează prin creșterea nivelului de glucoză din sânge și se datorează fie unui răspuns slab al celulelor la hormonul insulină, fie producției insuficiente a acestuia de către pancreas. Insulina stimulează celulele să absoarbă glucoza, oferind astfel organismului energia de care are nevoie. În cazul în care celulele nu sunt capabile să absoarbă complet glucoza din alimente, aceasta se acumulează în sânge și provoacă o serie de anomalii patologice în sistemul nervos, cardiovascular și în alte sisteme ale corpului uman.

Există în principal două forme ale acestei boli insidioase - diabetul de tip 1 datorită incapacității organismului de a produce insulină și diabetul de tip 2, care se datorează slăbirii răspunsului celulelor la acest hormon. Diabetul de tip 2 este adesea însoțit de scăderea producției de insulină de către pancreas. Există o a treia formă, așa-numita diabet gestațional, care apare în timpul sarcinii și dispare de obicei după naștere.

Insidiositatea diabetului constă în faptul că
glucoza este principala sursă de energie din corpul uman și singura sursă de energie pentru celulele creierului.

De aceea întreruperea acestui proces extrem de complex al asimilării sale are atât de multe consecințe negative pentru organism. Numeroase observații asupra efectului diferitelor alimente asupra nivelului de glucoză din sânge au arătat că „contribuția” lor depinde atât de tipul de carbohidrați, cât și de ingredientele lor însoțitoare - proteine, lipide, fibre etc. Tipul și adâncimea tratamentului termic, precum și gradul de fragmentare a produsului au, de asemenea, un impact. În 1981, profesorul canadian David Jenkins de la Universitatea din Toronto a introdus așa-numitul indicele glicemic (IG), care măsoară răspunsul organismului la alimentele în cauză, comparativ cu cel al glucozei pure, căruia i se atribuie GI 100. Alimentele cu un IG scăzut determină o creștere lentă a nivelului de glucoză din sânge.

Cu cât valoarea acestui indicator este mai mare, cu atât acest nivel crește mai puternic. Experiența a arătat că cea mai semnificativă influență asupra GI este tipul de carbohidrați din dietă. Monozaharidele și dizaharidele ușor digerabile cresc dramatic și semnificativ valorile GI ale alimentelor respective, în timp ce polizaharidele duc la o scădere. Monozaharidele și dizaharidele prezintă, de asemenea, diferențe în efectul lor asupra GI. De exemplu, fructoza are un IG de 20, chiar dacă are o compoziție chimică identică cu glucoza. Cu toate acestea, datorită structurii diferite a moleculei sale, aceasta ia o cale metabolică diferită în organism - absorbția sa este aproape completă de către celulele hepatice, unde este transformată în acizi grași liberi. Acumularea lor în cantități mari duce la o creștere semnificativă a lipidelor în organism, adică. la obezitate și probleme cardiovasculare.

În ficat, o parte din fructoză este transformată în glucoză, dar acest proces este foarte lent.

Avantajele fructozei includ faptul că, cu același conținut caloric ca zahărul - 380 kcal (1590 kJ)/100 g, este de aproximativ 1,7 ori mai dulce decât acesta. Dar, deoarece senzația de sațietate este determinată de nivelul de glucoză din sânge, atunci când se înlocuiește cu fructoză, hormonul leptină nu semnalizează creierului să atingă nivelul de saturație al corpului, motiv pentru care consumul de fructoză este prea mare peste 30g/zi) este o condiție prealabilă serioasă pentru a câștiga excesul de greutate. Prin urmare, după euforia inițială a nutriționiștilor în ceea ce privește fructoza (în principal datorită IG-ului scăzut), atitudinea față de utilizarea pe scară largă a acestei monozaharide în dietă este acum mult mai moderată și cu mai multe rezerve.

Mai mult, au existat numeroase rapoarte despre dezvoltarea rezistenței la insulină, cu un consum crescut de fructoză care duce la diabetul de tip 2.

S-a constatat că tratamentul pre-termic al alimentelor care conțin cantități semnificative de polizaharide (amidon), precum și fragmentarea acestora, duc la valori GI mai mari. Zdrobirea favorizează o digestie mai bună și, prin urmare, o absorbție mai bună a carbohidraților. De exemplu, cartofii fierți au un IG de 65, piureul de cartofi - 90 și coapte (prelucrare la temperatură mai mare decât cea de gătit) - 98. Valoarea IG a făinii de grâu este de 70, în timp ce cea a pâinii albe este de 95.

