Bucătăria japoneză înseamnă integrare în natură

țara

În plus, fiecare anotimp este prezentat cu fructele, legumele, peștele său: iarna - cu mandarine, toamna - cu curmale, vara - cu păstrăv. Sezonalitatea este, de asemenea, accentuată la servire. De exemplu, în lunile de toamnă și iarnă, restaurantele așază pe mese boluri mici cu pietricele mici, în care sunt așezate umbrele mici de hârtie sau paie colorate. Acesta este un remake al vieții țăranului japonez pentru a îmbrăca o pălărie din paie de orez și a dizolva umbrele de paie în căldură.

Orezul este plasat în stânga, supa - în dreapta, felul principal - în mijloc. În stânga, dreapta și ușor în spate sunt diferitele marinate. Sosuri și condimente în dreapta acestui fel de mâncare pentru care sunt destinate. Hassi (care sunt așezate pe suporturi sau tăvi speciale pentru a nu atinge masa) sunt răsucite spre stânga cu acest capăt din care se ia mâncarea. Desertul și ceaiul completează masa.

Mâncărurile pot fi consumate într-o ordine diferită - puțină supă, o bucată de pește, încercați marinada și apoi reveniți la supă. Când se apropie de mâncare, japonezii pronunță invariabilul „itadakimas” (începem) și se termină cu cuvinte de recunoștință pentru mâncarea „gotiso sama desita” (era foarte gustoasă).

Orez pentru sushi

Orezul (4 cani pentru 4 persoane) se spală până când apa devine limpede. Orezul spălat se fierbe în 5 căni de apă la foc mare până la fierbere. Apoi acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute. Se ia de pe foc și se ține sub un capac încă 10 minute. Se amestecă cu mișcări ascuțite de tăiere de sus în jos cu o spatulă din lemn și se adaugă oțet de orez. Se amestecă încă o dată cu mișcări ascuțite (altfel se va transforma într-o suspensie) și se răcește ușor.

Oțet de sushi

Se amestecă bine orez sau oțet de vin (8 linguri la 4 ore de orez), zahăr (7 linguri) și sare (1 linguriță) până când zahărul se dizolvă complet (poate fi ușor încălzit).

Pregătirea sushi

Garnitură de sushi și decor

Când pregătiți sushi, o mare atenție este acordată aspectului său și modului în care este servit. Vasul ar trebui să semene cu o imagine frumoasă. Din morcovi, napi (daikon), rădăcină de lotus sau castraveți pot fi tăiați cu un cuțit special flori frumoase, iar castraveții pot avea forma unei „ramuri de pin”. Wasabi poate fi folosit pentru a forma un „pește” sau „frunza de lotus” tradițională și pentru a fi așezat frumos pe o farfurie.

Rulourile de mac se formează folosind un covor de bambus (makisu). Umplutura poate fi foarte diferită. De obicei, fructele de mare sunt puse în combinație cu legume (avocado, castraveți), maioneză japoneză sau brânză galbenă. Cu ajutorul tamponului de bambus, orezul umplut este împăturit într-o foaie de alge marine nori. Acum veți învăța să faceți două tipuri de rulouri - subțiri și groase.

Role subțiri (hoso maki)

Pentru rulouri, peștele este tăiat în fâșii subțiri sau resturi de nigiri. Așezați jumătate din nori pe covorul de bambus cu partea strălucitoare dedesubt. Udați-vă mâinile în apă cu oțet. Luați aproximativ 4 linguri. orezul cu vârf și întindeți-l pe suprafața algelor. Lăsați un spațiu liber de aproximativ 1 cm în partea de sus și aproximativ 0,5 cm de jos. Înălțimea stratului de orez ar trebui să fie de aproximativ 7 mm. Distribuiți orezul uniform, udându-vă în mod constant mâinile. Folosind degetul arătător, întindeți o fâșie de orez în mijloc pe toată lungimea wasabi-ului. Puneți umplutura pe ea - de exemplu, o bucată de ton.

Apucați capătul inferior al algelor împreună cu capătul covorului de bambus și ridicați-l, ținând umplutura în poziție. Rulează. Rulați-l înainte și înapoi și apăsați-l ușor în interiorul tamponului. Puneți-l deoparte pe o suprafață netedă și continuați cu formarea următorului.

