Ce este un grătar?

grătar

Gratar (în engleză barbecue, barbecue sau BBQ pe scurt) este un cuvânt polisemantic ale cărui semnificații sunt interconectate. Termenul este folosit pentru a descrie o adunare socială însoțită de gătit care are loc în aer liber. "Gratar”De asemenea, înseamnă alimente preparate special la grătar (carne care se fumează și se prăjește încet, cu aromă suplimentară adăugată). Termenul este folosit și pentru a se referi la aparatul prin care se prepară această carne. Subiectul acestui articol va fi dispozitivul gratar.

Care este diferența dintre grill și grill?

Pentru a coace gratar și grătarul sunt două lucruri diferite care trebuie distinse. Diferența dintre cele două constă în nivelul de căldură și intensitatea radiației sale. La grătar, produsele sunt gătite la foc direct, de obicei un foc fierbinte, pentru o perioadă scurtă de timp. Pregătirea gratar apare cu ajutorul căldurii indirecte sau a căldurii directe de nivel scăzut la temperaturi scăzute și necesită mai mult timp.

Componentele unui aparat pentru grătar

Multe dintre componentele fiecăruia gratar pot fi demontate și înlocuite cu altele noi după ce se uzează sau se sparg, astfel încât aparatul să poată fi folosit mai mult timp. Spre deosebire de grătare de cărbune, gazele sunt mai complexe și au mai multe componente suplimentare - arzătoare, supape și plăci fierbinți.

Arzătorul Grătarul este principala sursă de căldură necesară pentru gătit. De obicei arzătoarele din grătare pe gaz sunt compuse din: oțel inoxidabil, oțel aluminiat, fontă (de obicei cu acoperire de porțelan). Arzătorul este un dispozitiv care servește pentru a forma un amestec de combustibil gazos, solid sau lichid cu aer sau oxigen, precum și pentru a furniza amestecul la locul de ardere. Cel mai frecvent tip de arzătoare pentru grătar sunt cele care arată ca litera majusculă „H”, întoarsă într-o parte - sunt numite arzătoare „H”. O altă formă populară este ovala. Există arzătoare tip "figura 8", "papion" și arzătoare "bar". Unele tipuri de grătar au un arzător separat - tip „tub”, care are o formă dreaptă alungită și servește la încălzirea unei părți a grătarului.

Barurile, pe care sunt așezate mâncarea, sunt situate pe suprafața grătarului și sunt, de asemenea, o parte importantă a acestuia. De obicei, acestea sunt formate din:

- oțel inoxidabil (cel mai scump, dar și cel mai durabil material care poate solicita o garanție pe viață)

- fontă cu acoperire de porțelan (următoarea opțiune de calitate pentru un material care este de obicei mai gros, asigurând o bună prăjire a cărnii)

- oțel acoperit cu porțelan (la fel de durabil ca fonta acoperită cu porțelan, dar nu unul dintre cele mai bune materiale pentru a asigura o bună ardere a produsului)

- fontă (cel mai adesea utilizată pentru grătarul cu cărbune și trebuie acoperită în permanență cu grăsime pentru a o proteja de rugină)

- oțel cromat (cel mai ieftin și mai durabil material)

Grătarele de piatră sunt situate direct deasupra arzătorului. Ele sunt așezate pe ele pietre vulcanice (pietre de lavă) sau brichete ceramice. Au o dublă funcție - de a proteja arzătorul de picăturile topite care îl pot deteriora și de a disipa căldura de pe arzător în mod uniform în rețeaua pe care sunt așezate alimentele.

Plăci de încălzire au aceleași funcții ca și grătarele de piatră - distribuie uniform căldura și protejează arzătorul de picături topite. Sunt frecvente la modelele de grătar mai moderne. Sunt mai ușoare decât grătarele de piatră, ușor de înlocuit și colectează mai puține bacterii.

Supapele fac, de asemenea, parte din grătar, care se poate uza, rugina sau doar îmbătrâni și devine dificil de lucrat și apoi ușor de înlocuit. Spre deosebire de arzătoare, atunci când înlocuiți o supapă, cea înlocuită trebuie să se potrivească complet cu originalul pentru a se potrivi. Dacă supapa pare să se miște corect, dar gazul nu ajunge la arzător, cea mai probabilă cauză este o gură de aerisire înfundată. Această problemă poate fi rezolvată folosind un instrument flexibil lung.

Capacul din fiecare grătar este realizat din material textil, iar dimensiunile sale sunt special concepute în funcție de dimensiunea grătarului pentru a-l proteja de elementele exterioare - soare, vânt, ploaie și zăpadă, precum și de poluarea mediului. Capacele au adesea un strat interior rezistent la căldură, o carcasă exterioară din vinil (PVC) și curele reglabile pentru atașare pe vreme cu vânt. Suprafața exterioară poate avea, de asemenea, un strat de poliester, adesea întărit cu poliuretan.

