Cazurile de intoxicații alimentare cresc brusc vara. Bacteriile cresc mai repede la temperaturi ridicate. Iar vremea bună și vacanțele în familie încurajează picnicurile, excursiile sau doar cina.

strică

Persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt deosebit de vulnerabile la toxinele din alimentele alterate. Dar și cei care suferă de boli autoimune precum artrita reumatoidă. Și, desigur, copiii. Ben Chapman, specialist în siguranța alimentelor la Universitatea de Stat din Carolina de Nord, avertizează Arthritis Today despre forme puțin cunoscute de artrită reactivă după otrăvirea alimentară. Plângeri - dureri articulare, erupții cutanate, umflături în jurul ochilor, pot dura de la câteva săptămâni la câțiva ani. Și pacientul de multe ori nu are nicio idee că adevărata cauză era în farfurie.

Cine sunt cei mai neplăcuti oaspeți din farfurie și cum să ne protejăm?

Infecția toxică predominantă cauzată de bacterii în alimente este salmoneloza. Cauza este salmonella enteritidis. Poate fi găsit nu numai în ouă crude și puțin gătite, ci și în carne. Bacteria trăiește în tractul gastro-intestinal al animalelor și se transmite de obicei prin fecalele lor. La ouă, mecanismul este ușor diferit. Bacteria infectează găinile

intră în ouă înainte de formarea cojilor lor.

Indiferent de unde provine, bacteria provoacă oboseală, febră, crampe la stomac și diaree, de multe ori începând cu 12 până la 72 de ore după consumarea produselor contaminate și a derivaților alimentari și durând în medie 4 până la 7 zile.

Monocitogeneza listeriei este un alt agent patogen periculos. Poate fi găsit în sol și apă, apărând în carne și mezeluri crude, legume, lapte nepasteurizat și brânzeturi moi. Conform informațiilor oficiale furnizate de Agenția noastră pentru Siguranța Alimentelor, incidența este scăzută, dar mortalitatea este relativ mare - rezultatul este fatal pentru 1 din 5 pacienți. Boala este severă și este asociată cu alimente contaminate cu bacterii. Este foarte încăpățânată. Provoacă febră, dureri musculare, uneori greață sau diaree. Poate dura până la 3 săptămâni după consum pentru ca persoana infectată să simtă simptome.

Bebelușii care au avut listerioză sunt expuși riscului de leziuni neurologice.

Recent, bacteria Escherichia coli a devenit din ce în ce mai populară din cauza scandalurilor alimentare internaționale. Se reproduce în mod ideal în carne (în special carne de vită) sau în produse contaminate cu fecale, în lapte nepasteurizat și apă crudă. Cea mai comună formă este E. coli 0157H7 - altele din „familia” numeroasă sunt rareori letale în majoritatea cazurilor. Persoanele infectate suferă de diaree severă, adesea cu sângerări, crampe dureroase la stomac și vărsături. Simptomele apar în termen de două până la cinci zile de la consumul de alimente proaste. Cu toate acestea, în 5-10 la sută din cazuri, pacienții se dezvoltă

sindromul hemolitic-uremic - o afecțiune care pune viața în pericol.

Se caracterizează prin anemie, scăderea numărului de trombocite, insuficiență renală.

Clostridium botulinum este o bacterie periculoasă care formează spori, care se găsește în sol și apă și produce o toxină care provoacă botulism. Se găsește adesea în alimentele conservate necorespunzător, cu conținut scăzut de acid, cum ar fi fasolea verde, sfecla, porumbul. Am auzit de sute de ori avertismentul de a folosi numai produse de calitate perfectă pentru mâncarea de iarnă. Legumele care au început să se strice nu trebuie conservate, iar cele deteriorate trebuie inspectate și prelucrate foarte atent până când rămâne doar partea complet sănătoasă, pentru a evita riscul de botulism. În caz de depozitare necorespunzătoare, mierea, usturoiul tocat în ulei de măsline și chiar cartofii coapte în folie de aluminiu pot fi riscante.

Clostridium botulinum este insidios - induce în eroare simptomele asemănătoare gripei - somnolență, oboseală și slăbiciune musculară, care apar între orele 12 și 36 ale mesei nefericite. În cea de-a doua fază există vedere încețoșată sau scindare a imaginii, pleoape înclinate, vorbire neclară, dificultăți la înghițire și gură uscată. Chiar și în forme ușoare de otrăvire poate evolua către paralizie ireversibilă.

