michael

Michael Polan este un jurnalist, scriitor și activist de mediu american. Este cunoscut ca unul dintre experții în filmul de cult „Food Ltd.” Cartea sa „În apărarea alimentelor” a fost publicată recent în Bulgaria, expunând trucurile de marketing ale produselor pseudo-sănătoase. Vedeți răspunsurile la cele mai frecvente întrebări ale cititorilor săi pe blogul său personal www.michaelpollan.com

Este imposibil să umpleți frigiderul cu alimente complet organice, care sunt cele mai importante produse în care ar trebui să investim?

Dacă aveți un buget mai limitat, este important să faceți cumpărături în mod strategic. Unele plante rețin mai multe pesticide - merită cu adevărat să plătească un preț mai mare și să se asigure că sunt cultivate fără substanțe chimice. Așa-numita „duzină murdară” include mere, țelină, căpșuni, piersici, spanac, nectarine importate, struguri importați, cambi, cartofi, afine, salată verde și kale. „Pure 15” sunt ceapă, porumb dulce, ananas, avocado, sparanghel, mazăre, mango, vinete, pepene galben, kiwi, varză, pepene verde, cartofi dulci, grapefruit și ciuperci. Deci, dacă fondurile dvs. sunt limitate, cumpărați mere organice și săriți ceapa organică. Și amintiți-vă că este important să mâncați fructe și legume în fiecare zi - indiferent de felul în care sunt cultivate.

Care sunt avantajele și dezavantajele unei diete vegane?

Potrivit majorității studiilor, vegetarienii și veganii sunt, în general, mai sănătoși decât alții. Totuși, „flexitarienii” - cei care mănâncă carne o dată sau de două ori pe săptămână - sunt la fel de sănătoși. Cunosc vegani care se simt minunat, dar cunosc și o mulțime de oameni cărora le este greu să urmeze regimul - este nevoie de multă sârguință, mult mai mult decât vegetarianismul, pe care personal îl consider un minus. Chiar trebuie să-ți organizezi viața în jurul mâncării. Este, de asemenea, posibil să fii „vegan cu junk food” consumând toate alimentele vegane procesate și preambalate și carnea artificială. Cred că dacă scopul tău nu este să mănânci animale, această alegere este logică, dar din punct de vedere al sănătății, alimentele procesate sunt alimente procesate.

Câtă soia este prea multă? Putem mânca tofu și să bem lapte de soia în fiecare zi?

Răspunsul sincer și complet la această întrebare este că nu știm. Ceea ce știm sigur este că luăm acum multă soia într-o formă pe care nu a mai mâncat-o până acum. Asiaticii consumă soia de secole - dar numai după ce au prelucrat-o în mod tradițional - fermentată sau sub formă de tofu. Și acum avem izolat de proteine ​​din soia, izoflavone din soia și lecitină din soia, care se găsesc în nenumărate alimente procesate. Soia se poate comporta ca estrogen în organism, ceea ce poate fi sau nu un lucru bun.

Călătorești foarte mult singur. Cum mănânci când ești în mișcare?

Este o provocare, fără îndoială. Cele mai rele sunt aeroporturile. Dacă trebuie să mănânc la aeroport, caut mâncare mexicană și iau un burritos cu orez și fasole. Legea mea absolută este „Fără carne la aeroport”.

Cum va mânca omul peste 100 de ani?

Sistemul nostru alimentar va arăta foarte diferit peste 100 de ani din simplul motiv că actualul este neecologic. Depinde de combustibilii fosili și plătim un preț mai mare decât ne putem permite - plătim cu sănătatea umană și natura. Dieta noastră se va schimba - indiferent dacă ne place sau nu. Cu siguranță nu vom mânca 250 de grame de carne de persoană pe zi - așa cum fac astăzi americanii. Pur și simplu nu va fi suficient furaj pentru a continua această orgie și probabil că am auzit deja clopotul funerar pe pământ. Și dacă nu ne schimbăm dieta, vom avea probleme mult mai mari pe ordinea de zi decât ceea ce va fi la cină.

Sunt fructele și legumele congelate la fel de hrănitoare ca cele proaspete?

