În ultimii zece ani, zeci de bloguri culinare au fost create în spațiul virtual bulgar. Unii dintre proprietarii acestor adrese parfumate au reușit să se întoarcă în întregime în direcția artei culinare și astăzi își câștigă existența datorită hobby-ului lor. Cu toate acestea, doar o singură persoană a reușit să facă pasul următor și să intre pe scena mondială. Aceasta este ea - Irina Kupenska. Încă de la început, site-ul ei Sunshine's Kitchen a fost un model pentru gust elegant și prezentare și perfecționism în fiecare detaliu.

irina

Doar Irina, în vârstă de 25 de ani, a plecat la Londra și a devenit absolventă a legendarei școli Le Cordon Bleu. A fost o grabă spre vârful carierei după ce fata noastră a fost numită șefa echipei de cofetărie la hotelul Savoy. Acolo a creat capodopere calorice pentru Nicholas Cage, Stephen Hawking, Johnny Depp, Michael Buble și alte sute de oameni norocoși.

Povestea ta profesională este inspiratoare pentru toate fetele cu vise. Așa îți amintești de tine acum mai bine de 10 ani, când ți-ai creat site-ul Sunshine's Kitchen - o fată cu vise?

Se visează mereu, doar că visele lui se schimbă odată cu el. Acum 10 ani eram o tânără care tocmai absolvise liceul și ajunsese la Sofia. Totul era nou, diferit și trebuia să mă descurc singură cu viața din marele oraș. Nu-mi amintesc ce am visat atunci. Viața mea se învârtea în jurul prietenilor, universității și divertismentului. Ceva complet normal pentru toți tinerii de 19 ani.

Spuneți-ne cum ați absolvit cursul Le Cordon Bleu din Londra - legendarul academie culinară și cum vă veți aminti pregătirea dvs. acolo.

Am plecat la Londra în toamna anului 2012 și luasem decizia cu un an înainte cu credința absolută și sprijinul părinților mei. De fapt, le datorez foarte mult că astăzi am o profesie pe care o ador și că fac ceea ce visez de ani de zile. Antrenamentul în sine este destul de costisitor și fără ajutorul lor nu aș putea face față. Au crezut în mine de la început, pentru care voi fi recunoscător pentru ei toată viața.

Antrenamentul a fost foarte ușor și rapid. Am avut o bază bună datorită numeroaselor rețete pe care le pregătisem acasă de-a lungul anilor. Primele săptămâni am învățat elementele de bază ale cofetăriei și apoi am început să ne actualizăm cunoștințele, să învățăm tehnici mai complexe și să le practicăm.

Profesorii sunt profesioniști excepționali nu numai ca cofetari, ci și ca lectori și mentori. Ceilalți studenți din grupul meu erau din întreaga lume - ceva care m-a învățat să fiu deschisă către noi culturi, alte maniere și să fiu prieten cu toată lumea, indiferent de religie sau de culoarea pielii. Până în prezent, țin legătura cu mulți dintre ei.

Care a fost cea mai dificilă parte a acestui antrenament? A existat ceva din program - rețetă, tehnică, care sa dovedit a fi o provocare imensă pentru tine?

Lucrul cu zahăr și ciocolată a fost ceva nou pentru mine, așa că la început a fost dificil, dar am acceptat noile cunoștințe ca o provocare și practica m-a învățat că nu este nimic dificil, atâta timp cât faci tot posibilul pentru a obține rezultate bune.

După aceea, a lucrat pentru tine timp de doi ani la conducerea echipei de cofetărie Melba din Londra. Pe site-ul dvs., cititorii pot vedea fotografii și rețete de delicatese uimitoare preparate acolo. Foarte prestigios, dar cu greu îți lipsește munca de 12-16 ore pe zi?:)

Cei doi ani de la hotelul Savoy au fost dintre cei mai buni ai mei de până acum. Am învățat multe, fiecare zi a fost diferită, plină de dinamică, dificultăți și luând decizii importante. Am putut să mă construiesc ca model și să câștig respectul colegilor mei. De multe ori mă gândesc la viața din Londra și la munca la Melba și Savoy cu nostalgie. Am găsit prieteni minunați, dintre care mulți sunt împrăștiați în prezent prin lume, ceea ce îmi oferă posibilitatea de a călători și de a-i întâlni.

Astăzi lucrați în Elveția și prima asociație este, desigur, cu ciocolată. Care este noua ta slujbă și chiar ai nevoie să folosești mai multă ciocolată?

În prezent lucrez în Elveția, într-un mic oraș-stațiune din inima Alpilor. Munca este foarte diferită de Londra, la fel și viața. Hotelul unde lucrez este un boutique cu doar 24 de camere, ceea ce face munca mai personală. Avem un meniu de deserturi pentru restaurant și în fiecare duminică pregătim un bufet somptuos cu peste 300 de deserturi mici. În ceea ce privește ciocolata, lucrăm cu un brand elvețian foarte bun, deoarece cred că atunci când situația o permite, este bine să folosim produse locale.

Care sunt aplicațiile netradiționale ale ciocolatei în bucătăria dvs.?

Îmi amintesc că iarna trecută am făcut un desert din ciocolată cu lapte, alune și trufe albe, servit cu înghețată afumată. Combinație foarte neobișnuită, dar extrem de reușită.

Și acasă, tot ce servești arată așa cum îl vedem noi pe site, în patiserie, în hotelul în care lucrezi?

Deserturile pe care le fac acasă s-ar putea să nu arate la fel ca cele de la serviciu, pentru că acolo am mai multe condiții, o gamă mai mare de diferite forme, matrițe și alte aparate. Cu toate acestea, încerc să fac tot ce prezint celor dragi să fie gustoasă și frumoasă.

Care este micul dejun preferat?

Micul dejun zilnic acasă este de obicei fructe sau smoothie, dar îmi plac gustările tradiționale bulgărești pe care le răsfățăm din când în când - clătite, mekis, felii prăjite, plăcintă.

Și dacă trebuie să pregătești cina de gală pentru o ocazie cu totul specială, care va fi meniul?

Sunt un fan al bucătăriei simple, așa că pentru o ocazie specială în compania celor dragi aș prepara sushi și o selecție de deserturi în combinație cu înghețată răcoritoare sau sorbet.

Cealaltă pasiune a voastră este călătoria. Încercați tot ce veți întâlni în drum și care sunt descoperirile dvs. culinare preferate din părți îndepărtate ale lumii?

Îmi place să călătoresc și cu fiecare destinație ulterioară crește dorința mea de a descoperi lumi noi. Unul dintre cele mai interesante lucruri este să vă familiarizați cu bucătăria locală și să încercați specialitățile lor, iar mâncarea de stradă este probabil cel mai bun mod de a o face. Destinațiile mele culinare preferate în acest moment sunt Vietnamul și Singapore, dacă excludem Franța, desigur.