Campilobacteriile sunt agenți patogeni elicoidali care sunt în mare parte asociați cu păsări de curte crude sau puțin gătite. Se găsesc și în laptele nepasteurizat. Au lovit stomacul la 2 până la 5 zile după infecție. Există

diaree, adesea sângeroasă și vărsături severe - poate dura 10 zile.

La persoanele cu sistem imunitar slab, bacteriile atacă sângele și nu sunt excluse complicații precum artrita. Sau apariția sindromului Guillain-Barré (boală inflamatorie autoimună a sistemului nervos periferic), care se manifestă cu tulburări de sensibilitate, tulburări autonome și pareze ușoare.

Deși sunt printre cei mai periculoși, cu acești top 5 „oaspeți ilegali” de vară pe platou nu se epuizează.

Iar mâncarea foarte proaspătă se poate strica câteva ore într-o zi fierbinte de august. Gătiți fasolea la prânz, o lăsați să se răcească și când o priviți după câteva ore, deja „fierbe”. La o temperatură de aproximativ 32 de grade, regula universală este depozitarea alimentelor în frigider sau subsol în maximum 2 ore. Dacă este mai cald, trebuie să acționați de două ori mai repede.

Chiar și atunci, experții în siguranța alimentelor sfătuiesc să facă cât mai mult posibil

expulzați aerul dacă păstrați alimentele în frigider într-o pungă de plastic.

Pentru a vă asigura că ați luat toate măsurile de precauție posibile, ar trebui să acordați atenție fiecăruia dintre procese înainte de a mânca - de la alegerea alimentelor din magazin până la transportul la domiciliu, depozitare, pretratare și în cele din urmă până la preparare.

Și cât timp avem pentru a umple coșul cu produse și a le duce acasă pentru utilizare? Mai puțin decât crezi. Pentru produse vitrine reci și mese gata - până la 2 ore. Și dacă îl puneți în mașina coaptă în parcare, ca de obicei - până la 30 de minute.

Portbagajul este cel mai prost loc posibil pentru proviziile proaspăt cumpărate.

Cabina este de obicei mai rece, iar experții sfătuiesc să porniți aparatul de aer condiționat, indiferent cât de aproape ați locui de magazin.

Atunci când faceți cumpărături, cumpărați produse pe listă și cu o idee clară despre când vor fi consumate. Puneți în coș ultimele produse sensibile la căldură. Dacă sunteți doi, ziua este sâmbătă și cozile sunt lungi, puteți chiar să trimiteți coșul la casă și să rămâneți fără produse congelate sau refrigerate chiar înainte de a vă veni rândul. Acest lucru va scurta timpul până la frigider acasă. Dacă aveți de gând să gătiți în curând, lăsați doar ceea ce aveți nevoie, pregătiți restul pentru depozitare și păstrați-l la maximum 4 grade. Dacă vedeți că ați cumpărat încă mai multă carne sau carne tocată decât aveți nevoie timp de 2 zile, înghețați-o imediat.

Spălați-vă bine mâinile, ustensilele de bucătărie folosite și chiuveta după fiecare contact cu carne sau pește crud. Deseori vara mâinile sunt spălate numai cu apă rece și săpun, dar la prelucrarea cărnii este obligatoriu să folosiți apă caldă. Este bine să aveți o placă separată pentru carne. Pentru orice eventualitate, folosiți hârtie de bucătărie în locul unui prosop de mână atunci când lucrați cu carne crudă. Spălați des prosoapele de bucătărie și spălați ciupercile și calusurile, în special după fiecare utilizare - în caz contrar, acestea devin un teren de reproducere pentru microorganisme pe care nu doriți să le vizitați corpul.!

În timpul marinării, lăsați carnea să stea în frigider, nu la temperatura camerei. Vara, în apropierea aragazului, bucătarul arde direct cu mâncarea, așa că în mod inconștient încearcă să oprească cuptorul la primele semne de pregătire cu cuvintele „Acest lucru este mai util”. Dar medicii sunt convinși că gătitul la căldură mare provoacă prăjirea la exterior și în zonele brute din interior, care este adesea cauza intoxicației alimentare în lunile de vară.