Cu o dietă săracă în carbohidrați, obiectivul principal este de a evita creșterea prea mare a zahărului din sânge. De aceea, evităm alimentele bogate în zahăr și amidon. Dar se pare că nu toate amidonurile sunt create egale. Unele amidonuri sunt digerate foarte repede și determină o creștere rapidă și mare a zahărului din sânge. Altele sunt absorbite mai lent, ceea ce duce la o creștere mai mică a zahărului din sânge și pentru o perioadă mai lungă de timp.

complecși

Unele amidonuri, numite amidonuri rezistente, nu sunt deloc digerate în intestinul subțire și provoacă o creștere mică sau deloc a zahărului din sânge. Cu cât este mai mare procentul de amidon digerat rapid în alimentele cu amidon, cu atât este mai mare indicele glicemic al acestui aliment.

Ce este amidonul?

Amidonul este un lanț lung complex de zaharuri simple. De aceea sunt adesea numiți „carbohidrați complecși”. S-a crezut că carbohidrații complecși nu cresc concentrația zahărului din sânge la fel de rapid ca zaharurile, dar acum știm că unele amidonuri sunt de fapt mai glicemice decât unele zaharuri. În acest sens, nu sunt „complicate” de foarte mult timp. Persoanele sensibile la zahăr ar trebui să evite majoritatea alimentelor cu amidon, deoarece majoritatea alimentelor cu amidon se descompun rapid în zahăr.

Care alimente au mult amidon?

Cereale (grâu, orez, orz, ovăz), cartofi, porumb și fasole sunt alimente foarte amidonase. Boabele sunt transformate în pâine, cereale și paste, precum și biscuiți, biscuiți, biscuiți, prăjituri, crustă de plăcintă și orice altceva din făină.

Ce determină dacă digerați amidonul rapid sau încet?

Există mai mulți factori la locul de muncă.

Ce să faci cu amidonul înainte de a-l mânca? Mai ales atunci când vine vorba de cereale (și mai ales de grâu), avem tendința să o mărunțim, să o suflăm, să o curățăm, să o rulăm și, în general, să o batem, astfel încât să o putem forma în orice număr de alimente procesate.

Acest lucru face ca unele lucrări ale sistemului nostru digestiv să aibă loc înainte ca alimentele să intre chiar în gura noastră. Nu este de mirare că aceste alimente se transformă în zahăr atât de eficient în câteva minute când sunt în corpul nostru. Cele mai rapide amidonuri descompuse provin din făină (inclusiv făină integrală) și din majoritatea cerealelor.

Pe de altă parte, dacă boabele sau leguminoasele rămân intacte, cum ar fi fasolea, orezul brun sau orzul întreg, amidonul se descompune în zaharuri mult mai lent și unele nu se transformă niciodată în zahăr, dar ajung la colon neschimbat - acest lucru se numește amidon rezistent.

Structura amidonului. Diferite tipuri de amidon au molecule diferite, iar unele sunt mai ușoare pentru enzimele noastre digestive decât altele. Un tip de amidon numit amiloză se descompune destul de încet. Cu cât este mai mare cantitatea de amiloză din amidon, cu atât este mai lentă, fiind absorbită. Diferite tipuri de orez au procente diferite de amiloză. Orezul cu cereale lungi, care tinde să rămână mai detașat, este mai bogat în amiloză. Ulterior, orezul cu cereale, care tinde să producă orez mai cremos și mai elegant, are o cantitate mică de amiloză și este mai glicemic. Cartofii noi (uneori numiți „ceruiți”) au amidon care are o structură mai apropiată de amiloză decât cartofii mai maturi și sunt puțin mai puțin glicemici.

Majoritatea amidonului din fasole are o structură care se împarte încet în zaharuri.

Surprize: Un aliment procesat care pare să fie digerat mai încet decât ai putea crede este pastele. Se pare că moleculele de amidon sunt atât de strânse, încât doar aproximativ jumătate dintre ele se macină rapid când aluatul este preparat „al dente” (ușor ferm). Timpul de gătit și grosimea pastei afectează semnificativ modul în care este glicemia.

În plus, când unele amidonuri fierte, cum ar fi cartofii și orezul, sunt fierte și răcite, un mic procent din amidon durează mai mult.

Cum putem spune cât de repede este absorbit amidonul?

Este dificil de știut cât de repede fiecare persoană va procesa fiecare mâncare individuală .

Au fost testate relativ puține alimente exact în ce parte a sistemului digestiv sunt descompuse și există diverse instrumente de testare care nu sunt standardizate. De asemenea, „digestia lentă” este o gamă largă, iar unele alimente sunt în mod logic mai rapide. În plus, sistemul digestiv al fiecărei persoane este ușor diferit și factori precum cât de bine se mestecă mâncarea și ce alte alimente se consumă împreună cu acesta au, de asemenea, un efect.

Singura modalitate reală pentru o persoană de a ști cât de glicemică este mâncarea pentru el este de a-și monitoriza glicemia. Dar există câteva linii directoare pe care le poate folosi oricine.