Tipuri de grătar

  • Gratar cu gaz

Acesta este cel mai comun tip gratar. Atât propanul îmbuteliat, cât și gazul natural pot fi utilizate ca sursă de combustibil. Majoritatea tipurilor de grătare pe gaz sunt proiectate pentru propan, dar pot fi ușor adaptate la gazul natural. Există păreri că este mai bine să folosiți propan sau metan, dar de fapt diferența dintre acestea și gazul natural este foarte mică. Prin urmare, dacă o persoană are acces la gaz natural, este recomandat să-l utilizați pentru grătar, deoarece este mai ieftin și mai convenabil decât reumplerea. sticle de gaz cu propan.

Grătarul cu gaz este disponibil în dimensiuni variind de la mic (unic) la mare (familie) sau chiar mai mare, conceput pentru restaurante și capabil să pregătească suficientă carne pentru a alimenta peste o sută de persoane.

Cele mai multe grătare pe gaz au următorul design: el însuși grătar este conectat la un cadru mobil (pe roți) care îl ține atât pe acesta, cât și pe rezervorul de combustibil. Cadrul mobil ar putea susține, de asemenea, mese laterale sau alte materiale auxiliare. O tendință relativ nouă în producția de grătare pe gaz este adăugarea unui arzător cu infraroșu în partea din spate a grătarului. Oferă căldură uniformă și este conceput pentru grătare orizontale. Carnea este așezată pe o frigăruie metalică, care este rotită de un motor electric. Tăieturi mai mici ale acestuia pot fi coapte în acest fel, folosind un coș rotund de metal care alunecă pe frigăruia metalică.

Principalul dezavantaj al oricărui grătar cu gaz este de obicei că nu reproduce gustul tipic de grătar fumat pe care îl oferă grătarul cu cărbune. Carnea nu fumează bine fără cărbune, dar pentru aceasta sunt potrivite grătare mici pe gaz. fumători de metal, în care se așează rumeguș. Aceste cutii speciale ajută la adăugarea unei arome de fum în plus la mâncarea coaptă. În plus, trebuie să aveți grijă la menținerea temperaturii atunci când utilizați un grătar cu gaz, deoarece este dificil să o mențineți scăzută, mai ales pentru o lungă perioadă de timp.

Gratarul cu gaz este cel mai potrivit pentru: bucătarul nerăbdător care dorește să aprindă un grătar și să pregătească mâncarea mai repede fără să se îngrijoreze de pregătirea și curățarea cărbunilor.

Aceste grătare utilizează fie brichete, fie cărbune, care se aprind înainte de a fi plasate produsele de gătit. În ceea ce privește opțiunea care este mai bună, sunt necesare câteva clarificări. Cărbunele se aprinde mai ușor decât brichetele, creează și mai multă căldură, lasă mai puțină cenușă și conferă cărnii o aromă fină de fum. Brichetele sunt fabricate din biomasă, al cărei avantaj este că sunt mai ieftine și ard mai mult. Cu toate acestea, conțin mai mult rumeguș, care ar putea afecta gustul cărnii.

Sunt produse diferite tipuri de grătare cu cărbune. Unele sunt de formă pătrată, rotundă sau dreptunghiulară, unele au capac, iar altele nu.

Cum să aprinzi un grătar pe cărbuni?

Cea mai ușoară modalitate de a aprinde focul pe care va fi prăjită carnea fără a lăsa urme pe mediul înconjurător este folosind un instrument metalic cilindric care este deschis la ambele capete. Un ziar zdrobit este plasat în partea de jos a acestui dispozitiv, umplut cu cărbune deasupra și apoi aprins. Aceasta este cea mai sigură și cea mai economică metodă. Înainte de a pune carnea, însă, trebuie verificate condițiile în care va fi prăjită - starea cărbunilor și temperatura sunt deosebit de importante. Pe cărbune trebuie să se fi format un strat subțire de cenușă, care uneori durează între 15 și 40 de minute. În ceea ce privește temperatura, se poate utiliza următoarea metodă: dacă o persoană își poate menține mâna la 3 cm deasupra grătarului pentru cel mult 2 secunde, focul este prea fierbinte. Când este ținut timp de 4 secunde este moderat fierbinte, la 6 secunde - moderat. Pentru a atinge temperatura moderată necesară, este important să amestecați cărbunii - pentru a reduce temperatura sunt diluați și pentru a crește sunt colectați într-o grămadă.

