bucătăria

Termenul modern „bucătărie japoneză” (nihon ry ōri sau washoku) include mâncarea tradițională japoneză, similară cu cea care exista înainte de sfârșitul izolării japoneze (1868).

Într-un sens mai larg, termenul include și alimente care conțin ingrediente sau care au o metodă de preparare importată din alte țări, dar utilizate de japonezi într-o asemenea măsură încât pot fi considerate tradiționale. Bucătăria japoneză este populară pentru caracterul sezonier (evitat), calitatea ingredientelor și modul de servire.

Istorie

Orezul a fost un element esențial în meniul japonez din cele mai vechi timpuri. Este importat din China și se consumă fiert - așa-numitul. gohan sau meshi. Deoarece este un ingredient major în bucătăria japoneză până în prezent, aceste două cuvinte sunt, de asemenea, utilizate ca sinonim pentru cuvântul "fel de mâncare".

Un fapt interesant din istoria bucătăriei japoneze este că bețișoarele au fost importate și din China în secolul al X-lea. Inițial, erau folosite doar la banchetele oficiale. În viața de zi cu zi, oamenii mâncau mai ales cu mâinile. În secolele VIII - IX a început să folosească linguri și mese de luat masa din metal.

La vremea shogunului, banchetele numite ōban erau organizate în onoarea liderilor militari din provinciile individuale. Meniul include melci de mare uscați, un tip special de meduze (aemono), vasul acru ume și, desigur, orez.

Astăzi, bucătăria japoneză constă în principal din mâncăruri cu orez, tăiței, supe și diverse feluri de mâncare okazu - preparate din pește, carne, legume. Aceste feluri de mâncare sunt condimentate în mod tradițional cu condimente dasi, miso și sos de soia. Mâncarea tradițională japoneză este săracă în grăsimi, dar este considerată destul de sărată.

Meniul japonez standard este format din mai multe feluri de mâncare diferite (okazu), servite cu un castron de orez gătit japonez (gohan), supă și murături japoneze - tsukemono.

Produse alimentare la nivel național (Shikoku)

Există multe alimente care sunt acum considerate parte a bucătăriei naționale din Japonia. Aici sunt câțiva dintre ei:

Orezul a fost cea mai importantă cultură din bucătăria japoneză de când a fost cultivată acum 2.000 de ani. Rolul său fundamental în cultura țării este evident din faptul că în anumite momente din istorie a fost folosită ca monedă. În plus, cuvântul folosit pentru orezul gătit - gohan sau meshi - înseamnă și „fel de mâncare”. De asemenea, traducerea literală a cuvântului japonez pentru micul dejun (asagohan) este „orez de dimineață”.

Orezul japonez are boabe fine și devine lipicios când este gătit. Cel mai adesea, se vinde orez alb (hakumai), pe care se scoate coaja exterioară a bobului (nuka). Orezul necojit (genmai) este considerat de majoritatea oamenilor ca fiind mai puțin gustos decât orezul decolorat, dar în ultima vreme popularitatea sa a crescut deoarece este mai sănătoasă.
Un alt tip interesant de orez consumat în Japonia este orezul mochi. Când este gătit, este mai lipicios decât orezul japonez obișnuit și este adesea folosit pentru a sekihan (orez mochi cu fasole roșie) sau pentru a decora prăjituri de orez.

Orezul este procesat și preparat în multe moduri diferite. Unele produse populare din orez sunt tăiței de orez (men-rui) și pâine de orez (tigaie). Orezul este ingredientul principal și materia primă pentru prepararea okayu, sake, wagashi, senbei, mochi, donburi și sushi.

Taiteii de orez sunt folositi in supe sau serviti raciti cu diverse sosuri.

Pâinea cu orez nu este un aliment tradițional japonez, dar după introducerea sa în secolul al XIX-lea a devenit foarte populară. Cuvântul pan este introdus din portugheză.


Mâncăruri naționale japoneze

În bucătăria japoneză modernă, există multe feluri de mâncare care sunt considerate tradiționale, inclusiv yakimono - un fel de mâncare picant fript, nimono - un fel de mâncare cu produse compozite, itamemono - un fel de mâncare cu produse prăjite, supe suimono și shirumono și altele. Cofetaria tradițională este wagashi dulce, dagashi dulce, caracterizat prin stilul său vechi japonez, dulciurile în stil occidental cu aspect modern y ōgashi și pâinea dulce pentru tigaie kashi. .

Multe feluri de mâncare diferite sunt importate în bucătăria japoneză din întreaga lume (în special din Asia, Europa și într-o măsură mai mică America), care sunt adaptate într-o asemenea măsură culturii locale încât pot fi numite mâncăruri tradiționale japoneze. Au intrat în țară după deschiderea sa în lume în 1868 și au fost numiți y ōshoku sau „mâncare occidentală”. Include în principal mâncăruri de origine europeană, adaptate tradițiilor și gustului japonez. Restaurantele care servesc acest tip de mâncare se numesc y ōshokuya sau literalmente „restaurant cu bucătărie occidentală”. Multe dintre aceste feluri de mâncare sunt adaptate într-o asemenea măsură în tradițiile japoneze încât au devenit o parte integrantă a meniului fiecărei familii japoneze. Servit cu orez și supă miso și chiar mâncat cu bețișoare tradiționale.

Bucătărie regională

În bucătăria japoneză, există multe specialități numite ky ōdo ryōri, specifice anumitor regiuni. Aceste specialități sunt în mare parte mâncăruri tradiționale japoneze, dar cu ingrediente locale adăugate. Cele mai populare bucătării regionale se află în regiunile Kanto și Kansai. Alimentele din regiunea Kanto sunt populare cu arome puternice, spre deosebire de alimentele Kansai, care sunt mai ușoare. Un fel de mâncare interesant din prima regiune este bulionul specific pe bază de sos de soia întunecat, care este servit cu tăiței, iar același tip de fel de mâncare din a doua regiune este servit cu sos de soia ușor.