Îmbunătățește starea de spirit, salvează de căldura verii și satisface foamea! Ce este înghețata? O putem da copiilor și de când?

același timp

Îmbunătățește starea de spirit, economisește de căldura verii și satisface foamea! Ce este înghețata? O putem da copiilor și de când?

Cel mai bine este să începeți cu înghețată începând cu lapte simplu sau smântână.

Inghetata este un produs indulcit si congelat, care se prepara din amestecuri lichide conform retetelor speciale. Conține lapte, fructe, zahăr, coloranți, arome și stabilizatori, care nu sunt conservanți, ci polizaharide naturale. Uneori se adaugă produse din ouă. Multe rețete oferă utilizarea simultană a ingredientelor lactate și vegetale.

Ce poate fi?

În ceea ce privește bogăția sortimentelor sale, înghețata ocupă unul dintre primele locuri printre celelalte produse. În funcție de tehnologia de producție, acesta este împărțit în: întărit, moale și de casă. Magazinele vând în mare parte înghețată întărită. Cel moale este realizat direct în locurile de consum - cofetării, cafenele și restaurante. Arată ca o cremă și nu suferă întărire (îngheț la -25 - -30 ° C). Înghețata de casă poate fi făcută acasă din lapte și zahăr sau din amestecuri speciale uscate care se vând în magazine prin adăugarea de apă sau lapte și congelarea la frigider.

În funcție de compoziție, înghețata se împarte în: lapte, smântână și fructe. Laptele și smântâna diferă în procentul de grăsime, de exemplu, înghețata de lapte ar trebui să aibă un conținut de grăsime de 3,5% -4% (conținut standard de grăsime din lapte), smântâna are un conținut mai mare de grăsimi - 8,5 -12%, iar în unele cazuri până la 18%. Înghețata cu lapte și înghețată poate fi variată cu diferiți aditivi - cacao, cafea, nuci, ciocolată, caramel, tot felul de fructe și multe altele.

Înghețata de fructe se face pe bază de piure, sucuri și nectare din diverse fructe. Înghețata de fructe și șerbetul sunt soiuri de înghețată de fructe. Zaharul, stabilizatorii, acizii din fructe sunt adăugați în piureul sau sucul de fructe și pentru a spori aroma - arome identice în mod natural. Nu se adaugă lapte la înghețata cu fructe sau, dacă se adaugă, conținutul maxim de grăsime nu depășește 1%. Pe de altă parte, conținutul de carbohidrați este destul de ridicat - 15-18%. Desigur, există multe alte tipuri în afară de principalele tipuri de înghețată enumerate. De exemplu, în unele tipuri de înghețată, se adaugă ouă (de obicei pudrate). În acest fel, conținutul de proteine ​​crește și valoarea nutritivă a acestuia crește în consecință.

La producerea înghețatei, indiferent de tipul acesteia, se folosesc numai produse naturale și culori sau arome naturale sau naturale identice. Utilizarea aditivilor sintetici este strict interzisă de reglementările care reglementează și certifică producția de înghețată. Stabilizatorii (emulgatori sau notorii E) din înghețată sunt adăugați în principal de plante. De exemplu, E160 este derivat din morcovi, E162 din sfeclă (stabilizatori suplimentari sunt permiși pentru a fi folosiți în nutriția copiilor mici după un an și jumătate - doi). Coloranții sunt, de asemenea, substanțe naturale și sunt, de asemenea, derivate din plante. De exemplu, roșu - din sfeclă, roz - din căpșuni sau zmeură, violet - din coacăze negre, galben - din morcovi și verde - din spanac.

Inghetata si copii

Nutriționiștii recomandă să nu dea înghețată înainte ca copilul să aibă doi ani (acest lucru se aplică în general nu numai înghețatei, ci și altor „tentații dulci”). Aceste produse, care conțin proteine ​​din lapte și cantități mari de zaharide, nu sunt potrivite pentru imaturi sistemul enzimatic al copiilor mici Cunoașterea timpurie a copiilor cu produse de cofetărie poate duce la probleme cu organele tractului gastrointestinal, tulburări metabolice, obezitate, precum și posibila dezvoltare a cariilor și a metabolismului calciului.

Cel mai bine este să vă familiarizați cu înghețata pentru a începe cu înghețată de lapte simplu sau înghețată fără aditivi suplimentari. Motivul este că copilul poate da o reacție alergică la unele dintre ingredientele „îmbogățitoare” - fructe, ciocolată, nuci, miere etc. Apoi puteți decora acasă delicatesa încercată cu fructe cunoscute și apoi puteți să vă scufundați tu insuti in toata „abundenta inghetatei”. Copiii cărora li s-a interzis produsele care conțin proteine ​​din laptele de vacă pot încerca mai întâi înghețata din fructe care nu sunt lactate.

