naturală

Influența sării asupra sănătății

Spre deosebire de zahărul adăugat, sarea este ceva de care are nevoie o persoană în dieta sa - de fapt, este un electrolit important pentru organism. Cu moderatie, sodiul din sare este util. Dar dacă comandați mâncăruri gata de câteva ori pe săptămână sau mâncați alimente procesate, este foarte probabil să obțineți exces de sare.

Câtă sare ar trebui să luăm pe zi?

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, adulții sănătoși nu ar trebui să consume mai mult de 2.300 de miligrame de sodiu pe zi, iar nutriționiștii recomandă să rămână la 1.500 de miligrame. Consumul de prea multă sare poate crește tensiunea arterială, poate crește riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral, cancer de stomac și poate provoca retenție ridicată de apă.

Problema cu prea multă sare este că rinichii trebuie să lucreze în plus pentru a face față excesului de sodiu care intră în sânge. Corpul reține apă pentru a dilua sodiul, ceea ce nu numai că provoacă balonare, dar și lichidele adăugate și volumul de sânge fac ca inima să funcționeze mai greu.

Cu ce ​​să înlocuiți sarea?

Sare de mare și sare de rocă

Sarea de rocă și de mare este populară ca alternative la sarea de masă datorită imaginii lor prestigioase și a afirmațiilor înșelătoare ale producătorilor care declară că produsul lor este „natural”, conține „minerale esențiale” și este o „alternativă mai gustoasă și mai sănătoasă” la sarea de masă. De fapt, un studiu arată că 61% dintre consumatori consideră că sarea de mare este mai puțin saturată decât sarea de sodiu.

Sarea de mare este o formă mai puțin procesată de sodiu care poate conține urme de minerale, dar conține aceeași cantitate de sodiu. Are o textură mai grosieră și nu este atât de fin măcinată ca sarea de masă, astfel încât porțiunea echivalentă a sării de mare conține puțin mai puțin sodiu datorită volumului mai mare de cristale de sare (obțineți mai puțin pe porție).

Nu vă înșelați! Sarea este sare. Indiferent cât de scump este, indiferent dacă este disponibil în cristale sau cereale, din mare sau din Himalaya, un nou studiu arată că toate aceste tipuri de sare conțin un conținut de clorură de sodiu la fel de ridicat ca sarea de masă. Soluția și clorura combinate formează o sare (NaCl), această combinație de minerale crește tensiunea arterială, ceea ce duce la accidente vasculare cerebrale, insuficiență cardiacă și boli de inimă. În afară de unele alternative la sărurile de sodiu, cum ar fi sarea de potasiu, toate sărurile sunt la fel de nocive pentru sănătatea noastră.

Sarea de usturoi și de țelină sunt, de asemenea, alternative populare la sarea de masă standard. Aceste produse sunt fabricate în principal din sare de rocă sau de mare, combinate cu cantități mici de usturoi uscat sau țelină. Componenta sării este, de asemenea, clorură de sodiu, deci ar trebui, de asemenea, să fie limitate.

Sare iodata

Deficitul de iod este încă o problemă potențială în unele țări, în special pentru adolescenți și sarcini neplanificate. Cu toate acestea, utilizarea sării iodate ca soluție poate avea consecințe pentru sănătatea publică, deoarece necesită ceva potențial bun pentru a fi investit în ceva despre care se știe că este dăunător sănătății. Dacă oamenii realizează necesitatea creșterii consumului de iod, nu ar trebui să creadă că răspunsul este creșterea aportului de sare și toate acestea sunt un mesaj confuz pentru consumatori.

Clorura de magneziu este, de asemenea, o sare, dar este utilizată pentru a topi gheața și zăpada pe drumuri, nu ca înlocuitor al sărurilor comestibile.

Sare de potasiu

Sărurile care conțin o combinație de clorură de sodiu și potasiu devin, de asemenea, populare ca înlocuitor al sării de masă.

Sarea de potasiu conține cu 70% mai puțin sodiu decât sarea de masă standard, deci nu prezintă aceleași riscuri ridicate ca sarea de sodiu. Sarea de potasiu poate avea chiar un efect benefic asupra tensiunii arteriale, deoarece potasiul este un antagonist de sodiu.