Fructele și legumele congelate sunt o alegere excelentă și economică atunci când nu există fructe proaspete sau sunt prea scumpe. Calitățile lor nutriționale sunt la fel de bune - și uneori chiar mai bune, deoarece sunt cel mai adesea culese și înghețate atunci când sunt cele mai mature și de bună calitate. Nefericitul este că uneori înghețarea sparge pereții celulari ai unor fructe și legume - dar oricum nu are nimic de-a face cu valoarea lor nutrițională.

De ce lucrurile etichetate „bio” sau „organice” sunt mult mai scumpe decât altele?

Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, cererea depășește oferta și este probabil ca atunci când mai mulți fermieri trec la agricultura ecologică, prețurile vor scădea - deși nu vor ajunge niciodată la cele ale alimentelor convenționale. Cultivarea unei culturi fără substanțe chimice costă mult mai multă muncă, mai ales când vine vorba de plivire. Și creșterea animalelor fără creșterea artificială a randamentului lor este întotdeauna mai costisitoare.

Gândiți-vă în acest fel. Prețul ridicat al alimentelor ecologice este mai aproape de prețul real - cel pe care îl plătim rar la box-office. Deoarece atunci când cumpărăm alimente convenționale, o mulțime de costuri sunt transferate - către contribuabil sub formă de subvenții agricole, către fermier și consumator sub formă de probleme de sănătate, către mediu sub formă de poluare a apei și solului.

Deci, în afară de conștiința mai clară, ce vă oferă prețul mai mare? Alimentele organice au reziduuri mici sau deloc de pesticide și, mai ales atunci când aveți copii mici, acest lucru este de o mare importanță. Există, de asemenea, o mulțime de dovezi că alimentele cultivate în soluri curate au niveluri mai ridicate de nutrienți diferiți. Probabil din același motiv, lucrurile organice sunt adesea mai gustoase decât cele convenționale.

Toate acestea sunt din punct de vedere al consumatorului. Și dacă ne gândim la civil? Agricultura fără substanțe sintetice este mai bună pentru sol, apă și aer, mai bună pentru oamenii care cultivă mâncarea noastră, care nu vor trebui să inhaleze fumurile din pesticide. Producerea de carne fără antibiotice ajută la combaterea rezistenței la antibiotice - în unele cazuri acest lucru poate salva viața. Dacă sunteți entuziasmați de toate aceste lucruri, atunci majoritatea banilor pentru hrana organică sunt bani bine cheltuiți.

Ce părere aveți despre dietele fără gluten?

Sunt foarte importante atunci când aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Dar îmi este greu să cred că numărul persoanelor care suferă de aceste boli a crescut la fel de mult ca și categoria de produse. Glutenul a devenit un nutrient rău al zilei. Ei bine, poate pâinea, alimentul de bază al civilizației occidentale de 6.000 de ani, să îmbolnăvească brusc milioane? Ma indoiesc…

Promovarea producției de porumb și soia este o problemă majoră în Statele Unite. Se va schimba peisajul dacă guvernul încetează să subvenționeze aceste culturi și redirecționează fonduri către fructe și legume?

Din păcate, asta s-ar schimba mai puțin decât credem. Eliminarea acestor subvenții nu va fi suficientă pentru doborârea regelui porumbului. Decenii de cultivare și încrucișare, îmbunătățirea mașinilor și construirea infrastructurii adecvate pentru această cultură înseamnă că fermierul mediu va avea un randament foarte bun cu doar două sau trei luni de muncă și își poate permite să lucreze în altă parte. A crește altceva ar însemna mai mult timp și mai multă muncă pe teren, iar în acest stadiu se bazează cel mai probabil pe cealaltă sursă de venit. În plus, subvenționarea legumelor este mai complicată decât la prima vedere. Subvențiile duc de obicei la supraproducție. Când vine vorba de cereale, este în regulă - puteți depozita excesul de porumb sau soia ani de zile. Încercați să o faceți cu broccoli. Ar fi mult mai înțelept să dai vouchere săracilor să cumpere produse proaspete sau să încurajezi comercianții care oferă mărfuri la prețuri mai mici.

Ce mâncare nu mănânci niciodată?

Carne de la animale îngrășate. Și roșii refrigerate.