Un fel de mâncare antic unic, cea mai fiabilă stocare în direct a vitaminei C și o garnitură excelentă pentru multe feluri de mâncare - toată această varză acră. Pentru ce le place și cum să-l pregătească?

istoric

Oamenii de știință sunt siguri că alcool comun varză în Europa Centrală și de Est, oamenii au început acum aproximativ două mii de ani. Apropo, nu numai varza, dar este cel mai ieftin și mai accesibil produs pe care și-l permitea oricine. Inițial, apropo, aluatul fără sare (sarea era extrem de timp!) - tocmai a inundat varza tocată cu apă curată, adăugând uneori niște fructe acre, legume, fructe de pădure, legume rădăcinoase (de exemplu, sfeclă), miere, prăjitură cu struguri - și așteptând fermentarea naturală. Interesant este că aproximativ în același timp în China și Coreea să iasă cu aproape același fel de mâncare - kimchi - dar fermentat nu se taie, ci frunzele de varză, pe care acum le numim „Beijing”. Aproape aceeași tehnologie, cu diferența că frunzele de varză sunt turnate o cantitate imensă de ardei iute roșu.

Rețete pentru varză murată în acele vremuri, erau deja multe, iar altele noi apar în mod constant: se știe că în proprietățile rusești bune din secolul al XIX-lea, în septembrie-octombrie - imediat după înghețurile din prima noapte -, de la început, a tăiat varza cea mai mare și cea mai grea, iar după aceasta li se distribuie în scopuri diferite. Frunze superioare aspre, colectate într-un mugur separat și fermentate într-un mod special - pentru a le găti supă slabă „gri”. Apoi, unele dintre cele mai bune capete strânse tăiate în sferturi și sărate "saramură bogată" - cu afine, afine, miere, mere acre: pentru gustări vodcă. Separat - cu morcovi și ardei - varza fermentata pentru o supă simplă. Fără spațiu, dar cu adaos de zahăr sau gem vechi, varza fermentata pentru stingere. Pentru Crăciun aluatul „fi o varză elegantă” - cu sfeclă roșie și hrean. E varza acra și în scopuri medicinale: fierte cu puțină sare, se toarnă un decoct de rădăcini (pătrunjel, morcovi, țelină) - varza în sine este dată în tratamentul gutei, iar saramurile medicinale au tratat inflamațiile pielii.

Popularitate imensă varza acra a fost în Republica Cehă, în Germania, în Franța (în special în Alsacia) și în Polonia. Varză acră - shukrut - gătește aproape la fel de mult ca în Rusia, dar mai des servite fierbinți - la carne prăjită, cârnați, cârnați. Acest lucru nu este surprinzător - varza ajută la digerarea alimentelor grase și accelerează excreția sa din organism. În Cehia, apropo, mai des drojdie și apoi varză roșie înăbușită și aici, în Franța - albă.

Astăzi sunt cunoscute peste trei sute rețete pentru varză. Să încercăm să preparăm o versiune rafinată - varza murata cu lime si lamaie .

Într-un borcan de trei litri, avem nevoie de 2 soiuri târzii de varză medie, 2 lămâi mari, 3 tei, aproximativ 80 de grame de sare grosieră și 3 linguri de zahăr granulat.

Varza trebuie tăiată în „tăiței” foarte subțiri și lungi, puneți pe masă, presărați uniform sare și zahăr și lăsați-le 5-7 minute, timp în care tăiați felii subțiri de lămâie și var. Apoi frecați ușor mâinile de varză pentru a da suc.

Să gătești la bancă. În partea de jos puneți un strat de inele de lămâie. Apoi - 4-5 cm de varză, care ar trebui să fie berbec foarte dens (este cel mai convenabil să faceți un mortar de lemn). Apoi un strat de inele de var și din nou varză, din nou compactat. Astfel, straturile alternative se umple cu un borcan aproape deasupra - deasupra ar trebui să aibă aproximativ 2 cm de spațiu liber pentru suc, care va începe să urce în 2-3 zile. Acoperiți varza cu o cârpă groasă și lăsați-o la temperatura camerei timp de 3 zile. După trei zile, străpungeți varza cu un băț de lemn (bastoane de sushi adecvate) și puneți borcanul în frigider. După 3 zile fierbe.