Cum s-a născut popularele paste italiene

Paste sunt un aliment tradițional în bucătăria multor națiuni din întreaga lume. Sunt atât de bătrâni și le-au dat atât de multă importanță, încât undeva chiar s-au împletit cu credințe și nume despre destin.

lungul

Japonezii, de exemplu, au un fel de spaghete subțiri și lungi numite „toshi-koshi”. În japoneză, sensul trece de la an la an. Cu cât sunt mai lungi, cu atât mai bine, pentru că sunt o dorință pentru oaspeți pentru o viață lungă și de succes.

Cu multe secole înainte de New Age, etruscii și egiptenii și-au trimis morții cu paste - pentru a se îndrepta spre viața de apoi. Acest lucru este dovedit de imagini într-o necropolă etruscă din orașul Cerveteri de lângă Roma și din mormintele egiptene.

Paste sunt, de asemenea, tradiționale pentru China. Chiar și una dintre versiunile principale de unde pastele provin din China indică „patria” lor.

Deci, când și de unde au venit pastele, nu se poate spune cu siguranță, dar astăzi Italia este cu siguranță regina lor. Cu o mare varietate de tipuri, metode de preparare, gusturi. Sunt cunoscuți prin numele lor comun Paste italiene.

Aspectul pastelor tradiționale italiene

Celebrele paste italiene au început să fie făcute din puritate practică - pentru nutriție. Roma antică avea mai mult de 1 milion de oameni, depozitarea cerealelor era o problemă. Totuși, dacă fac făină și o fierb în „semifabricate”, aceasta se păstrează mai mult timp, iar apoi poate fi fiartă sau coaptă cu aditivi, umpluturi etc.

În primul secol d.Hr. există chiar rețete publice pentru paste italiene. Cartea de bucate a lui Mark Apicius recomandă cum să preparați lasagna proaspătă cu pește și alte feluri de mâncare, prototipuri de paste italiene.

Odată cu dezvoltarea transportului maritim și apariția Republicile maritime în Evul Mediu, intră un nou mod de preparare a pastei italiene - prin uscare la soare. Scopul era din nou depozitarea mai lungă în timpul călătoriilor lungi. Se poate spune că există deja timp pentru asta paste tradiționale italiene, răspândită în toată țara.

O mare varietate de tipuri de paste

Opțiunile pentru pastele italiene conform formularului, care determină în mare măsură modul în care vor fi pregătite, există sute. Subțire, groasă, scurtă, lungă, densă, goală, netedă, canelată, buclată, în tije, în straturi pentru umplutură, în inele, triunghiulară, spirală ...

Există paste italiene în forme atât de îngrijite încât sunt la fel ca o operă de artă - petale, fluturi, midii, clopote, pălării, pungi, țevi, litere și multe altele.

Cel Mare varietate de tipuri de paste provine din diferitele tradiții culinare din diferite regiuni. În bucătăria națională italiană există diferite tipuri de paste din aceleași zone sau din zonele învecinate.

În plus, există numeroase opțiuni pentru „schimbul de rețete” pentru diferite tipuri de paste. De exemplu, "ala carbonara„Se face în mod tradițional cu spaghete, dar poate fi preparat cu fettuccine, de asemenea cu linguine și altele.

Gnocchi este realizat în mod tradițional din aluat de cartofi, dar este deja foarte obișnuit să-l înlocuiți cu produse pentru diferite tipuri de paste.

Diferite tipuri de paste pot fi folosite pentru supe, servite cu sosuri sau bulion, cu diferite umpluturi - brânză, legume, carne, pește și fructe de mare, fierte, coapte.

Spaghete italiene

Dintre numeroasele tipuri de paste, spaghetele sunt cele mai populare. În Italia există chiar muzeul spaghetelor. Conține un document interesant din arhivele din Genova, un act notarial. La 4 februarie 1279, el a confirmat că are un „macaronis” pentru paste. Și în micul oraș Graniano, nu departe Napoli, am descoperit o descriere scrisă din 1502 a modului în care se prepară pastele.

Astăzi, pastele se fac cu diverse sosuri, condimente, brânză, legume, carne tocată. Cele mai cunoscute specii sunt carbonara si bolognese.

Lasagna este unul dintre cele mai vechi tipuri de paste. În mod tradițional, este în straturi, între care se pune o umplutură de sos de ragu, parmezan, beșamel. Alte specii sunt, de asemenea, comune - cu carne, pește, roșii. Este originar din regiunea Emilia-Romagna. În Liguria, la carnea tocată se adaugă ulei de măsline, brânză și sos de busuioc.

Multe tipuri de paste - multe modalități de preparare

Pastele sunt unul dintre cele mai populare alimente din Italia. În fiecare an, un italian are peste 60 de kilograme de paste consumate. Acest „înghite” atât de mult grâu încât este mai mult decât producția medie din țară.

Poate fi servit în diferite variante - calde și reci, ca salată sau ca aperitiv sau în porții mari de umplutură. Cele mai frecvente sunt trei tipuri - „Spaghete”, „fusilli” și „spumă”.

Multe tipuri de paste pot fi împărțite în general în două categorii - uscate și proaspete. Uscat este o fabrică de fabrică. Are o durabilitate mare și este produs în cantități uriașe, deoarece are și exporturi mari.

Grâul dur și grisul cu conținut ridicat de gluten sunt folosite pentru făină pentru o muncă mai ușoară și mai rapidă cu aluatul. Se usucă câteva zile până se evaporă toată umezeala. Când este gătit, își mărește foarte mult volumul.

