kârgâzstan

Bucătăria din Kârgâzstan este foarte asemănătoare cu cea din țările vecine, în special cu cea din Kazahstan. Bucătăria tradițională kirghiză se bazează pe carne de cal și oaie și diverse produse lactate.

Majoritatea tehnicilor de bucătărie vizează conservarea alimentelor, datorită stilului de viață nomad al populației. Kârgâzstanul găzduiește multe naționalități diferite și oferă bucătării diferite. În orașele mari precum Bishkek, Osh, Jalalabad și Karakol, feluri de mâncare dintr-o varietate de bucătării pot fi găsite în toate gamele de prețuri.

Pe drumurile din țară și din sate se oferă de obicei mâncăruri din bucătăria tradițională kârgâză, aromate cu generozitate cu ulei sau untură, care sunt considerate de localnici a fi delicioase și extrem de utile.

Ca și în Kazahstanul vecin, carnea este ingredientul principal în cele mai multe feluri de mâncare. Printre cele mai populare specialități din carne se numără cârnații de cal, ficatul de miel prăjit, besh barmak (carne gătită cu tăiței) etc.

Besh barmak este un fel de mâncare național kirghiz care este popular și în Kazahstan și în provincia chineză Xinjiang. Se face din carne de cal (uneori se folosește și oaie sau vită), care se fierbe câteva ore în propriul bulion și apoi se servește pe un canapé de tăiței de casă presărat cu pătrunjel și coriandru.

Masa este cel mai adesea pregătită pentru evenimente importante, cum ar fi o naștere, o aniversare rotundă, o înmormântare sau o comemorare a aniversării morții. Dacă pentru prepararea vasului se folosește oaie în locul cărnii de cal, capul fiert al animalului este servit oaspetelui cel mai respectat, iar acesta taie bucăți de carne și le oferă celorlalți meseni.

Shish kebab - bucăți de carne de oaie, la grătar și garnisite cu ceapă tocată crudă, sunt disponibile în restaurante și vânzători ambulanți. Carnea rămâne de obicei în marinată câteva ore înainte de prăjire.

Pe lângă oi, carnea de vită, puiul sau peștele pot fi folosite și pentru grătar. Raportul carne: grăsime în kebab este de obicei 1: 1, ceea ce îl face foarte gustos când tocmai a fost la grătar, dar după o perioadă de timp (ceea ce se întâmplă adesea dacă îl cumpărați de la vânzătorii ambulanți) se transformă în grăsime bile.

Paloo (Paloo) este versiunea kirghiză a pilafului, care este foarte frecventă în Asia Centrală. Reprezintă bucăți de carne (de obicei carne de oaie sau carne de vită și, în cazuri rare, pui) prăjite la ceaun și amestecate cu morcovi prăjiți și orez gătit.

Asezonati vasul cu catei de usturoi prajiti si ardei iuti rosii. Uzgen paloo se face cu orez local, care este cultivat în regiunea de sud a Uzgen. Shirin paloo este o variantă a shirin plov azeri și este un fel de mâncare vegetariană în care carnea este înlocuită cu fructe uscate - prune uscate, caise, stafide etc.

În bucătăria kârgâză, mai multe alimente pentru paste, precum găluște și tăiței, sunt de asemenea comune. Manty sunt găluște aburite umplute cu carne tocată și ceapă. Samsi cu „buzunare” mici de aluat umplut cu carne sau legume, foarte asemănător cu samoasele indiene. Umplutura se face cel mai adesea din carne de oaie, dar poate fi pui, brânză, varză, carne de vită. Ele pot fi găsite în piețe sau pe standuri stradale din orașele mari.

Lagman este un fel de mâncare foarte popular pentru tăiței. Este făcut din tăiței groși, de casă, acoperit cu ardei tocați și alte legume și servit cu sos de oțet fierbinte. Felul de mâncare este răspândit în toată țara, dar nu este considerat kârgâz, ci Dungan (dunganii sunt musulmani de origine chineză în fosta Uniune Sovietică și nord-vestul Chinei).