CANAL GEOGRAFIC NAȚIONAL

PREZENTĂ DEZVOLTAREA, ȘTIINȚA ȘI CULTURA ALIMENTELOR

în „ISTORIA ALIMENTELOR”

Telespectatorii bulgari vor vedea peste 70 de interviuri cu unele dintre cele mai mari nume din industria alimentară.

revista

Pe 10 ianuarie, la 21:55, National Geographic Channel va răspunde la toate întrebările noastre despre mâncare cu seria de documentare Food History. În fiecare sâmbătă, cele șase episoade de o oră vor introduce spectatorii în evoluția alimentelor în dezvoltarea omenirii. Povestea începe cu strămoșii noștri, care au aruncat pentru prima dată carne crudă în foc și se încheie cu echipele de tehnicieni de laborator care au perfecționat crocanța cartofilor prăjiți.

În ciuda miilor de emisiuni culinare care au fost produse, mass-media nu a privit niciodată înapoi pentru a dezvălui când și de ce am mâncat anumite alimente sau modul în care mâncarea noastră ne-a făcut cine suntem. Pentru prima dată, Istoria alimentelor va dezvălui modul în care evoluția alimentelor și modalitățile sale de a mânca au devenit decisive pentru civilizație și culturi din întreaga lume.

Povestea despre alimente va explica modul în care conservele de carne „Spam” l-au ajutat să-l învingă pe Hitler, de ce cârnații au fost motivul creșterii Imperiului Roman și modul în care comerțul cu condimente a marcat începutul economiei globale. Fiecare dintre cele șase episoade abordează un subiect diferit: revoluționari în nutriție, carne, zahăr, fructe de mare, fast-food și cereale. Servind acest bufet cu informații, spectatorii vor vedea interviuri cu peste șaptezeci de bucătari, scriitori, experți și oameni de știință din domeniul alimentar.

Episoadele din seria Food History includ:

Revoluționari în nutriție

Pe parcursul istoriei, revoluționarii în nutriție au schimbat modul în care percepem, pregătim și vindem mâncarea. Julia Child a devenit în mod neașteptat o vedetă TV și a început industria divertismentului culinar prin prezentarea celei mai recente cărți de bucate la televizor. Ea a încurajat publicul să fie mai exigent cu mâncărurile lor. Cu mai bine de 400 de ani mai devreme, Cristofor Columb a traversat oceanul în căutarea ardeilor. Au fost atât de valoroși încât, când a descoperit ardeii iute ai Lumii Noi, a încercat fără succes să-i prezinte acasă ca o delicatesă. Chef Auguste Escoffier a făcut bucătăria franceză accesibilă publicului prin sistematizarea rețetelor sale într-o singură carte. O sută de ani mai târziu, omul de știință nebun Nathan Mirwold a ridicat spiritul cu volumul său de 1.000 de pagini Modernist Kitchen pentru 600 de dolari. Apariția alimentelor procesate în secolul al XX-lea a început cu Clarence Birdsay, care a descoperit modalități de a face alimentele congelate delicioase. Una dintre consecințe a fost că popularitatea mâncărurilor congelate gata făcute a crescut.

Istoria cărnii este istoria omenirii. Potrivit unui primatolog, probabil că totul a început cu tratamentul termic al cărnii. Când strămoșii omului și-au încălzit mâncarea, corpul lor a primit mai multă energie. S-au reprodus cu mai mult succes și au trăit mai mult. Apetitul nestins al omului poate fi afectat fiarele preistorice, modificând în mod eficient lanțul alimentar și mediul înconjurător. Următorul pas a fost conservarea alimentelor pentru călătorii lungi. După ce și-au dat seama că sarea ar putea servi drept conservant, romanii au făcut exact asta pentru a-și extinde imperiul. Mai târziu, porcii prețioși ai Chinei aproape că au murit de boli. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, trupele au mâncat Spam conservat, iar hamburgerul a devenit cel mai comun fel de mâncare din carne. McDonald's pretinde că vinde 75 de burgeri pe secundă. Astăzi, aprovizionarea cu alimente abia satisface cererea, iar oamenii de știință încearcă să găsească soluții la foamea noastră: carne in vitro, insecte și burgeri vegetali.

Febra zahărului

Timp de milioane de ani, strămoșii noștri au mâncat fructele cele mai nutritive din coroanele copacilor din pădurea tropicală. Pe măsură ce clima s-a schimbat, sursele convenționale de energie au scăzut. Multe specii au dispărut odată cu dispariția acestor comori. Dar cei care știau să proceseze zahărul au supraviețuit. Acum aproximativ 10.000 de ani, trestia de zahăr a fost cultivată pentru prima dată undeva în Asia. Mai târziu în India au învățat să transforme tulpinile dulci în „kanda” sau bomboane. Din India, zahărul era transportat cu mătase în China, Orientul Mijlociu și Europa. Europenii au devorat-o cu lăcomie sub forma a trei medicamente culinare recent descoperite: ciocolată din Lumea Nouă, cafea din Orientul Mijlociu și ceai din Orientul Îndepărtat. Cristofor Columb a mutat trestia de zahăr în Caraibe. Acolo planta a crescut bine și ar dezvălui partea întunecată a zahărului - comerțul cu sclavi. Industrializarea a creat noi modalități de a produce zahăr mai pur și a sosit Epoca de Aur a bomboanelor.