inghetata

Menta sălbatică, ghimbir, busuioc, mandarine târzii sau floare de boabe de goji? Acestea nu sunt ingredientele cocktailurilor de vară, ci ale celor mai la modă gusturi ale gelatului italian, care au defilat la cea de-a IX-a ediție a Festivalului Gelato din Roma. Este ca săptămâna modei Pret-a-Porter, dar prezintă tendințele în domeniul „frigului”. Este organizat în fiecare an de Universitatea Carpidjani Gelato din Bologna, prin care trec anual 7000 de studenți.

Descoperirea reală a ediției romane a fost înghețata cu aromă de zmeură și trandafir bulgaresc. După cosmetice, unde a fost mult timp un ingredient în cele mai renumite parfumuri din lume, trandafirul nostru a intrat în sfârșit în domeniul gelatului italian. Nu confundați înghețata cu gelato - primul este un produs industrial congelat, iar al doilea este artizanal, care se face doar din ingrediente proaspete și se consumă imediat.

Cu greu pentru desertul cu un trandafir bulgaresc s-a putut găsi un maestru cu un nume mai potrivit - „designerul” său se numește Rosario Nicodemo. Este unul dintre oamenii care dictează tendințele pe câmpul de gheață - a fost numit recent cel mai bun maestru al călăului anului în Italia.

Deși gelatul cu zmeură și trandafiri a fost vândut recent, este printre cele mai rapide produse de jefuire din ambele magazine Canolo Siciliano din Roma. Rosario a inventat-o ​​după ce i s-au adus borcane de jeleu cu petale de trandafir din Bulgaria de Paște. „Conexiunea bulgară” este Kostadin Georgievski din Kardzhali, care lucrează în laboratorul de cofetărie din Rosario și partenerul său Eugenio.

„Am ales trandafirul bulgaresc pentru că este unul dintre cei mai buni din lume. Este dulce și parfumat. Este, de asemenea, singurul trandafir din care se face gem. Am făcut un decoct de petale de trandafir, l-am combinat cu 50% zmeură și s-a dovedit o combinație excelentă ”, spune Rosario.

Oricine a încercat-o poate fi convins că este proaspăt și răcoritor. Este plăcut dulce, dar nu dulce. Nu are nicio legătură cu aroma extrem de îmbătătoare a unor produse bulgărești, în care uleiul de trandafir este îmbibat peste tot. Pentru a face acest tip de sorbet de gelato (nu conține lapte) Rosario nu folosește niciun ingredient de lipit, ci doar fibră de lămâie și zmeură. Nu se adaugă zahăr, ci doar zaharoză și trehaloză, deoarece trandafirul în sine este dulce.

Multe tendințe sunt alte două arome ale gelatului, prezentate de partenerul și cumnatul lui Rosario - Eugenio Morone. El este, de asemenea, un „designer de top” în domeniul rece și este campion european pentru 2016. Extrem de proaspăt este inventatul său sorbet de lămâie și busuioc. Gustul cu care Eugenio a câștigat titlul Vechiului Continent este un sorbet de înghețată târzie cu mandarină aromat cu ghimbir și menta fierbinte.

„Este ca și cum ai face ceai de ghimbir pe bază de plante pe care îl răcești. De aceea nu are culoarea mandarinei, deoarece baza sa este realizată din ghimbir. Este aromat cu mentă fierbinte și este foarte răcoritor. Acesta este un sorbet antioxidant și este foarte potrivit după felul de pește din restaurant, deoarece lasă respirație proaspătă. Se numește mandarine târzii, deoarece nu sunt culese ca celelalte în noiembrie-ianuarie, ci în martie. Schimbările climatice sunt prezente chiar și în aprilie și mai. Sunt mult mai dulci. ”

Toate produsele pe care Rosario și Eugenio le folosesc sunt naturale. Ambii maeștri sunt într-o formă fizică excelentă și sunt cea mai bună reclamă pentru produsele sănătoase pe care le consumă în fiecare zi în timp ce pregătesc noi arome de gelato.

„Încă de mic mi-a plăcut meșteșugul maestrului de înghețată. Am lucrat și ca vânzător - așa înveți care sunt gusturile oamenilor. În copilărie, am lucrat în fiecare vară timp de 16 ore pe zi în Rimini, Taormina, Palermo, Calabria. Apoi am venit la Roma, unde un bărbat m-a învățat cum să fac gelato natural ”, spune Eugenio Morone.

Cum se disting gelato-ul real de înghețata cu diverși aditivi?

„Primul lucru pe care trebuie să-l facă clientul este să vadă lista ingredientelor. Un gelato bun are cel mult 5-6 ingrediente. Culoarea trebuie să fie naturală, nu strălucitoare. Altfel există coloranți. Gelatul nu trebuie să iasă deasupra recipientului metalic, adică nu trebuie să depășească linia de răcire - altfel înseamnă că conține ceva care îl ajută să nu se topească ”, spune Eugenio.

Câtă înghețată mănâncă un maestru? „Multe, eu personal am cel puțin două pe zi. Cel mai mult ador sorbetul. Este mai bine pentru că este mai ușor. Sorbetul Gelato este fără lapte, este puțin mai rece, dar este și mai răcoritor decât gelato. 100 g de sorbet de gelat înseamnă 100 de calorii, iar 100 g de gelat cu smântână înseamnă minimum 160 de calorii. ”

Se crede că înghețata în forma sa actuală a fost inventată în 1559 de florentinul Bernardo Buontalenti. La un banchet din Medici, servește smântână rece de lapte, miere și gălbenușuri și culege triumf.

Astăzi, Italia este numărul unu în producția de gelato și are 39.000 de magazine de înghețată. Al doilea este Germania cu 9000.