Din 29.11.2011, citiți în 4 minute.

Dacă v-ați întrebat ce este pectina, inulina sau maltodextrina, ați ajuns la locul potrivit. Am selectat un grup de carbohidrați care merită puțină atenție. Cunoașteți-i mai bine, pentru că astfel veți putea profita în mod conștient de beneficiile pe care vi le pot oferi.

fibre
Tipuri de oligozaharide

Dextrine

Definiție: acestea sunt un grup de carbohidrați cu greutate moleculară mică, alcătuit din molecule de glucoză legate.

Nu toate tipurile de dextrine sunt digerabile, unele dintre ele sunt folosite pentru fibre.

Cu toate acestea, o substanță din grup este extrem de ușor degradabilă - maltodextrina.

Maltodextrină

  • Sursă: produsă prin hidroliza amidonului;
  • Cum este implicat în procesele metabolice: consumul de maltodextrină începe cu consumul, deoarece intră în contact cu amilaza, care este conținută în saliva secretată. Amilaza descompune maltodextrina în fragmente ulterioare ale moleculelor de glucoză legate. Se dezintegrează rapid, ajungând în duoden sub acțiunea hidrolazelor pancreatice.
  • Relația cu insulina: afectează proporțional;
  • Beneficii de consum: potrivit pentru încărcarea carbohidraților;
  • Dulceață: dulceață mai mică decât zahărul (zaharoză);
  • Indicele glicemic: 105.

Zaharide fructo-oligo (oligofructoză)

Acestea sunt un grup de oligozaharide utilizate ca îndulcitori artificiali. Sunt formate din molecule de fructoză legate.

Acestea sunt produse prin descompunerea inulinei luate cu alimente în sistemul digestiv sau sub formă liberă.

Fructooligozaharidele se găsesc în banane, sparanghel, cicoare, orz, grâu și unele tipuri de napi.

Galacto-oligozaharide (oligosacroza)

Acest grup de oligozaharide este doar parțial digerabil. Când sunt ingerate, ele trec prin sistemul digestiv și servesc drept prebiotice, adică. stimulează creșterea unor bacterii benefice care trăiesc în colon, care are un efect bun asupra sănătății și stimulează defecația regulată.

Tipuri de polizaharide (carbohidrați complecși)

Inulină

Face parte dintr-o clasă de polizaharide formate din fragmente mici de molecule de fructoză legate complex.

  • Sursă: cicoare, anghinare, usturoi, ceapă, păpădie (lapte) și ridiche albă, și recent utilizată pe scară largă în alimentele dietetice, diabetice și sportive;
  • Cum este implicat în procesele metabolice: atunci când este consumat cu calciu și magneziu îmbunătățește digestia lor, hrănește bacteriile din colon, îmbunătățește absorbția alimentelor cu care este luat;
  • Relația cu insulina: nu afectează;
  • Avantajele consumului: potrivit pentru înlocuirea zahărului fără a adăuga calorii în alimente;
  • Dulceață: 25% din cea a zahărului;
  • Indicele glicemic: 1.

Pectină

Este un heteropolizaharid care nu este digerabil pentru sistemul digestiv uman și, ca și alte fibre, trece prin el fără a fi afectat grav.

  • Sursă: mere, portocale, morcovi, gutui, caise, utilizate pe scară largă în alimente pentru gelifiere și densitate;
  • Cum este implicat în procesele metabolice: atunci când este consumat cu alimente grase reduce absorbția colesterolului, acționează ca un prebiotic și stimulează digestia;
  • Relația cu insulina: nu afectează;
  • Beneficiile consumului: îmbunătățește digestia și absorbția alimentelor;
  • Dulceață: niciuna;
  • Indicele glicemic: 0.

Chitosan

Este o omopolizaharidă liniară care este indigestă pentru oameni. Este alcătuit din lanțuri de glucozamină conectate între ele. Pe lângă faptul că este indigest, chitosanul este o barieră în calea grăsimilor.

  • Sursă: conținută în exoscheletele crabilor și creveților, sintetizate prin deacetilare, cel mai adesea umiditate în alimentele sportive și dietetice;
  • Cum este implicat în procesele metabolice: blochează absorbția grăsimilor, reduce absorbția colesterolului;
  • Relația cu insulina: nu afectează;
  • Beneficiile consumului: ajută la reducerea caloriilor absorbite după consumul unui vas;
  • Dulceață: niciuna;
  • Indicele glicemic: 0.