Utilizarea judicioasă a înlocuitorilor de zahăr dulce non-calorici (non-nutritivi) poate fi benefică în reducerea consumului de zahăr adăugat în alimente și băuturi și duce la o reducere a aportului caloric total și la îmbunătățirea controlului greutății și glicemiei. avizul comun al American Diabetes Association și American Heart Association, publicat simultan în publicațiile ambelor organizații - reviste Circulation and Diabetes Care (http://care.diabetesjournals.org/content/early/2012/07/06/dc12 - 9002.full.pdf + html).

sănătate

Termenul „zahăr” din articol înseamnă zaharoză sau este zahărul obișnuit pe care îl folosim la prepararea alimentelor și băuturilor sau pe care le adăugăm pentru a obține un gust dulce. Acest zahăr este disponibil sub formă de cristale, bulgări, albi sau maronii.

Ce înseamnă autorii documentului prin utilizarea corectă sau rezonabilă a îndulcitorilor non-calorici?

Acest lucru înseamnă că, după îndulcirea cafelei sau a ceaiului cu un substitut non-nutritiv (adică non-nutritiv, fără calorii) pentru o bucată de zahăr, cum ar fi aspartam sau zaharină, nu trebuie să vă apropiați imediat sau mai târziu bucată de tort suplimentară, care conține și zahăr și alți carbohidrați și, în cele din urmă, ne va încărca cu mai multe calorii decât am economisit.

Calculul este foarte simplu: o bucată de tort conține aproximativ 300 de calorii, iar o bucată de zahăr - 16 calorii.

O astfel de compensare nu duce la o reducere a cantității totale de zaharuri simple sau carbohidrați consumate și nici la o reducere a aportului caloric total și, prin urmare, nu realizează efectele dorite asupra sănătății ale utilizării îndulcitorilor artificiali, cum ar fi pierderea în greutate și glicemia. Control.

Astăzi se folosesc șase îndulcitori nealimentari. Cinci dintre acestea sunt sintetice (artificiale) - aspartam, acesulfam K, zaharină, sucraloză și neotam, iar al șaselea - stevia * este un substitut natural (vegetal) pentru zahăr.

Indulcitorii non-nutritivi sunt substanțe care au gust de sute până la mii de ori mai dulci decât zahărul (intensitate mare). Prin urmare, se utilizează mult mai puțin din ele pentru a îndulci mâncarea sau băutura decât dacă se folosește zahăr obișnuit.

Un plic de îndulcitor artificial, care este egal în dulceață cu două lingurițe de zahăr, conține mai puțin de 4 calorii (unele chiar și 0 calorii), în timp ce cantitatea specificată de zahăr conține 32 de calorii (de peste 8 ori mai mult).

Îndulcitorul non-caloric este un supliment alimentar care imită gustul dulce al zahărului, dar atunci când este consumat în cantități zilnice acceptabile, acesta conține calorii neglijabile sau nu are deloc calorii (nu este o sursă de energie atunci când este defalcat în organism).

Indulcitorii non-calorici pot avea efecte benefice suplimentare pe lângă reducerea aportului de energie, în special la persoanele cu diabet.

De exemplu, băuturile răcoritoare care sunt îndulcite cu îndulcitori non-calorici nu cresc nivelul glicemiei și pot fi o soluție pentru persoanele cu diabet care nu doresc să piardă gustul dulce.

Îndulcitorii non-nutritivi pot fi incluși în dietă pentru a reduce aportul de carbohidrați și zahăr, ceea ce poate duce la îmbunătățirea controlului greutății și a glicemiei la persoanele cu diabet zaharat sever și la reducerea riscului de tulburări metabolice (obezitate, toleranță redusă la glucoză, diabet zaharat tip 2) la cei supraponderali.

Strategia de reducere a caloriilor ar trebui să includă alegerea alimentelor care nu conțin zahăr adăugat (fructe și legume) și utilizarea înlocuitorilor zahărului cu conținut scăzut de calorii pentru îndulcirea lichidelor. Cerealele integrale și laptele degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi sunt recomandate ca sursă de carbohidrați.

Utilizarea îndulcitorilor nealimentari nu înseamnă că suntem liberi să creștem consumul altor alimente dulci și bogate în calorii, în detrimentul caloriilor economisite în acest fel. Un astfel de comportament duce adesea la supracompensare (consumul de mai multe calorii și carbohidrați decât am economisit).

Autorii documentului subliniază că scopul lor nu a fost de a evalua siguranța îndulcitorilor. Aceasta este sarcina agențiilor pentru controlul alimentelor și medicamentelor, care emit documente normative și exercită controlul în acest sens.

În acest stadiu, se poate presupune că îndulcitorii non-calorici sunt o alegere mai bună decât consumul de cantități mari de zahăr (ceva de genul plasturilor de nicotină la fumători în loc de țigări), dar nu se poate spune categoric că au efecte benefice dovedite asupra poftei de mâncare, echilibrul energetic și factorii de risc cardiovascular.

Prin urmare, nu este posibil să se concluzioneze că îndulcitorii non-calorici și produsele dietetice care le conțin (fără adaos de zahăr sau conținut redus de zahăr) sunt neapărat sănătoși și, prin urmare, ar trebui să facă parte din dieta optimă.

- Consumul ridicat de alimente cu adaos de zahăr crește riscul de obezitate, boli cardiovasculare și tulburări metabolice, inclusiv diabetul de tip 2.

- În ultimii 30 de ani în țările dezvoltate (autorii fac referire la datele din SUA), importul total de energie a crescut cu 150 până la 300 de calorii pe zi și 50% din această creștere se datorează consumului de alimente dulci și lichide ( băuturi răcoritoare obișnuite). băuturi, în special de către femei).

* Stevia este o plantă originară din America de Sud. Gustul dulce se datorează glicozidelor conținute în frunzele steviei. În trecut, frunzele întregi de plante erau folosite pentru îndulcire. Îndulcitorul modern are aspect alb și praf.