mâncarea

Mai mult de 30 de ani Conf. Univ. Ivan Lazarov de la Universitatea din Veliko Tarnovo „Sf. Sf. Chiril și Metodie ”explorează bucătăria bulgară medievală. Este șeful Departamentului de Istorie Antică și Medievală de la Facultatea de Istorie.

Istoria medievală este plină de fapte despre campanii, războaie și conducători. Cu toate acestea, studiul vieții de zi cu zi a oamenilor obișnuiți dă fața epocii. Marele absent din cronici este însă omul obișnuit, spune conf. univ. Lazarov. Proto-bulgarii erau purtătorii culturii popoarelor ecvestre. Au consumat în principal carne, lapte și produse lactate. Au așezat fâșii de carne pe spatele cailor, sărându-i cu sudoarea armăsarilor, formând astfel o pastramă.. Proto-bulgarilor nu le plăceau alimentele de origine vegetală. Au trăit datorită turmelor lor. Urau hrana plantelor pentru că s-au gândit să arate câmpurile pentru a deschide calea către spațiile negative ale morților., explică conf. univ. Lazarov

Cu toate acestea, adoptarea creștinismului a dus la schimbări civilizaționale pe scară largă.

Au fost obligați să-și schimbe ferma și să se transforme din crescători de vite în fermieri. Astfel, încetul cu încetul, yurturile au fost înlocuite de case și s-au format așezări într-o zonă cu patru anotimpuri conform modelului bizantin, spune omul de știință. Sabia a fost înlocuită cu o sabie, au fost create noi meșteșuguri. Oamenii au început să mănânce cereale - ovăz, orz, grâu, mei, einkorn. Infanteria a fost formată în armată, iar soldații au fost transportați în saci, în mare parte bulgur, care nu se mulează, este pregătit rapid și are substanțe nutritive importante. Conf. Univ. Lazarov precizează că au apărut treptat mâncăruri de sezon. Tehnicile culinare primitive - gătitul și coacerea - au fost copiate de la slavi. Aburirea, fierberea și prăjirea au fost învățate de la Bizanț. Istoricul spune că condimentele aromate provenite din India și China au fost aduse treptat din Bizanț. Scorțișoară, turmeric, chimen, ghimbir, chimen, ienibahar, frunze de dafin și piper negru au ajuns pe Drumul Mătăsii, dar nu au fost găsite în casele oamenilor mai săraci.

Rețetele antice pe care conf. Prof. Lazarov le-a descoperit și le-a încercat au peste 25 de ani. Se bazează pe informații scrise și date din cercetări arheologice.

Bulgarii bogați de atunci preferau carnea grasă. Au pregătit miel fript umplut cu delicatese. Uneori se servea pe masă o barză prăjită. În Evul Mediu se pregăteau și supe, care se numeau „linte”. Arta culinară a fost una dintre cele mai prestigioase și mai bine plătite meșteșuguri din Bizanț și din Imperiul Otoman. Conform datelor antice, bucătarul a primit de două ori mai mult decât hodja. De asemenea, au făcut pâine guzleme, care este coaptă pe o foaie de copt. L-au amestecat cu iaurt, au împărțit aluatul în bile și l-au rulat. Crustele au fost unse cu mult ulei și umplute. Apoi au rulat aluatul rulat într-o sul și l-au copt.