gluten

În ultimii ani, am auzit din ce în ce mai multe despre intoleranța la gluten. În unele orașe americane importante, cum ar fi New York, de exemplu, au deschis chiar restaurante care oferă doar mâncăruri fără gluten. Au fost lansate și teste rapide pentru a testa consumatorii pentru alimentele fără gluten. Deocamdată, însă, sunt prea scumpe pentru ca cineva să le permită. Motivul atenției crescânde față de intoleranța la gluten este faptul că în ultimii ani boala a început să afecteze mulți oameni, iar în unele soiuri poate duce la moarte. Se estimează că 99% dintre persoanele care sunt intolerante la gluten sau boala celiacă nu sunt diagnosticate.

Dacă vă întrebați dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră suferiți de intoleranță la gluten, acordați atenție următoarelor simptome ale bolii. Copiii se caracterizează prin diaree, creștere în greutate prea lentă, mărire abdominală, edem, iritabilitate, tulburări electrolitice în metabolismul proteinelor și altele. La adulți, boala se manifestă prin deteriorarea generală a stării de sănătate, oboseală constantă, dificultăți de concentrare, schimbări de dispoziție frecvente și inexplicabile, apariția regulată a rănilor și herpesului, dermatită, diaree, anemie, boli musculare, tulburări electrolitice, probleme dentare frecvente, balonare și chiar infertilitate.

O trăsătură caracteristică a persoanelor cu intoleranță la gluten este că, după o dietă adecvată, sănătatea lor se îmbunătățește. Este recomandată respectarea unei diete fără gluten, iar în boala celiacă este pentru toată viața. Pacienții trebuie să excludă din meniul lor făină albă și integrală, grâu și bulgur, precum și griș, cuscus, paste și spaghete din grâu, ovăz, orz și secară. Sunt interzise și produsele care stimulează sucurile gastrice - cafeaua și condimentele tari - precum piperul negru. Fructele care pot provoca tulburarea trebuie evitate - pere, pepeni, cireșe, prune uscate. Meniul include, de asemenea, fasole, linte, mazăre, murături, nuci, migdale, arahide, ketchup, sos de soia, bulion tăiat cubulețe, muștar, bere și multe altele. Alimentele permise includ porumb, soia, proaspete și iaurt, orez, hrișcă, pui și carne de vită și pește. Se recomandă ca toate alimentele să fie bogate în vitamine și minerale, deoarece absorbția afectată nu permite absorbția lor completă. De asemenea, este important pentru pacienții cu boală celiacă să restabilească deficitul de vitamine B și zinc. În acest scop, este necesar să luați în mod regulat și în cantități mari alimente de origine vegetală.