Înainte de a-i da înghețată micuțului, încercați-l mai întâi! Trebuie să aibă caracteristicile speciei, bine exprimate, gust și aromă curate, consistența trebuie să fie densă, omogenă, fără cristale sau bucăți grase. Culoarea trebuie să fie uniformă, culoarea neuniformă este permisă în înghețata cu nuci, fructe, chipsuri de ciocolată.

Nu cumpărați înghețată fără sau cu ambalajul deteriorat, deoarece este posibil să obțineți microbi patogeni în timpul transportului și depozitării produsului și, prin urmare, există riscul de a dezvolta infecții ale stomacului. Din același motiv, nu se recomandă administrarea înghețatei în timpul unei plimbări, deoarece copiii după vârsta de trei ani vor să facă totul singuri, inclusiv să mănânce înghețată cu mâinile murdare. În același timp, linge nu numai înghețata, ci și degetele.

Din păcate, tratamentul la rece ar trebui exclus din dieta copiilor care suferă de diabet, obezitate, boli ale tractului gastro-intestinal.

Cum se face înghețată?

Tehnologia de producție include trei etape principale: prepararea amestecului, congelarea acestuia și tăierea și întărirea ulterioară. Amestecul se prepară prin topirea untului și smântânei sau laptelui în băi speciale, după care amestecul trebuie pasteurizat (încălzit la 80-85 ° C) pentru a distruge toate microorganismele. Apoi se adaugă ingredientele rămase, se omogenizează și se trece la etapa următoare - înghețarea, care rupe și saturează amestecul cu aer și se răcește în același timp. Așa se formează structura înghețatei. Temperatura scăzută și amestecarea intensivă simultană împiedică formarea cristalelor de gheață (cu cât este mai mică cu atât mai bine) și asigură producția unui produs cu o textură delicată. Înghețata este întărită prin congelare la o temperatură de -25 ° C -30 ° C.

Puțină istorie

Recepții

Inghetata cu lapte

750 g lapte proaspăt

130 g lapte praf

Zahărul se amestecă cu laptele praf și se dizolvă în 650 g de lapte, laptele fiind turnat treptat. Amestecul se fierbe și se adaugă amidon, care se dizolvă anterior în restul de 100 g de lapte și se fierbe timp de 2-3 minute. Amestecul rezultat a fost filtrat printr-o sită fină și răcit. Pentru aromă se adaugă coji de vanilie sau de portocale sau mandarine. Amestecul finit este plasat în frigider și, când este ușor îngroșat, bate cu o sârmă (sau mixer) și se congelează în congelator.

Inghetata cu inghetata

150 g zahăr pudră

300 ml. crema de gatit 35%

Proteinele sunt separate de gălbenușuri. Zaharul pudra este cernut in galbenusuri si batut pana se albeste. Bateți smântâna și adăugați-o cu grijă la gălbenușuri. Se amestecă ușor. Bateți albușurile pe zăpadă tare și adăugați la gălbenușuri. Amesteca bine. Amestecul este turnat într-o formă potrivită pentru congelare. Se pune la congelator, amestecând de 2-3 ori în timpul procesului de congelare. Dacă doriți, puteți garni înghețata de smântână cu căpșuni sau alune.

înghețată de căpșuni

Căpșunile (2 kg) sunt curățate și adăugate la înghețată.

Inghetata de alune

Se prăjesc alunele (100 g) într-o tigaie uscată până devin aurii. Sunt rupte în vrac și adăugate la înghețata de bază. Se pot folosi și alte nuci (nuci, fistic, migdale etc.).

Sorbet de pepene verde si ciocolata

suc de 2 lămâi

100 g de ciocolată, ruptă în bucăți

Se pregătește sirop de zahăr și apă. După ce fierbe, fierbeți timp de 10 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Pepenele, curățat și semințe, se curăță împreună cu sucul de lămâie, sarea și siropul de zahăr. Piureul rezultat este turnat într-un castron mic, potrivit pentru congelare. Se pune la congelator 2 ore. Scoateți și bateți cu o furculiță, adăugați bucățile de ciocolată rupte. Congelați din nou timp de 2 ore. Când serviți, decorați cu bucăți de ciocolată și pepene verde.