Cât de des servești pește pe masă?

kalkan

De la 12.10.2011, citiți în 8 minute.

Calcanul (Psetta maxima) este o specie de înotătoare de raze din familia calcanului. Pești de fund, care apar la o adâncime cuprinsă între 40 și 70 m. Există aproximativ 30 de specii, iar în țara noastră sunt cunoscute în principal trei dintre ele. Mărimea aripii variază de obicei aproximativ un metru în lungime și aproximativ 4 kg în greutate.

Corpul calcanului are o formă specifică - plat, asimetric și de formă romboidă. Este un pește deosebit de gustos, dar și util, unde carnea de înaltă calitate devine o delicatesă râvnită și un oaspete din ce în ce mai dorit la fiecare masă.

Compoziția nutrițională a calcanului

Conținut la 100 g Brut Fierte, coapte
Calorii 95 122
Calorii din grasime 27 34
Grăsime totală 2,95 3,78
Colesterol 48 mg 62 mg
Glucide totale 0 g 0 g
Fibră 0 g 0 g
Zachary 0 g 0 g
Proteină 16.05 20.58
Apă 77 ml 70 ml
Încărcarea glicemică 0 0
Index glicemic 0 0

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de calcan

Experiența a demonstrat că persoanele cu un consum ridicat de pește suferă mult mai puțin de boli cardiovasculare.

Turbotul, la rândul său, este bogat în vitamine (A, B5 și B12), minerale (potasiu, sodiu, calciu, fosfor, magneziu și seleniu) - componente care sunt deosebit de importante nu numai pentru adolescenți, ci și pentru femeile aflate la vârsta fertilă și pentru oameni, care suferă de probleme osoase.

Acizii grași omega-3 conținuți în pești au un efect benefic asupra stării fiziologice a proceselor din corp și, în special, a bunei funcționări a sistemului cardiovascular.

Alegerea peștilor

Dacă nu aveți la dispoziție un pescar jurat care să aducă din când în când acasă pește proaspăt, va trebui să îl obțineți din cel mai apropiat supermarket.

Majoritatea hipermarketurilor oferă deja pește proaspăt, dar pentru a vă asigura că produsul pe care îl alegeți este cu adevărat de înaltă calitate, ar fi util să vă amintiți:

  • peștele proaspăt are întotdeauna ochii limpezi;
  • roșu aprins și branhii sănătoase;
  • elasticitatea cărnii;
  • mucus intact (în special pentru peștii de apă dulce);
  • aroma (peștele proaspăt poate mirosi ca marea, dar aproape niciodată nu există miros greu de pește).

Și dacă încă nu aveți pește crud, puteți îngheța unul, dar în acest caz ar trebui să acordați atenție datei de expirare și producătorului produsului.

Idei culinare cu calcan

În funcție de forma și structura corpului lor, peștii sunt împărțiți în două categorii: plat și rotund - o diviziune care determină metoda de procesare.

Calcanul, ca reprezentant clar al peștelui plat, are un os central mare și plat, cu un număr de oase pe ambele părți.

Acest lucru face mai ușoară pregătirea fileului, dar părțile laterale sunt prea subțiri pentru cotlete.

Calcanul proaspăt este acoperit cu mucus, care timp de câteva zile are un miros caracteristic, care apoi dispare.

Este de preferat să-l fierbeți la foc mic, tăind coada și îndepărtând pielea cât este încă caldă, pentru că atunci devine un adevărat test pentru hostess.

Conținutul de grăsime al peștilor este, de asemenea, decisiv pentru metoda de preparare.

Turbotul, alături de morun, merluciu, pește alb, păstrăv și merluciu sunt clasificate ca pești cu conținut scăzut de grăsimi (până la 5%).

Prin urmare, o temperatură prea ridicată ar duce cu ușurință la uscarea acesteia.

Acesta este motivul pentru care bucătarii îl sfătuiesc să fie panificat în mod protector atunci când se prăjesc sau să fie marinat la grătar.

Potrivit acestora, cel mai bun mod de a găti pește slab este să tocăniți și să fripți în sos.

Calcan la grătar

Ingrediente: 4 file de calcan mijlocii, 200 g unt, 1 lingură suc de lămâie, 2 lingurițe de cimbru, 1 linguriță piper negru, 1 linguriță boia de ardei, 1/2 felii de lămâie, frunze de salată

Mod de preparare: Topiți untul într-un castron potrivit la foc mediu, adăugați suc de lămâie, cimbru, piper negru și roșu, apoi transferați într-un castron separat.

Scufundați fileurile de curcan în amestecul de ulei rezultat, apoi puneți-le pe un grătar bine încălzit.

Serviți peștele într-un vas potrivit pe o frunză de salată verde și garniți-l cu lămâie.

Nuiele de viță de vie cu calcan

Produse necesare: 4 file de calcan, 2 căței de usturoi, 4 linguri de ulei de măsline, 30 g pesmet, 30 g brânză galbenă rasă, 2 lingurițe de sărate, 12 frunze de viță de vie, câțiva struguri de struguri negri, sare și piper după gust

Mod de preparare: Peștele se curăță, se freacă o parte cu usturoi, apoi se unge cu ulei pe ambele părți. Se condimentează cu sare și piper.

Într-un castron separat, amestecați pesmetul, brânza galbenă rasă și sărată, în care se scufundă fileurile.

Așezați două frunze de viță de vie una lângă alta, asigurându-vă că se suprapun, se presară cu amestecul de pesmet și așezați peștele și câțiva struguri deasupra.

Bine înfășurate, frunzele de viță de vie sunt așezate într-o folie pre-unsă. Se coace într-un cuptor moderat, se servește cald.

Kalkan la cuptor

Ingrediente: 6 cartofi proaspeți, 450 g file de calcan, 2 linguri suc de lămâie, 500 ml apă, 70 g ulei de măsline, 2 cepe roșii medii, 1 cățel de usturoi, ¼ linguriță rozmarin, un vârf de cimbru, piper negru, pătrunjel proaspăt, mărar, pesmet, boia

Mod de preparare: fierbeți cartofii și lăsați-i să se răcească, apoi tăiați în cercuri. Așezați peștele într-o tigaie, adăugați sucul de lămâie și apa și fierbeți ușor.

Într-o altă tigaie puneți uleiul, ceapa și usturoiul, fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați rozmarinul și cimbru. Într-o oală de lut, care este bine unsă în prealabil, puneți o parte din amestecul de ceapă, pe el peștele, apoi cartofii.

Adăugați condimentele rămase. Produsele se alternează până se epuizează. Presară deasupra pesmet.

Se coace la cuptor moderat aproximativ 40 de minute, servind peștele cald.

Fripturi de pește delicate, supe de pește aburite sau risotto parfumat - toate aceste rețete de pește sunt foarte rapide și ușor de făcut și conțin în același timp un set de substanțe cele mai utile pentru organism.

Singurul lucru important de reținut este că peștele trebuie să fie proaspăt - cu solzi strălucitori și strălucitori, ochi limpezi și o carne fermă. Deci, puteți fi sigur că vă va furniza o cantitate suficientă de aminoacizi esențiali, calciu și fosfor.