regiunea

Satele din regiunea Haskovo sunt listate pe harta culinară interactivă a teritoriului limbii bulgare.

Este lucrarea Secțiunii pentru dialectologie bulgară și geografie lingvistică a Institutului de limbă bulgară de la Academia bulgară de științe. Și până acum este încă în etapa intermediară.

Cercetările de teren explorează diferite regiuni din țară și din străinătate, unde dialectele bulgare sunt vorbite și descrise prin gătit. Așa restaurăm bucătăria autentică bulgară, o parte din care a fost uitată și este în pericol de a se pierde, spune managerul proiectului conf. Dr. Ana Kocheva.

Un loc demn de pe hartă este ocupat de satul Dositeevo Harmanli cu celebrele sale cărți, prezentate la Piața Femeilor din capitală. Oaspeții din toată Bulgaria și din străinătate au mâncat din cărți. Alături de supă de praz și plăcintă cu susan, oamenii din Dositeev arată o specialitate cu numele neobișnuit de tartol. O adevărată descoperire pentru fiecare fan al mâncărurilor dietetice, supa este preparată numai din usturoi proaspăt, oțet, apă, sare.

Uzundzhovo dezvăluie secretele trahanei tradiționale - predecesorul supelor solubile de astăzi. Acolo dau și rețeta așa-numitei tocană Bair. Satul Dobrich îi surprinde pe iubitorii culinarilor cu o oală de prune uscate, în care se adaugă puțin zahăr.

Konush dezvăluie ingredientele tortului de rugăciune, care este rupt în timpul obiceiului „rugării pentru un nou-născut”. Satul Elena prezintă un topitor. Gustarea de ardei prăjiți și vinete, roșii proaspete, usturoi, ulei, sare și pătrunjel a fost zdrobită cu un ciocan de lemn în zilele în care nu existau mixere și amestecătoare.

Ahchak într-un ulcior nesupravegheat, fasole trien și bulgurnik, katmeri, coajă de porumb cu lapte, tavalak - acestea sunt doar câteva dintre numele dialectale ale mâncărurilor apetisante din regiunea Haskovo, care sunt prezente pe harta culinară interactivă cu videoclipuri scurte. Toate secretele culinare devin cunoscute pe scară largă datorită muncii echipei de lingviști. Acesta este scopul - popularizarea pentru a provoca un mare interes public pentru bucătăria națională, precum și pentru dialecte ca o comoară a limbii bulgare.

Cercetarea, până acum în etapa intermediară, este finanțată de Fondul de cercetare al Ministerului Educației și Științei. Va continua în alte regiuni și se va încheia în 2021.