gluten

Ce este glutenul și este cu adevărat dăunător pentru noi?

Glutenul este o combinație de molecule, parte a compoziției proteice a unor făină. Este compus din patru fracții proteice. Se găsește în cele mai mari cantități în grâu și în cantități mai mici în alte cereale - orz, secară, ovăz etc.
Este o parte structurală importantă în formarea aluatului de grâu - la frământare formează o rețea visco-elastică, care asigură structura pufoasă și fină a pâinii finite.

În ultimii ani, glutenul a câștigat notorietate și este adesea blamat pentru tot felul de tulburări alimentare și probleme de sănătate.

Unde este adevărul?

Glutenul are un efect negativ numai asupra persoanelor care suferă de enteropatie sau boală celiacă. Este o boală autoimună care provoacă un răspuns în organism atunci când consumați alimente fără gluten. Îi lipsește enzima responsabilă de descompunerea glutenului în intestinul subțire, descompunerea incompletă a acestuia duce la formarea de peptide toxice pentru mucoasa intestinală. Acestea provoacă iritații, subțierea intestinelor și, în cazuri mai grave, căderea părului (creșteri cu sânge responsabile de absorbția nutrienților). Boala se poate manifesta printr-o varietate de simptome - greață, vărsături, diaree, dureri de stomac, erupții cutanate etc.

La nivel mondial, numărul pacienților cu boală celiacă este 1: 1000, în Bulgaria pacienții reprezintă aproximativ 1% din populație.

Cu toate acestea, numărul pacienților care suferă de intoleranță la gluten dobândită crește ca urmare a „campaniei” împotriva glutenului, care a preluat mass-media și spațiul social în ultimii ani. Tot felul de sfaturi pentru a limita copiii de la consumul de alimente care conțin gluten, face imposibilă dezvoltarea completă a tractului gastro-intestinal și funcția sa normală. Astfel, în loc să le protejeze, părinții provoacă intoleranță la gluten dobândită.

Cum să înțelegem și cum să ne tratăm?

Dacă vă îndoiți că aveți o astfel de boală, pe lângă examinările medicale standard efectuate de personal calificat, există deja teste la domiciliu cu o precizie bună, cu care puteți fi examinat acasă. Este important să subliniem că vă pot îndruma, dar diagnosticele certe sunt făcute doar de specialiști!

Pentru cei care suferă de enteropatie sau intoleranță la gluten, singurul tratament este trecerea la o dietă fără gluten, caz în care poate fi limitată în timp la câțiva ani. Cu toate acestea, acest lucru necesită o schimbare completă a dietei și a vieții de zi cu zi, care este dificilă și împovărătoare.

Excluderea completă a alimentelor fără gluten este dificilă, deoarece pâinea și pastele au fost în mod tradițional baza dietelor europene.

Există o soluție și pentru această problemă - apar pe piață tot mai multe produse din materii prime fără gluten, care sunt mai apropiate ca gust și calitate de cele standard. Oamenii de știință dezvoltă în mod constant noi produse pentru a facilita nutriția și viața generală a persoanelor care suferă de intoleranță la gluten și enteropatie.