Puls.bg | 17 februarie 2008 | 0

scapă

Din ce în ce mai mult zahăr și cofetărie intră în viața noastră. Accesul larg la acestea, prețul rezonabil și mai ales gustul ispititor le fac parte integrantă din viața de zi cu zi a fiecăruia dintre noi. Din păcate, această plăcere are și un preț. Doar unele dintre dezavantaje sunt contribuția la obezitate, dinții carioși, incapacitatea de a controla în mod adecvat diabetul și altele.

Din această cauză, dar și din motive economice, a început căutarea înlocuitorilor zahărului. Astăzi acestea sunt împărțite în două grupuri - cu și fără valoare nutrițională. Asa numitul alcooli aparțin primului grup deoarece furnizează o anumită cantitate de calorii, deși este mai mică decât cea a zaharozei, în principal datorită gradului mai mic de absorbție. În mod normal, se găsesc în multe fructe, dar mai ales se consumă prin alimente și băuturi, adesea marcate cu inscripția „fără zahăr”. Printre acestea se numără maltitolul, lactitolul, sorbitolul, manitolul, xilitolul. Acești îndulcitori nu pot fi utilizați de bacterii în cavitatea bucală, deci nu provoacă procese carioase. Cu toate acestea, datorită gradului redus de resorbție, pot provoca disconfort intestinal - flatulență crescută și diaree dacă consumul este excesiv. Dulceața lor este estimată la 25 până la 100% din cea a zaharozei.

Interesul pentru îndulcitori fără valoare nutritivă a început în a doua jumătate a secolului trecut. Datorită lipsei de calorii, produsele rentabile își găsesc rapid aplicarea. Au apărut ulterior îngrijorări cu privire la siguranța lor pentru sănătatea umană. Ei colectează o mulțime de date despre contribuția lor la bolile maligne și dau naștere la sute de teste de laborator în căutarea adevărului. Deși există suficiente dovezi științifice că îndulcitorii artificiali nu sunt dăunători sănătății noastre, această problemă rămâne controversată, iar argumentele „împotriva” utilizării lor nu sunt mai puțin decât cele „pentru„ aceasta ”.

Îndulcitorii artificiali sunt de multe ori mai dulci decât zahărul, ceea ce implică includerea lor minimă în alimente, băuturi, medicamente, stimulente și multe altele. Astăzi, ele fac deja parte din majoritatea lor și sunt de obicei combinate în căutarea gustului perfect. Ca și în toate, consumul își are aici limitele. Sunt determinate normele, care arată care este consumul zilnic admis considerat absolut sigur pentru aportul zilnic.
Primul îndulcitor găsit zaharină. A fost descoperit întâmplător în 1879. atunci când se efectuează experimente de laborator cu derivați de toluen. Este de 300 până la 500 de ori mai dulce decât zaharoza și face parte din multe alimente, băuturi, medicamente, produse cosmetice și multe altele. Postgustul său amar este de obicei combinat cu alți îndulcitori. Aportul zilnic permis este calculat la 5 mg/kg greutate corporală.

Testarea în 1958 a arătat o corelație ridicată între utilizarea zaharinei și incidența cancerului vezicii urinare la animalele de laborator. Acest lucru a necesitat marcarea pericolului pe etichetele produselor care conțin zaharină. Într-o etapă ulterioară, s-a constatat că provoacă un proces malign doar la șobolanii masculi în legătură cu procesele biochimice care nu sunt prezente în corpul uman. În cantități mari, forme de zaharină precipită cu proteine ​​prezente în urina șobolanilor, ceea ce are un efect cancerigen asupra epiteliului. Cu toate acestea, nu afectează materialul genetic. În 2001, etichetele de avertizare au fost eliminate. Multe țări îi restricționează utilizarea. Cu toate acestea, există multe în care este interzisă. Zaharina aparține grupului de sulfonamide, prin urmare, în prezența hipersensibilității la o astfel de substanță, utilizarea îndulcitorului poate provoca reacții alergice precum urticarie, dificultăți de respirație, greață, vărsături etc.