Sărurile de potasiu pot fi utilizate în același mod ca sarea de masă standard și mulți oameni consideră că își înlocuiesc nevoia de sare. Cu toate acestea, alte persoane raportează un gust metalic și, prin urmare, aleg să nu le folosească. O altă problemă cu utilizarea sării de potasiu este că, deși conține mai puțin sodiu, dă un gust sărat alimentelor și, prin urmare, nu schimbă preferința pentru sare.

Cu toate acestea, trebuie utilizat cu precauție la pacienții cu afecțiuni renale, insuficiență cardiacă sau tensiune arterială sau medicamente pentru inimă care cresc nivelul de potasiu.!

O opțiune mai bună este să folosiți ierburi și condimente care vor adăuga aromă alimentelor și vor reduce nevoia de sare.

Majoritatea cazurilor în care exagerăm cu sare se datorează alimentelor procesate ambalate sau alimentelor de restaurant. Deci, dacă sunteți gata să gătiți acasă și adăugați câteva condimente la mesele dvs., puteți reduce semnificativ aportul de sodiu. Procedând astfel, vă veți menține papilele gustative la fel de fericite ca și corpul.

Ierburile ca înlocuitori ai sării

Există atât de multe condimente și ierburi fantastice pentru a condimenta mâncarea, încât chiar îți este dor de sare. În plus, majoritatea sunt bogate în substanțe nutritive și proprietăți curative, care sunt delicioase și în același timp utile. Utilizarea abilă a acestora este secretul mâncărurilor delicioase și este mult mai sănătoasă decât condimentarea cu sare.

Menta este o plantă răcoritoare care poate fi adăugată atât la felurile de mâncare dulci, cât și la cele sărate. Este un plus excelent pentru salate, paste sau cuscus. Este delicios cu morcovi, mazăre sau fasole.

Cel mai bine este să folosiți frunze proaspete. Pentru a avea întotdeauna menta proaspătă la îndemână, o puteți cultiva cu succes într-o oală pe pervaz sau în grădină.

Rozmarinul este o planta foarte parfumata si ar trebui sa fie folosita cu moderatie, deoarece aroma sa puternica poate prevala asupra altor arome. Puteți adăuga crenguțe întregi de rozmarin pentru a frige carne, pâine, pizza de casă, sos de roșii, fasole, legume rădăcinoase (morcovi, păstârnac, cartofi dulci) sau feluri de mâncare cu ouă. Dacă folosiți rozmarin uscat, măcinați-l mai întâi.

Este o plantă rezistentă și poate fi cultivată cu ușurință în grădină.

Nucșoara are o aromă dulce și înțepătoare. Potrivit pentru alimentele coapte cu scorțișoară și cuișoare. Poate fi adăugat în combinație cu piper negru la sosurile și brânzeturile de casă. De asemenea, adaugă căldură și aromă supelor de cartofi, varză și conopidă de casă.

Busuiocul este dulce și piperat. Busuiocul proaspăt dă mai multă aromă și aromă decât cel uscat.

Frunzele de busuioc sunt un condiment ideal pentru pesto, marinate, sosuri, sandvișuri, supe și salate. Este folosit în mod tradițional în bucătăria mediteraneană, în sosuri pentru paste, pizza și bolognese. Utilizați lămâie, thailandez și busuioc sacru în preparatele din Asia de Sud și thailandeze.

Planta poate fi cultivată cu ușurință într-o oală pe terasă sau în grădină.

Cardamomul este un condiment cald, parfumat, care poate fi adăugat întreg sau semințele folosite în interior, întregi sau zdrobite. De obicei se adaugă amestecurilor asiatice de condimente și paste de curry. Cardamomul este potrivit și pentru produse de panificație și prăjituri, cu cuișoare și scorțișoară, pentru gustul Scandinaviei.

Chile

Chili-ul este destul de puternic și trebuie adăugat în cantități mici. Poate fi găsit sub formă de fulgi uscați, pudră sau sos. Sosul de chili poate avea un conținut ridicat de sare (sau zahăr în cazul sosului de chili dulce), așa că lipiți-vă de pulberi, fulgi sau ardei iute întregi.

