Comorile mele culinare

Traduceți

Miercuri, 31 iulie 2013.

Într-o călătorie culinară festivă în satul Petya Keranova

iulie

În niciun caz nu ai observat minunatele și incredibil de apetisante rețete ale cititorului nostru obișnuit Petya Keranova din Varna. Tentați de abilitățile sale culinare, am decis să o căutăm și să aflăm mai multe despre ea. Și de la ea!

Cu acest interviu emoțional și aromat, începem seria noastră originală de conversații ale cititorilor. În care vă veți răspunde la întrebări - VOI - bucătarii noștri fideli și talentați, care împărtășesc cu bucurie secretele propriei bucătării.

Veți afla în curând cine este următorul ales. Până atunci, te lăsăm pe mâna romanticului Petya.

prezintă-te cu câteva cuvinte.


Numele meu este Petya și sunt tentat de gătit. Mi-a plăcut întotdeauna să gătesc, dar de mulți ani nu am avut ocazia să mă răsfăț cu această pasiune a mea, deoarece am fost extrem de implicat în afacerea noastră de familie. Cu toate acestea, criza a făcut-o lipsită de sens și, prin urmare, datorită ei, am acum tot timpul să mă răsfăț cu distracția mea preferată.

Când, în urmă cu mai bine de 25 de ani, eram logodit cu soțul meu, socrul meu de neuitat ne-a întâmpinat cu cele mai suculente chifteluțe, din care, înjunghiate cu o furculiță, curgea un sos apetisant și pe care nu l-am gustat, pregătit de altul. De asemenea, ne-a învățat cum să-i facem uimitoarea plăcintă cu spanac, pe care soțul meu o pregătește conform rețetei sale până astăzi.


Cum ai devenit pasionat de gătit? Aveți un inspirator personal care a stârnit această pasiune în voi?


Personal, am admirat-o mereu pe mama mea, la care în multe privințe nu pot ajunge astăzi, cum ar fi în marile ei plăcinte și prăjituri. După cum am menționat, gătitul a devenit o pasiune care se învecinează cu mania în urmă cu 2 ani. Cam în același timp, am avut plăcerea de a vizita un restaurant cu trei stele Michelin alături de un bucătar care a câștigat premiul „cel mai bun din lume”. Nu voi uita niciodată această experiență.

Ceea ce a fost cel mai impresionant nu a fost sala vizitatorilor, ci bucătăria, care strălucea ca un laborator și avea 30 de bărbați în haine albe strălucitoare și pălării înalte care oficiau. După această vizită la „mecca culinară” am început să mă uit cu un alt ochi la „gătit”. Mai târziu, am avut alte experiențe șocante similare legate de conceptul gourmet și autografe personale de la maeștrii de neegalat ai zalei, dar prima rămâne pentru viață.

Ce feluri de mâncare vă place cel mai mult? Poate deserturi?


Ai ghicit! Deserturile au cele mai multe oportunități pentru plăcerea estetică și îmi plac dulciurile.


Ce i-ați sfătui pe cei care abia descoperă lumea gătitului?


Oooh, gătește cu dragoste, răsfăță-te cu plăcere, gustă fiecare clipă și nu te grăbi. Gastronomia este o știință, dar și o distracție.

Îți place să experimentezi? Includeți deseori produse și tehnici noi în gătit?


Da, îmi place să cumpăr un produs nou, necunoscut. În aceste cazuri, mă întorc imediat la bucătărie și îmi suflec mânecile. Am uitat să spun că înainte am citit tot ce am putut găsi despre produs. Așa a fost cu capere, și conopidă romanesco, și cu anghinare, cu ciuperci uscate „Urechile lui Iuda” etc.

Tehnica mea preferată este „sigilarea” în unt, atunci când gătești carne, pentru că știi secretul bucătăriei franceze - „untul nu este niciodată mai mult”. Dar trebuie să clarificăm despre ce fel de unt vorbim: untul de fermă adevărat. Nu este nimic mai gustos decât o bucată de carne de vită (calitatea cărnii, desigur, este primordială), sigilată în unt, condimentată doar cu sare și piper, lăsată 15 minute în cuptor, învelită în folie. Apoi tăiați în felii subțiri, astfel încât vederea miezului său roșu-roz să vă facă să înghițiți. Simplu și perfect.


La fel ca și utilizarea vinului: nu ne putem gândi că, dacă punem vin rău în vas, nu se va observa. Ce face „Cocoșul în Burgundia”? Dar Burgundia! O tehnică care a stârnit admirație în mine, dar încă nu am avut ocazia să aplic, este să coac pâinea într-un cuptor pe lemne pe o piatră. Gustul pe care îl dobândește este incomparabil, iar coaja sa. A fost o vreme când am trăit nu departe de o brutărie numită „Chez Antoine” unde pâinea era coaptă în cuptoarele tradiționale din lemn de piatră. În fața ei erau întotdeauna lemne aruncate și bărbați tineri în șorțuri de făină care le ridicau și parfumurile se revărsau. A fost o coadă în jurul prânzului, deși pâinea era de șase ori mai scumpă decât cea din hipermarket. A fost acum mai bine de 15 ani și sper sincer că acest loc sărutat de Dumnezeu există încă.

