Avem nevoie de zeci de condimente pentru a găti bine?

învață

De la 01.06.2015, citiți în 12 minute.

  • Sol
  • Boabe de piper negru
  • Paprika
  • Scorţişoară
  • Chimion
  • Cimbru
  • Ghimbir
  • Usturoi
  • Cum se păstrează ierburile și condimentele uscate

Unul dintre ajutoarele indispensabile în bucătărie sunt condimentele. Cu ele, fiecare fel de mâncare poate obține un gust bogat și o aromă apetisantă.

Dacă te uiți la rețetele pe care le pregătesc bucătarii de top, vei observa abundența de condimente pe care le prepară.

Personal admir borcanele cu ingrediente colorate, aranjate cu grijă pe rafturile bucătăriei.

Este inspirat când vezi cum un vârf din acesta, două vârfuri din acesta și o picătură din „condimentul magic” îmbogățesc gustul și fac din felul de mâncare steaua mesei.

Condimentele nu sunt doar parfumate, ci și bogate în mulți nutrienți valoroși. Astfel, pentru o cantitate neglijabilă de calorii, obținem minerale valoroase, vitamine și diverși fitonutrienți.

Adevărul este însă că abundența condimentelor este enormă. Nu o putem deține cu toții, pentru că probabil vom avea nevoie de o cameră separată pentru asta.

De aceea am decis să facem o listă cu principalele condimente pe care este bine să le ai în bucătăria ta - acestea au aplicare în mai multe rețete și cu combinații diferite ai putea obține un efect diferit de fiecare dată.

Ce este o bucătărie fără sare? Accentuează gustul și este adesea autosuficient.

Deși este necesar pentru corpul nostru, nu ar trebui să fie exagerat.

Este o idee bună să folosiți cantități mici de sare (mai ales dacă sunt meniurile sărate), dar combinați-le cu ierburi proaspete pentru un gust mai bun al felului de mâncare.

Există diferite tipuri de sare despre care puteți citi în acest articol. Acordați atenție funcțiilor și efectelor secundare ale supradozajelor, precum și dozei recomandate pentru copii și adulți.

Amintiți-vă că sarea de mare conține atât de mult sodiu cât sarea de masă obișnuită - adică a fi considerată mai utilă nu înseamnă că puteți stropi cu generozitate pe ea.

Condimentați vasul, așezați-l pe o farfurie și țineți agitatorul de sare când stați la masă. Dacă vă lipsește ceva din gustul dvs., încercați să adăugați condimente și ierburi proaspete înainte de a ajunge la sare.

Boabe de piper negru

Un vârf de piper negru este adăugat la aproape fiecare fel de mâncare și este unul dintre cele mai populare condimente disponibile pe tot parcursul anului.

Ar trebui să ne bucurăm că este atât de accesibilă în zilele noastre, deoarece în Evul Mediu era atât de scump încât era folosit ca monedă.

Condimentul se obține din fructele plantei Piper nigrum și trebuie fermentate, uscate și imature.
Ardeiul alb se obține din fructele coapte uscate și apoi decojite.

Dacă doriți un gust și o aromă bogate, cumpărați fasole integrală și macinați-le chiar înainte de a gusta felul de mâncare.

În 2 linguri. Boabele de piper întregi au 15 kcal și conțin 37% din doza zilnică de mangan, 11% din vitamina K și 9% din mierea minerală.

Paprika

Ardeiul roșu este un condiment bine cunoscut care se obține prin măcinarea sau zdrobirea ardeiului roșu uscat (atât dulce, cât și fierbinte).

Utilizați în sos spaghetti, pe pizza, în sos de chili sau în diverse feluri de mâncare din carne și legume.

Ardeiul roșu își eliberează gustul bogat în timpul tratamentului termic, dar nu trebuie să fie la o temperatură prea ridicată, deoarece gustul devine amar.

Scorţişoară

Scorțișoara este un condiment delicios care are o serie de beneficii pentru organism.

Scorțișoara este o scoarță interioară maroniu-roșiatică a copacului de scorțișoară, care, atunci când este uscată, este rulată (cunoscută sub numele de băț de scorțișoară).

Scorțișoara este disponibilă atât sub formă de băț, cât și măcinată într-o pulbere.

Bastoanele pot fi păstrate mai mult timp (1 an), dar praful de scorțișoară are un gust mai puternic (durează aproximativ 6 luni într-un loc întunecat, uscat și răcoros, închis într-un recipient de sticlă).

Există diferite soiuri de scorțișoară: scorțișoara Ceylon, varietatea sa chineză cassia, scorțișoara vietnameză și indoneziană. Scorțișoara din Ceylon („scorțișoara adevărată”) are cea mai înaltă calitate.

Există multe dezbateri despre care scorțișoară este mai utilă - cassia sau Ceylon, dar cercetările sunt adesea contradictorii. Motivul este că scorțișoara conține cumarină, dar cumarinele naturale din scorțișoara din Ceylon sunt în cantități mult mai mici decât cele care ar putea provoca probleme de sănătate. În schimb, cassia este cunoscută pentru conținutul său mai mare de cumarină și ar putea reprezenta un risc pentru persoanele care o consumă în cantități semnificative în mod regulat.