Chili este potrivit pentru majoritatea felurilor de mâncare, inclusiv legume, fructe de mare sau supă. Adăugați un vârf de chili la puțin muștar pentru a condimenta sosul de brânză, astfel încât să puteți folosi mai puțină brânză. Combinați cu chimen, semințe de coriandru și turmeric pentru a da mâncării o aromă indiană.

Scorțișoara se folosește cel mai adesea în prăjituri precum prăjituri, prăjituri cu mere, dar se combină bine și cu sărate. Poate fi găsit sub formă de bețișoare de scorțișoară (rase sau adăugate întregi) sau praf de scorțișoară.

Scorțișoara este un condiment important în bucătăria turcească și din Orientul Mijlociu, unde este folosită pentru aromatizarea preparatelor de pui și miel. Poate fi folosit pentru a sublinia aroma plăcintei de casă, curry, tahini, caserolă, legume prăjite, sos bolnonez sau fructe înăbușite.

Frunzele de coriandru au o aromă caracteristică de pământ și lămâie, în timp ce semințele au o aromă caldă, picantă și citrică atunci când sunt zdrobite.

Folosiți frunze de coriandru crude sau adăugați-le în mâncare la sfârșitul gătitului. Semințele de coriandru sunt utilizate în mod obișnuit în preparatele indiene. Prăjește-le ușor într-o tigaie uscată și adaugă-le întregi sau zdrobite.

Frunzele de coriandru sunt un condiment potrivit pentru salate, supe, preparate din pește și pui. Le puteți combina cu tei și ardei roșu iute.

Mararul are un gust puternic, adesea comparativ cu fenicul, anason stelat și țelină. Este de preferat să folosiți mai degrabă proaspete decât uscate și, dacă este posibil, să folosiți doar frunzele fără tulpină.

Mararul este un condiment popular în bucătăria rusă, est-europeană, greacă și scandinavă. Este un bun adaos la brânza de vaci, brânza cu conținut scăzut de grăsimi, omletele, fructele de mare, salatele de cartofi și castraveții.

Chimion

După piperul negru, chimenul este cel mai folosit condiment din lume. Este parfumat, fără prea mult picant. Chimenul este potrivit pentru aproape orice fel de mâncare, dar mai ales miel, vânat, fasole și orez. Semințele de chimen proaspete, prăjite uscate și apoi măcinate, oferă un gust mai bogat decât pulberea de chimen. Combinați cu oregano și chili pentru o aromă mexicană sau cu cardamom, coriandru și turmeric după gust din India.

Ghimbirul este piperat, lămâie și ușor dulce, cu o aromă ascuțită. Cea mai obișnuită aplicație culinară este rădăcina proaspătă de ghimbir, care poate fi apoi tocată sau rasă. Poate fi găsit și sub formă de pulbere.

Folosit pentru condimentarea preparatelor dulci și sărate. Ghimbirul proaspăt poate fi ras și amestecat cu curry și cartofi la cuptor sau presărat pe carne înainte de coacere sau grătar. Poate fi folosit în sosuri de salată sau adăugat la orez.

Oregano este un condiment popular în bucătăria greacă și mediteraneană. Are un gust cald, parfumat, ușor amar și o aromă puternică. Frunzele proaspete de oregano pot fi tocate mărunt sau adăugate întregi. Poate fi folosit la marinarea cărnii, păsărilor și fructelor de mare înainte de coacere, în feluri de mâncare cu ouă, pâine, produse de patiserie și salate. Este, de asemenea, minunat în spaghete bolognese și salsa de roșii. Maghiranul este un bun substitut pentru oregano, dar are un gust mai blând.

Pătrunjelul are un gust ușor amar, erbaceu, care nu șterge gustul celorlalte ingrediente. Pătrunjelul cu frunze plate este preferat de bucătari, rezistă bine la căldură și este foarte gustos. Pătrunjelul creț este folosit mai des pentru decorare.

Pătrunjelul se potrivește cu miel fript, friptură la grătar, pește, pui, legume, feluri de mâncare cu cartofi, omlete, brânzeturi moi, marinate, sosuri, sosuri și supe.

Salvie are un gust mediteranean asemănător cu rozmarinul, cu mai multă lămâie și eucalipt. Cel mai bine se folosește în stare proaspătă și în cantități mici. Spre deosebire de unele ierburi, salvia nu își pierde aroma în timpul gătitului prelungit.