Gratar electric

Grătarul electric este alimentat de electricitate, iar carnea este prăjită pe plăci speciale de încălzire, fără a fi nevoie să aprindeți focul. Există două tipuri principale de grătar electric - pentru uz interior și exterior. Este potrivit pentru cei care locuiesc în orașe în care grătarele cu gaz și cărbune sunt interzise de reglementările împotriva incendiilor. Prin urmare, înainte de a cumpăra un grătar, este bine să vă familiarizați cu legile și reglementările orașului în care locuiește sau unde va folosi aparatul.

Dezavantajul grătarului electric este gustul pe care îl conferă cărnii. Nu este un substitut pentru grătarul tradițional. Atunci când se utilizează electricitate, gustul de fum, atât de important pentru orice grătar, se pierde.

Acest tip de grătar este potrivit pentru camping, picnicuri sau activități în aer liber la care se poate ajunge cu mașina, deoarece este ușor portabil și semnificativ mai compact decât grătarele obișnuite. Sunt disponibile toate tipurile de grătar portabil - gratar portabil cu gaz, de cărbune și electric. Cu toate acestea, dimensiunea poate fi un avantaj (cum ar fi echipament de camping) și un dezavantaj. Zeci de burgeri nu pot fi pregătiți cu un grătar compact portabil, ca și cu un grătar cu gaz standard, de exemplu. Singura șansă de a obține mai multe piese este dacă o persoană rămâne pe ea toată ziua, dar pe de altă parte, pentru o familie, campingul este mai mult decât confortabil.

Grătarul portabil cu cărbune este foarte compact și are caracteristici care îl fac ușor de transportat echipament de camping. Cel mai adesea este disponibil într-o formă dreptunghiulară, cu picioare rabatabile care se pliază până la partea principală și în acest tip grătarul se poate potrivi cu ușurință în portbagajul mașinii. Pentru ușurință, unele modele nu sunt echipate cu capace. Altele au atât huse, cât și ventilație, picioare și facilități suplimentare. Unele tipuri de grătare portabile duplică complet funcțiile grătărilor standard mai mari.

  • Hibrid de grătar

Grătarul hibrid este utilizat pentru gătitul în aer liber cu cărbune și gaz natural sau propan lichid. Se gătește în același mod ca și cu cel tradițional gratar cu gaz. Cu toate acestea, producătorii susțin că grătarul hibrid combină facilitățile gratar cu gaz cu gustul și tehnicile de gătit pe care le oferă grătarul de cărbune. Arzătoarele pe gaz oferă foc instant de gătit, iar în grătarul hibrid ajută la aprinderea rapidă a cărbunelui și prelungesc durata unei sesiuni de gătit. Gratarul hibridul are un arzător cu propan care poate fi îndepărtat și cărbune sau lemn pot fi folosite ca sursă de combustibil. Multe tipuri au caracteristici similare cu cele portabile gratar cu carbune - poate fi pliat, pentru un transfer mai ușor dintr-un loc în altul.

Accesorii pentru gratar

Pentru toți proprietarii de gratar cu gaz, buteliile de gaz suplimentare sunt un accesoriu obligatoriu. Vandut separat recipiente cu propan-butan cu capacități diferite, care sunt potrivite pentru toate tipurile de plite pe gaz, precum și pentru unele tipuri de plite turistice „la șurub”. Pentru utilizare în siguranță pentru oricine sticla de gaz se adaugă de obicei o supapă de siguranță. Sunt ușoare și compacte.

Un alt accesoriu convenabil sunt seturile speciale de grătar care conțin mai multe ustensile - cuțit, spatulă, furculiță și frigarui de copt. Sunt fabricate cel mai adesea din oțel inoxidabil și sunt un ajutor excelent în pregătirea unui grătar delicios. Când sunt achiziționate ca set, acestea vin de obicei cu o geantă textilă, care permite transportul și depozitarea mai compacte.

În plus față de ustensile, o varietate de sunt disponibile pe piață bucate, potrivit pentru activități în aer liber, pentru camping sau doar pentru un grătar în curte. Aluminiul este un ajutor fidel în fabricarea ustensilelor de gătit confortabile și ușoare - există oale și tigăi speciale din aluminiu anodizat, care sunt ideale pentru camping și grătar. Sunt puternici și durabili și cel mai important - nu necesită întreținere specifică. Există alte recipiente convenabile de transportat - boluri de diferite dimensiuni, din materiale ușoare, cupe pliabile, containere pliante din silicon, recipient pliant pentru apa, precum și seturi complete de gătit în aer liber.

Peria pentru grătar este o necesitate pentru fiecare proprietar al aparatului. Acest tip de perie conține știfturi din alamă pentru o curățare precisă, un cuțit de răzuit metalic și un burete abraziv din nailon. Printr-un similar produs 3 în 1 igiena adecvată poate fi ușor menținută grătarul.