Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 5 februarie 2017 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

nutritive

A) Febră tifoidă:

- agentul cauzal al Salmonella typhi:

- pătrunde în gură (apă, mâncare, mâini murdare);

- se dezvoltă în pereții intestinului subțire;

- excretat prin fecale și urină;

- rămâne viabil timp de zile până la luni;

- răspândirea sa este facilitată de muște;

- perioada de incubație - aproximativ 14 zile;

- evoluția bolii - stare de rău, pierderea poftei de mâncare, somn neliniștit și creșterea constantă a temperaturii. În 2 și 3 săptămâni de boală temperatura este de 39,5-40 ° C, există somnolență, amețeli, ulcerații în intestinul subțire;

- îmbunătățirea stării - la fiecare 4 săptămâni;

- perioada de recuperare - 1-2 săptămâni;

- continuă cu dobândirea imunității de durată;

- agenți infecțioși cronici - 3-5% dintre pacienți.

b) dizenterie („Boala muștelor”, „boala mâinilor nespălate”):

- agent cauzator al bacteriilor disenterice:

- pătrunde prin gură;

- se dezvoltă în colon;

- excretat prin fecale;

- se răspândește ca în febra tifoidă;

- perioada de incubație - 1-2 zile;

- evoluția bolii - febră, dureri abdominale și diaree, scaune amestecate cu sânge și mucus;

- are loc într-o formă ușoară, chiar petrecută "pe jos".

în) holeră:

- Agent Vibrio cholerae:

- pătrunde prin gură;

- se dezvoltă în unele alimente (bulion, creme, vase de jeleu) (paciuli, jeleu etc.);

- transmis ca în dizenterie și febra tifoidă;

- perioada de incubație - 1-2 zile;

- evoluția bolii - diaree severă, vărsături, deteriorarea întregului corp și în special a sistemului cardiovascular. Temperatura nu crește, diareea este fără tensiune, scaunele sunt apoase fără mucus și sânge, corpul este sever deshidratat;

- se desfășoară într-o formă ușoară și dă infecție în masă.

d) hepatita virală A:

- cauza virus specific:

- pătrunde prin gură;

- afectează ficatul;

- se excretă prin fecale (excreția începe cu 1 săptămână înainte de debutul bolii și se oprește odată cu apariția icterului);

- este rezistent la condiții externe;

- se distribuie în principal prin apă.

- perioada de incubație - aproximativ 25 de zile;

- evoluția bolii - febră, oboseală, cefalee, greață și vărsături, eventuale procese inflamatorii ușoare ale tractului respirator superior și dureri abdominale. După 2 zile temperatura scade, starea se îmbunătățește, urina se întunecă, scaunele devin decolorate. Până în ziua a 5-a, poate apărea icter, care persistă timp de 10-12 zile;

- se desfășoară într-o formă ușoară.

  • Procesul epidemic și epidemiile

A) proces epidemic - răspândirea bolilor transmisibile la om;

b) epidemic - focare masive ale unei boli contagioase legate între ele într-un proces epidemic;

în) condiții de apariție a unui proces epidemic:

- sursa infecției - organism infectat:

- modul în care se răspândește infecția - depinde de modul în care agentul patogen este separat de organismul infectat și de ușa din față (de obicei gura) a organului sănătos.:

- prin alimente - produse alimentare, produse culinare, mașini, ustensile, tacâmuri, mâini etc.

- un organism susceptibil de boală - un organism fără imunitate, care la rândul său este dobândit prin:

d) măsuri de prevenire de infecții de origine alimentară:

- vizarea celor două condiții obligatorii pentru apariția procesului epidemic:

- prevenirea sursei alimentare de infecție:

- izolarea și tratamentul pacienților;

- testarea infecției și tratamentului;

- imunizarea lucrătorilor;

- respectarea cerințelor de igienă personală.

- întreruperea căii de răspândire a infecțiilor de origine alimentară:

- curățarea, spălarea, dezinfectarea locului alimentar;

- furnizarea de apă potabilă curată;

- controlul insectelor și rozătoarelor;

- condiții bune pentru menținerea igienei personale;