Credeți că bulgarul are o cultură a mâncării sau abia acum începe să o dobândească?


Nu vreau să fac deloc aprecieri, pentru că ador bucătăria bulgară, dar este încă destul de grea. Singurul loc la care nu pot rezista și care rup mereu dieta pe care încerc să o urmez este cu mama mea. În ultimii ani, în magazinele mele am fost impresionat de faptul că bulgarul citește etichete, este interesat de o alimentație sănătoasă și pentru tot mai mulți oameni o nutriție adecvată este sinonimă cu sănătatea.


Care credeți că este cea mai sofisticată bucătărie din lume? Poate francezii?


Hei, ai ghicit din nou! Sunt părtinitor față de bucătăria franceză, deoarece vorbesc limba și o știu de mai bine de 20 de ani, atât în ​​rândul vorbitorilor de franceză, cât și de la distanță. Mi-a luat mult timp să-i dau ceea ce avea nevoie, dar pentru mine este sinonimă cu perfecțiunea.

Care este desertul tău preferat? Spune-ne povestea lui.


Te voi surprinde, dar desertul meu preferat este francez! Tart Tatten a fost creat încă din 1880 ca urmare a neglijenței uneia dintre cele două surori Taten, care a uitat să pună primul aluat laminat pentru tarta tradițională cu mere. Pentru a-și corecta greșeala și în timp ce clienții din micul restaurant de la hotel o așteptau, ea a întins rapid aluatul pe merele caramelizate în unt, l-a copt și a întors tortul pe o tavă. Astfel, ca urmare a unei greșeli de geniu, s-a născut Tart Taten, care cu gustul său simplu, dar perfect, este și va rămâne etern.

Modul de a mânca depinde în mare măsură de creștere. Ce ați sfătui tânăra mamă bulgară și gospodina?


Vreau să vă recunosc că am făcut multe greșeli în dieta fiului meu, pe care și-a corectat-o ​​el însuși ani mai târziu. Tinerele mame sunt acum mult mai informate decât noi acum 25 de ani, așa că nu mă simt în măsură să dau sfaturi. Cu toate acestea, îmi voi permite să le spun să nu meargă la extreme în care copiii lor se simt privați și răniți, încercând să evite conservanții și să se concentreze pe mâncarea gătită acasă. Ceva pe care l-am învățat într-o țară francofonă este că un copil îngrijit nu este ceea ce are bănuți în buzunar, ci ceea ce are „boîte de tartine”. De aceea l-am ținut mereu pe fiul meu să nu uite cutia de sandvișuri. Sandwich cu pâine integrală întins cu un strat subțire de unt, care trebuie să conțină o frunză de salată, carne sau brânză.

Felul principal preferat? Poate rețeta pentru asta?:)


Felul meu principal de mâncare preferat este mielul umplut de Sf. Gheorghe, copt la cuptor, o specialitate a dragilor mei părinți, dar acesta este un subiect lung și foarte emoționant pentru mine. Poate că este mai bine să împărtășești cu tine rețeta pentru „Magret de canard” (te așteaptă aici - b.a.)

Vinul roșu se bea în mod tradițional cu acest fel de mâncare, dar vă ofer trandafir alsacian din Pinot Noir, un vin relativ rar și foarte potrivit în acest caz, în special pentru doamne.
Care este masa de Paști a lui Petya Keranova?


Aici ați atins deja un șir foarte subțire. Era acum câțiva ani, Paștele a fost din nou la începutul lunii mai (sau la sfârșitul lunii aprilie) și întreaga lume creștină sărbătorea pentru că a noastră coincide cu Paștele catolic. Masa noastră de luat masa este chiar lângă o imensă fereastră luminată de soare, a cărei margine era plină de sacade înflorite, precum și de balustradele terasei lungi. Nu mă voi opri în detaliu pe fața de masă și prosoapele albe ca zăpada pliate în formă de coroană a Papei, dar vă voi descrie ce conținea masa noastră de Paște, pe care am împărtășit-o cu cei mai buni prieteni de aproape 25 de ani.

Salata noastră a fost făcută din salată fragedă tânără, ceapă verde și ridichi, culesă în aceeași zi din grădina mamei mele, garnisită cu felii de brânză de casă proaspăt sărată (ce gust!), Pulpă de miel untă din hambarul dragului meu tată, ficat sarma, cu o lingură de iaurt de oaie fermentat de casă, pe care îl puteți tăia cu un cuțit, unul dintre primele mele prăjituri de Paște amestecat cu deliciul turcesc și un cuib uriaș cu ouă de casă vopsite și pictate. Nu voi uita cuvintele prietenului nostru, un om nu mai puțin tentat de gătit, că nu a gustat niciodată ceva mai perfect decât acest picior de miel și nu s-a bucurat niciodată de un meniu mai impecabil selectat și că pentru el aceasta este perfecțiunea culinară.