Dacă sunteți un fan pasionat al scorțișoarei și o consumați aproape zilnic, este mai bine să alegeți scorțișoara din Ceylon și să vă limitați la 1 linguriță. zilnic. Acest lucru vă va asigura că evitați riscul consumului nedorit de cumarină.

  • Principala aplicație a scorțișoarei este în cofetărie, dar se găsește și în rețetele de miel și păsări, vin fiert;
  • Se potrivește și cu cafeaua, care are un gust mai bun în combinație cu scorțișoară;
  • Rețetă pentru plăcintă cu mere cu scorțișoară;
  • Biscuiți de orez cu mere și scorțișoară.

Chimion

Chimenul este un condiment cu o istorie bogată și este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și mexicană.

Alegeți semințe întregi în locul celor măcinate pentru a păstra gustul. Dacă puteți, cumpărați semințe cultivate organic.

Chimenul este o sursă excelentă de fier, o sursă foarte bună de mangan și o sursă bună de cupru, calciu, magneziu, fosfor, vitamina B1.

Două linguri de semințe de chimen conțin 16 calorii și 16% din doza zilnică de fier.

Cimbru

Cimbrul este un condiment care are o aromă puternică și va contribui la succesul dvs. în bucătărie.
Este cunoscut din cele mai vechi timpuri în gătit, aromoterapie și medicină.

În 2 linguri. cimbru proaspăt are doar 5 calorii, dar 10% din doza zilnică de vitamina C.

Alegeți cimbru proaspăt peste unul uscat atunci când este posibil, pentru că astfel veți avea un gust mai bun. Frunzele de cimbru proaspăt au o culoare verde plăcută și sunt adesea folosite pentru decorarea vaselor.

Păstrați cimbru proaspăt la frigider, ambalat într-o pungă de hârtie.

  • Adăugați-l la marinate pentru pește, păsări de curte, sosuri de salată și supe;
  • Cimbru proaspăt este un excelent adaos la omletă și ouă amestecate;
  • Încercați piureul de spanac cu ouă fierte și cimbru.

Ghimbir

Ghimbirul este un condiment aromat cu un gust foarte specific și o serie de beneficii pentru sănătate. Este considerat a fi unul dintre principalii antioxidanți din lumea plantelor.

Alegeți rădăcini întregi de ghimbir peste cele uscate și măcinate în pulbere, deoarece pe lângă un gust și o aromă mai bogate, veți obține și mai multe beneficii pentru sănătate.

Usturoi

Usturoiul are o istorie bogată, un conținut nutrițional bogat și beneficii pentru sănătate.

În 6 căței, usturoiul are 27 de calorii, 15% din doza zilnică de mangan, 13% vitamina B6, 7% vitamina C, 6% miere.

Deși pudra de usturoi este mai ușor de utilizat, capetele întregi de usturoi au un gust și o aromă mai reci și puteți obține beneficii mai mari pentru sănătate atunci când gătiți cu ele. Păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat pentru a le menține proaspete cât mai mult timp. Nu este necesar să le păstrați la frigider.

Este bine ca usturoiul să nu treacă printr-o temperatură prea ridicată și, dacă doriți să păstrați beneficiile sale optime pentru sănătate, nu îl expuneți la un timp îndelungat de tratament termic (5-15 minute este maximul permis).

  • Îți plac ardeii prăjiți cu usturoi, oțet și pătrunjel?
  • Un dovlecel la grătar cu sos de lapte, mărar și usturoi?
  • Aplicarea sa este foarte largă - în sosuri, supe, preparate din carne, salate și multe altele.

Cum se păstrează ierburile și condimentele uscate

Nu depozitați mirodenii și ierburi uscate pe aragaz sau lângă orice altă sursă de căldură sau umiditate. Deși au fost uscate, sunt sensibile la căldură și, atunci când le expui la umiditate constantă, crești riscul de contaminare fungică.

Recipientele de depozitare adecvate pentru majoritatea condimentelor sunt borcanele de sticlă cu capace strânse.

Nu vă puteți păstra condimentele pentru totdeauna - schimbați-le la intervale regulate, în funcție de condiment. Este o idee bună atunci când faceți cumpărături să luați cantități cu cel mult o lună sau două în avans. Astfel veți fi siguri că aveți mereu condimente proaspete în dulapuri.

Cunoașteți aromele lor, astfel încât să puteți judeca diferența dintre un condiment potrivit și prea vechi. Dacă mirosul bogat și puternic dispare, înlocuiți condimentul cu unul nou.

V-am prezentat condimentele cu care gătesc cel mai des. Periodic apar: sărat, oregano, busuioc, turmeric.

De-a lungul timpului, am constatat că nu avem nevoie de zeci de ierburi pentru a face o masă delicioasă. Principalul lucru este să știți cu ce alimente merg condimentele individuale și cum să le combinați între ele.

Experimentați de fiecare dată și nu vă fie teamă să încercați diferite opțiuni!