Furios pasionat de stânca lui Scoville?

ziarul

Boyka VELINOVA

Chili este un oaspete frecvent la masa noastră, iar pentru unele popoare - cum ar fi thailandezii, indienii și mexicanii, utilizarea sa este absolut obligatorie și în cantități mari. Ardeii de toate culorile, dimensiunile și formele sunt folosiți în lutenitsa, marinate și murături sau transformați în sosuri de foc, sosuri și chiar jeleuri fierbinți. Pentru a se bucura de încarnările lor aprinse, fanii vizitează festivaluri, demonstrații culinare și degustări în diferite părți ale lumii în fiecare an.

S-a crezut de mult că cea mai fierbinte parte a legumelor sunt semințele. Astăzi știm că acestea sunt membrana centrală și venele. Conține cea mai mare concentrație de capsaicină - o substanță fără culoare și miros, care excită senzația de căldură. Când capsaicina și derivații săi ating papilele gustative din gură și gât, simțim furnicături, încălzire și ușoară excitare și un centru de durere este activat în creier. Roșeața și inflamația pasiunilor se datorează eliberării crescute de endorfine. Cu utilizarea regulată, o persoană se obișnuiește cu sentimentul și poate mânca alimente mai condimentate. În țările în care igiena este foarte slabă, căldura ajută la dezinfectarea tractului digestiv.

Arzi calorii
Substanțele fierbinți cresc activitatea musculară prin încălzire. Asa numitul termogeneza este cunoscută din hibernare la animale, când trebuie menținută temperatura corporală normală. Gradul în creștere este una dintre proprietățile benefice ale capsaicinei. Prin urmare, se susține adesea că consumul de alimente condimentate duce la cheltuieli calorice. Conform studiilor americane, 6 mg de substanță pură pe zi ajută la arderea grăsimilor din zona abdominală. Din efectul suprimării poftei de mâncare prin căldură, alte 200 de calorii se pierd pe zi. Cu toate acestea, pentru a trage concluzii durabile, trebuie luate în considerare toate aspectele consumului de gust de foc, precum și indicatorii metabolici pentru fiecare individ, pe baza vârstei, sexului, greutății, gradului de activitate fizică, eredității.

Măsuri și greutăți
Căldura ardeilor este măsurată pe o scară creată de farmacistul american Wilbur Scoville în 1912. Se bazează pe de câte ori trebuie concentrat un concentrat din substanță pentru a opri fierberea. Inițial, testele s-au bazat pe un extract alcoolic de ulei de capsaicină din ardei uscați adăugat la o soluție apoasă dulce testată de cinci testeri. Au încercat un tip de sesiune. Cea mai mare slăbiciune a acestui test este că nu se bazează pe independență și expertiză, ci se bazează pe sentimentul subiectiv uman de furie. Mai târziu, se eliberează capsaicina pură, care este considerată a fi cea mai puternică absolută cu 15-16 milioane de unități Scoville. Farmaciștii care lucrează cu el sunt îmbrăcați în costume de protecție și măști închise pentru a nu inhala vaporii.

În partea de jos a scării Scoville se află ardeii dulci obișnuiți - roșu, verde, gri, care au un rating zero. Printre acestea se numără zeci de variante pe tema fierbinte - de exemplu, soiul de ardei mexican „Jalapeno” cu 4500-6000 de unități fierbinți sau „Habanero”, care conține peste 300 de mii de unități. Naga Jolokia din Bangladesh, care este considerat unul dintre cei mai fierbinți ardei din lume, cu între 800 și 1 milion de unități Scoville, a fost în Cartea Recordurilor de 400 de ori mai fierbinte decât sosul Tabasco obișnuit. Printre ardeii de foc din lume se numără Infinity Chili cu 1.176.182 de unități Scoville stabilite la Universitatea din Warwick. Ea este încă liderul în Marea Britanie. Bhut Jolokia, cunoscut sub numele de "Ghostly Chili", a fost, de asemenea, printre Recordurile Mondiale Guinness în ultimii ani.
Numeroși fani pasionați de fierbinte pe toate continentele nu își opresc experimentele, iar iubitorii de turism culinar pot face un tur al intereselor în festivalurile de gust de foc.

Și poate să doară
Într-o clasificare a calde pentru utilizatorii obișnuiți, ardeii cu până la 5.000 de unități Scoville sunt considerate picante, până la 20.000 - pentru cald mediu, până la 70.000 - pentru cald și până la 300.000 - pentru fierbinte. Se spune că picantul crește fluxul de sânge către mucoasa stomacului și a intestinelor. Phytoncides au un puternic efect bactericid și cresc apărarea organismului împotriva infecțiilor și a răcelii. Se spune chiar că scad tensiunea arterială, glicemia și colesterolul. Conținutul ridicat de capsaicină are un efect analgezic și se aplică extern la leziunile musculare și, de asemenea, ameliorează sinuzita și artrita.
Picantul poate deveni o problemă cu gastrita și colita sau ulcerele. Durerea, chiar sângerarea, apare. Prin urmare, în bolile gastro-intestinale, alimentele picante sunt excluse din dietă, dar în fiecare caz, cel mai bun sfat ar putea să-l dea gastroenterologului.

Curios
• Trinidad Scorpion "Butch T", cultivat în Australia, este înscris ca cel mai fierbinte ardei din lume anul trecut în Cartea Recordurilor Guinness. După efectuarea unui test precis, a fost estimat la 1.463.700 de unități Scoville.

• Ardeii iute au fost prezenți în meniul oamenilor în 7500 î.Hr. și sunt printre primele plante cultivate din America de Sud. Au venit în Europa din Mexic în secolul al XVI-lea cu corăbiile cuceritorilor spanioli.

• Ciocolata cu ardei iute și sucul de ardei iute sunt considerate o experiență gastronomică excentrică, dar puteți încerca și înghețată picantă, bere și sucuri de fructe din întreaga lume.

• 100 g de ardei iute conțin doar 40 de calorii și vitamina C, ca la 1 kg de lămâi. Culoarea roșu aprins a ardeilor se datorează conținutului ridicat de beta-caroten (provitamina A).

• Există peste 3500 de soiuri de ardei iute.

• Campioana mondială a bucătăriei aprinse este provincia Sichuan din China.

• Păsările nu au un centru de durere și pot ciupi cât de mulți ardei iute și își pot răspândi semințele.

• În Italia, este absolut la modă să folosiți ardei iute zdrobiți în măști pentru înfrumusețare și împotriva celulitei. Există o Academie a Picantului, precum și Institutul Chili Pepper din New Mexico.

• Capsaicina poate fi abuzată ca armă biologică.