Salvie este un condiment tradițional în bucătăria italiană și franceză, adăugat la carne, păsări de curte și adesea tăiat și amestecat în paste și gnocchi.

Născut în Siberia și Asia de Vest, tarhonul este o plantă cheie în bucătăria franceză. Adaugă în mâncare o aromă distinctivă, dulce-amară asemănătoare cu lemn dulce (lemn dulce) și are o aromă similară cu anasonul stelat. Se combină bine cu păsări de curte, pește, preparate din ouă, carne de vită și supe de legume. Ar trebui adăugat la sfârșitul timpului de gătit, deoarece căldura îi reduce gustul. Se poate adăuga și la sosurile de salată.

Cimbrul are o aromă puternică, ușor mentă și aromă delicată. Cimbru de lămâie este un alt soi și se potrivește cu supele și preparatele din legume.

În funcție de soiul pe care îl utilizați, cimbru poate fi tocat mărunt sau adăugat la o tulpină întreagă. Spre deosebire de majoritatea ierburilor, este nevoie de mult timp pentru a găti pentru a elibera aroma completă.

Adăugați crenguțe întregi în vasele fierte încet și îndepărtați-le la final. Cimbru este combinat cu succes cu alte ierburi, cum ar fi rozmarin, patrunjel, salvie, sărat și oregano. Poate aromă majoritatea cărnii, inclusiv pui și vânat (cum ar fi marinada sau în sos) și este un plus delicios la legumele prăjite. Puneți o crenguță în pui, împreună cu lămâie proaspătă, înainte de prăjire. Combinați cimbru cu boia de ardei, oregano și ardei roșu iute, precum și cu scorțișoară, nucșoară și ardei roșu iute pentru preparatele din Caraibe.

Curcuma se caracterizează prin culoarea sa galben intens, motiv pentru care este uneori folosit ca o alternativă mai ieftină la șofran, deși sunt destul de diferite.

Curcuma este folosită în multe feluri de mâncare din Asia de Sud. Pentru un indiciu de Africa de Nord, utilizați turmeric cu ghimbir în mâncăruri din carne și legume sau aromați orezul cu acesta. Folosiți puțin curcumă, deoarece în procesul de gătit, gustul său este îmbunătățit.

Reglarea gustului la cantități mai mici de sare

Reducerea cantității de sare din dieta dvs. (fără utilizarea înlocuitorilor de sare) este modalitatea preferată de a vă îmbunătăți sănătatea, deși poate dura ceva timp, deoarece mâncarea poate părea la început lipsită de gust. Cu toate acestea, în termen de două până la trei săptămâni vă veți obișnui cu gustul de mai puțină sare. În acest timp, receptorii gustului de sare din gură devin mult mai sensibili la sare și veți începe să simțiți un gust sărat în ceva pe care l-ați mâncat anterior fără să știți că conține sare. Utilizarea altor surse de aromă, cum ar fi ierburi, condimente, piper negru, oțet, suc de lămâie și piper cayenne, poate îmbunătăți complet gustul alimentelor pentru a vă face tranziția și mai ușoară. Odată ce receptorii de gust de sare s-au adaptat, veți descoperi că alimentele bogate în sare vor avea un gust bun. Același lucru este valabil și pentru alimentele grase și dulci.

Reducerea sării în alimentele procesate

Mai important, limitați consumul de alimente procesate și preparate (alimente și restaurante), deoarece aceste alimente reprezintă mai mult de 70% din aportul zilnic de sare, în timp ce sarea adăugată reprezintă doar aproximativ 10% (restul provine din apariția naturală a sării ).

În prezent există o presiune uriașă asupra industriei alimentare pentru a reduce conținutul de sare din alimentele procesate pe care le vând. Multe studii s-au concentrat pe găsirea de modalități de reducere a sării în alimente fără a afecta gustul și textura. Soluțiile de până acum variază de la simpla utilizare a sării de potasiu la utilizarea cristalelor fine de sare, care, chiar și în cantități mici, pot da un gust sărat intens. Amelioratorii gustului au fost, de asemenea, studiați ca o modalitate de a crește gustul sărat, astfel încât nivelurile de sare să poată fi reduse.