Suluri groase (maci de picior)

Au un diametru de 5 cm și pot conține până la 5 componente. Pentru a le pregăti, aveți nevoie de o frunză întreagă de alge marine. Trebuie să-l puneți din nou cu partea strălucitoare dedesubt. Înmuiați-vă mâinile în apă cu oțet și întindeți orezul uniform peste alge, lăsând aproximativ 2 cm spațiu liber pe partea superioară. Dacă doriți, puteți întinde orezul cu maioneză (dar nu picant). Începeți să puneți ingredientele, făcând un pas înapoi de la 1,5-2 cm jos. Nu le puneți niciodată unul peste altul și unul lângă celălalt - în benzi, deplasându-vă spre centrul algelor. Ținând toate ingredientele, ridicați capătul tamponului și rotiți-l cu grijă. Rulați rola înainte și înapoi, apăsați-o în interiorul tamponului. Apoi lăsați-l pe o suprafață netedă și continuați cu pregătirea următoarei.

Cum se taie rulourile?

Luați un cuțit ascuțit, înmuiați capătul în apă cu oțet. Apoi ridicați-o astfel încât apa să treacă pe întreaga sa suprafață și să o ude uniform. Acest lucru va permite cuțitului să treacă ușor prin orezul lipicios. Puneți sulul cu „cusătura” în jos. Mai întâi tăiați-l în jumătate, apoi fiecare jumătate - în 3 părți. Astfel, se vor obține 6 bucăți dintr-o singură rolă.

Rola groasă este tăiată în același mod, dar fiecare jumătate apoi în 4 părți.

Nigiri

Este de dorit să alegeți un semifabricat de pește cu formă dreptunghiulară, de aproximativ 10 cm lungime și 2,5 cm înălțime. Pas înapoi de la capătul stâng 0,5-1,5 cm (în funcție de densitatea peștilor), așezați cuțitul la un unghi de 45 de grade față de suprafața mesei, faceți o tăiere netedă și rapidă într-o singură mișcare. Continuați să tăiați fileul în același mod, paralel cu prima tăietură. Și în niciun caz nu „pui” peștele! Desigur, nu poate fi jupuit și cel mai bine este să folosiți fileul. Dacă fileul nu este dens, fragmentul tăiat poate fi mai gros. Cu cât peștele este mai dens, cu atât ar trebui să fie mai subțire bucata tăiată.

În acest moment, orezul ar trebui să fie răcit sau abia cald. Pregătește o farfurie mică cu apă de wasabi și oțet (teză) pentru a-ți uda mâinile (toarnă doar apă fiartă și adaugă 2 linguri de oțet de orez). La modelarea nigiri, mâinile trebuie să fie întotdeauna ude - altfel nu se va întâmpla nimic. Cu mâna dreaptă, scoateți 1 și 1/5 linguri. orezul și strângeți-l ușor în palma mâinii, dându-i o formă ovală. Cu mâna stângă, luați peștele gol, așezați-l peste degete. Cu degetul arătător al mâinii drepte, luați niște wasabi (fără a scăpa orezul din palmă) și ungeți ușor bucata de pește deasupra, lăsând o urmă aproape imperceptibilă. Apăsați orezul pe bucata de pește cu degetul arătător și degetul mijlociu al mâinii drepte. Rotiți cu grijă nigiri, astfel încât să fie pe vârful degetelor mâinii stângi, cu suprafața peștilor orientată în sus. Mutați-l la baza degetelor, apăsând peștele strâns de orez.

Negrii tăi sunt gata! În timp, veți învăța să le faceți rapid. Asigurați-vă că orezul nu este prea presat și că suprafața peștelui este întotdeauna mai mare pentru a-l acoperi.

Aranjați bucățile de sushi în tăvi frumoase, turnați în cupe ceramice sos de soia. Puteți dizolva puțin wasabi în el dacă doriți senzații mai clare. Puteți adăuga o bucată de ghimbir murat la sos, dar este folosită în mod tradițional pentru a curăța gura de gustul bucății anterioare de sushi. Japonezii iau sushi cu bețe, îl topesc în sos, permițându-i să se înmoaie câteva secunde și îl pun în gură.