Proteinele conținute în alimentele respective reduc rata creșterii nivelului de glucoză din sânge. Adică cu un conținut identic de carbohidrați, alimentele cu cel mai mare conținut de proteine ​​au cel mai mic IG. Lipidele încetinesc digestia și absorbția glucozei din intestin, adică. contribuie, de asemenea, la scăderea IG. De exemplu, chiar și o linguriță de ulei vegetal ajută la reducerea semnificativă a IG a aportului de alimente.

Conform valorii GI, alimentele sunt împărțite în „bune” - cu GI sub 50 și „rele” cu GI peste această valoare.

Este bine pentru cei predispuși la această boală, precum și pentru cei care suferă de aceasta, să aibă informații bune despre acest indicator important al diverselor alimente și să evite consumul celor considerate „rele” în ceea ce privește contribuția lor la nivelul glicemiei. Exemple de astfel de alimente sunt curmalele cu IG 146 (!), Berea (110), hamburgerul și covrigul cu GI 103, cartofii prăjiți (95), hot dog (90), floricele de porumb (85), biscuiții și laptele condensat îndulcit (80), pepene verde. (72), Coca-Cola, Sprite, Fanta, porumb fiert, dovleac, înghețată, halva (70), banane, pepene galben și maioneză (60) etc. Lista acestor alimente este prea lungă.

La polul opus se află alimentele „bune”, care includ, de exemplu, lapte natural cu IG 32, lapte cu conținut scăzut de grăsimi (27), iaurt cu conținut scăzut de grăsimi (35), vinuri uscate (44), suc de morcovi, portocală naturală și sucuri de mere (40), suc natural de struguri (48), muștar și mazăre (35), căpșuni (32), mere și conopidă (30), ketchup, suc de roșii, brânză tofu, spanac, ardei roșu, ridichi și napi ( 15), vinete, broccoli, ardei verzi, varză albă, salată și ciuperci (10) etc. Această listă este, de asemenea, suficient de lungă, deci alegerea este foarte largă.

De regulă, mierea este considerată un aliment cu un IG prea mare. Cu toate acestea, experiența a arătat că, datorită raportului diferit de glucoză și fructoză, precum și altor carbohidrați, IG al acestui produs poate varia de la prea larg - de la 30 la 95. De exemplu, mierea de salcâm are un IG de 32 și se clasează pe bună dreptate între alimentele „bune” în ceea ce privește acest indicator. Și celelalte proprietăți vindecătoare și profilactice ale mierii sunt bine cunoscute.

Ceea ce s-a spus până acum ar trebui să fie luat în considerare de diabetici atunci când își întocmește meniul zilnic. Trebuie avut în vedere faptul că diferite tipuri de pâine conțin numeroși aditivi - potențatori, potențatori de aromă, îndulcitori, agenți de dospire, coloranți, culori, gluten etc., care pot aduce modificări semnificative în valoarea IG a produsului. Prin urmare, dacă este posibil, este preferabilă pâinea de casă, mai ales că pe piață există o gamă largă de brutării de casă cu calități excelente.

Regula trebuie respectată la fiecare aport ulterior de alimente cu un IG mai scăzut, astfel încât seara să fie cea mai mică.

Cheltuielile de energie ale organismului în timpul somnului sunt cele mai mici, la fel și cantitatea de glucoză necesară pentru a-și menține funcțiile vitale. Când cantități semnificative de glucoză sunt administrate în organism înainte de culcare, aceasta se va transforma în cea mai mare parte în grăsime. Este de preferat să consumați fructe și legume proaspete, mai degrabă decât sucuri ale acestora, chiar proaspăt stoarse (proaspete). Fructele conțin cantități semnificative de fibre, care ajută la scăderea GI. Este de dorit să consumați fructele cu pielea, deoarece, pe lângă faptul că conține o serie de substanțe biologic active, prelungește digestia și scade GI.

Cele mai interesante articole ale conf. Dr. Dimitar Popov, publicate în ziarul Life Today, sunt colectate în cartea „Mantre pentru sănătate și longevitate”, care este distribuită de librăriile „Helikon”.