Aspartam este un îndulcitor descoperit în 1965. tot din întâmplare. După mai mult de 100 de studii privind siguranța produselor, în 1981. a fost aprobat de FDA (Food and Drug Administration), afirmând că nu crește riscul de apariție a tumorilor maligne la animalele de laborator. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Spre deosebire de alți îndulcitori, nu trebuie utilizat la gătit cu tratament termic. Este un dipeptid al acidului aspartic și ester metilic al fenilalaninei. Acesta din urmă determină necesitatea de a limita consumul de aspartam în rândul pacienților cu fenilcetonurie. Doza zilnică admisibilă este estimată la 50 mg/kg greutate corporală, pentru copii - până la 10 mg/kg greutate corporală. În mod normal, o persoană consumă până la 5 mg/kg de aspartam în greutate corporală prin băuturi, alimente, medicamente.

În studiile clinice dublu-orb, controlate cu placebo, s-a demonstrat că dozele mari de apsartam cauzează crizele de cefalee la pacienții cu migrenă, care agravează simptomele tulburării afective depresive. Utilizarea acestuia la femeile gravide, bebeluși și copii mici nu este recomandată din cauza unui anumit risc de complicații neurologice. Rolul substanței în dezvoltarea bolilor maligne, cum ar fi tumorile cerebrale, limfoamele, leucemiile și altele, a fost studiat pe scară largă. Cu toate acestea, până în prezent nu există dovezi concludente ale unei legături între ele. Metaboliții săi, cum ar fi aspartatul, metanolul și diketopiperazina, sunt de vină pentru efectele nocive ale aspartamului. Aspartamul, precum și alți îndulcitori artificiali sunt adesea folosiți de diabetici. Cu toate acestea, utilizarea sa necontrolată, pe fondul aportului regulat de insulină, poate provoca hipoglicemie cu consecințele sale.

Neotamul este un derivat al aspartamului, în care fenilalanina nu este eliberată și astfel poate fi consumată de persoanele cu fenilcetonurie. În plus, s-a constatat că este de 7-13.000 de ori mai dulce decât zahărul, sugerând cantități chiar mai mici utilizate în alimente și băuturi. A fost aprobat în 2002. Oponenții utilizării acestuia spun că există o lipsă de date științifice pe termen lung privind siguranța produsului.

Acesulfam K a fost aprobat ca îndulcitor în 1988 și astăzi face parte din multe alimente. Doza zilnică permisă este stabilită la 15 mg/kg greutate corporală. Stimulează secreția de insulină dependentă de doză și poate provoca hipoglicemie. Există puține studii privind efectele pe termen lung ale îndulcitorilor. Există dovezi ale depresiei și ale altor tulburări mentale cauzate de aceasta, afectarea rinichilor, a ficatului, a vederii și chiar a proceselor neoplazice. Cu toate acestea, nu au dat un motiv pentru a opri aplicarea acestuia.

Sucraloză este cel mai nou îndulcitor fără valoare nutritivă. Este un derivat al zaharozei și conține clor. Deși este un produs din zahăr și prezența unui gust similar, zaharoza nu este un produs natural. Faptul este că a fost descoperit în căutarea unui nou pesticid. Și acum, în timpul producției sale, este obținut pe fondul multor substanțe toxice. Aprobat ca supliment alimentar în 1998. după ce nu a fost identificat niciun risc de complicații neurologice, reproductive și de altă natură sau predispoziție la malignitate. Este un produs caloric, dar datorită dulceaței de 600 de ori mai mare, este inclus în alimente și băuturi în cantități minime. Poate fi supus unui tratament termic.

Ca orice alt produs, îndulcitorii necesită moderare în consumul lor. Utilizarea rezonabilă a acestora va reduce la minimum sau va evita complet riscul de complicații. Ele ne permit fiecăruia dintre noi să ne bucurăm de gustul unui număr de tentații. Din păcate, nici figura corporală ideală și nici controlul metabolic optim nu pot fi realizate numai cu ajutorul lor.

Materialul este informativ și nu poate înlocui consultația cu un medic. Asigurați-vă că consultați un medic înainte de a începe tratamentul.