Pastele proaspete nu are durabilitatea uscării, în plus, atunci când este gătit nu crește volumul. Se gătește repede - în câteva minute. Servit în toate variantele ca uscat - cu sosuri, brânzeturi, legume, carne etc.

Multe feluri de prepararea pastei italiene poate fi rezumat în trei tipuri principale: fiert și stropit cu puțin sos; în bulion sau în supă, și un vas la cuptor.

Sosurile sunt foarte frecvente și sunt o varietate de combinații: "Putanesca„Cu hamsii, roșii, capere și măsline; „Pasta ala Norma„Cu roșii, proaspete/poate prăjite/brânză, vinete; Uleiul de măsline „Alio este ulei” cu parmezan și usturoi și multe altele.

Este interesant de observat că apariția sosurilor introduce de fapt furculița în paste. În trecutul mai îndepărtat, era mâncat manual și nu era foarte „prestigios”. Desigur, acest lucru s-a schimbat în timp, așa cum s-a întâmplat și cu pizza - astăzi pastele italiene sunt oferite de cele mai renumite restaurante din lume.

Tipuri de paste după orașe și regiuni

Multe tipuri de paste pot încurca străinii, dar italienii și bucătarii știu că acestea sunt reguli specifice. Sosurile au, de asemenea, caracteristici specifice în funcție de regiune. Primele reguli impuse public pentru pastele italiene datează din secolul al XIII-lea - au fost aprobate și anunțate de papa în funcție de atunci.

Astăzi, spaghetele trebuie definite cu precizie: lungimea trebuie să fie între 35 și 40 de centimetri, iar secțiunea transversală să fie între 0,7 și 0,9 milimetri. Orice altceva provine din alte tipuri de paste. De exemplu spaghete, care sunt mai subțiri și merg cu sosuri și condimente mai ușoare.

Majoritatea cercetătorilor subliniază Genova ca patrie a spaghete clasice, deși în timp s-au mutat la Napoli și „a preluat funcțiile”.

Astăzi în regiunea Napoli există un tradițional Festivalul Spaghetelor, există, de asemenea, 10% din producătorii italieni de paste, deoarece pastele sunt de aproximativ 3 milioane de tone pe an și sunt exportate pe toate continentele.

Fettuccine sunt tipice pentru Bologna, grâul dur este folosit pentru a le face. Sunt benzi plate și late, rulate într-o rolă. Aici sunt inspirați și de legenda buricului lui Venus - cu tortellini în formă de inel, care merg cu o umplutură de carne, ciuperci, brânză, odată în bulion.

Fusilli cu forma lor spirală specifică, originară din regiunea Napoli, au o variantă mai lungă și mai scurtă. Această pastă se servește cu mai multe sosuri lichide.

Zona Emilia-Romagna „Cadouri” cu garganele - singura pastă sub formă de tub, realizată manual. Sicilia este „scrisă în listă” artistic cu roți - o pastă care este un fel de model al roților unui cărucior.

Sosurile sunt, de asemenea, variate. Roșiile sunt cele mai frecvente în sudul Italiei, unde sunt făcute mai condimentate cu usturoi și condimente fierbinți. În Italia centrală, sosurile de roșii sunt, de asemenea, populare, folosind atât soiuri de ou, cât și soiuri de slănină. În nordul Italiei, se pune mai mult accent pe sosurile albe mai moi - care se bazează pe smântână.

Rețete pentru paste italiene

Lasagna pe rulou

  • carne tocata - 250 gr.
  • ceapa veche - 1 cap
  • pasta de rosii -100 ml.
  • usturoi vechi - 2 catei
  • oregano - 1 linguriță.
  • busuioc - 1 linguriță.
  • sare -1 linguriță.
  • piper negru măcinat - 2 ciupituri
  • cruste de lasagna - 4 buc.
  • brânză ricotta - 80 g.
  • mozzarella -100 gr.
  • parmezan - 50 gr.
  • patrunjel proaspat - 2 p.
  • ouă - 1 buc.

Mod de preparare

  • 1 Puneți carnea tocată la prăjit, adăugați ceapa și usturoiul, precum și condimentele și prăjiți până când carnea tocată este semifabricată.
  • 2 Se înmoaie cojile de lasagna în apă caldă până se înmoaie.
  • 3 Amestecați brânza cu pătrunjel, adăugați sare și piper după gust, adăugați oul și amestecați.
  • 4 Fiecare crustă este tăiată în două dreptunghiuri și așezată pe carnea tocată. Apoi adăugați umplutura de brânză și rotiți. Puteți pune mai multe umpluturi deasupra, dacă rămâne. Se presară parmezan.
  • 5 Coaceți la 180 C timp de aproximativ 13-15 minute.

Spaghetti Carbonara - 4 portii

  • spaghete -1/2 kg
  • slănină -100 g
  • usturoi -2 cuișoare
  • ulei de măsline - 100 ml.
  • Pentru sos:
  • ouă - 4
  • parmezan -1 lingură.

  • Conform instrucțiunilor de pe ambalaj, gătiți spaghetele (1/2 kg). Apoi scurgeți și trebuie spălat.
  • Se prăjește slănina feliată (100 g) timp de câteva minute în ulei de măsline. Se adaugă usturoi mărunțit (2 căței), apoi pastele. Așteptați 3-4 minute pentru a reîncălzi.
  • La amestecul omogen de ouă (4 buc.), Ulei de măsline (100 ml.) Și brânză (1 lingură). După gust adăugați puțină sare și piper. Se toarnă amestecul peste pastele prăjite și slănină, se amestecă și se scoate de pe foc înainte ca ouăle să se întărească. Se lasă să stea câteva minute.