Acțiune:

Lecitina din soia se găsește în multe alimente procesate, chiar și în plicurile de ceai aromatizate și în unele medicamente. Îmbunătățește omogenizarea unui amestec, ajutând la amestecul de grăsime și apă. Lecitina din soia (E322) este cea mai frecvent utilizată ca emulgator. În alte produse apare ca un stabilizator, adică extinde durata de valabilitate a produselor. În cofetărie și coacere facilitează lucrul cu aluatul și scurtează timpul pentru care crește. Lecitina este folosită și în cosmetică - face pielea mai moale și ajută la absorbția altor ingrediente. Lecitina din soia singură poate fi utilizată ca supliment alimentar deoarece conține colină (vitamina B4) - un nutrient care afectează dezvoltarea creierului și sănătatea inimii.

floarea

Ce este exact lecitina?

Lecitina este un amestec de fosfolipide (componente ale membranei celulare a tuturor plantelor și animalelor) și grăsimi. Se poate obține din semințe de floarea soarelui, rapiță, lapte, soia și gălbenuș de ou. Compoziția specifică a lecitinei din soia depinde adesea de modul în care este extrasă, dar în medie conține aproximativ 35% ulei de soia și 16% fosfatidilcolină - un tip de fosfolipid, principala formă a vitaminei B4.

Lecitina din soia este de fapt un produs secundar obținut prin extragerea uleiului de soia din soia crudă, folosind adesea un solvent chimic, de obicei hexan. În procesul de rafinare a uleiului brut de soia, lecitina este separată de acesta, uscată și decolorată (cu peroxid de hidrogen, de exemplu).

Care sunt beneficiile lecitinei?

Lecitina îmbunătățește funcția creierului, deoarece principalul nutrient din lecitina din soia este fosfatidilcolina. La rândul său, face parte din membrana celulară și corpul o descompune în colină, ceea ce este vital pentru sănătatea creierului. Colina este extrem de importantă în prevenirea pierderii memoriei la bătrânețe.

Lecitina favorizează pierderea în greutate sănătoasă prin accelerarea descompunerii grăsimilor și, prin urmare, stimulează metabolismul. Este utilizat eficient ca parte a unei diete sănătoase și pentru pierderea în greutate.

Lecitina scade colesterolul și este utilizată de zeci de ani pentru tratarea pacienților cu niveluri ridicate de colesterol. Controlează fluxul de substanțe nutritive în și din celule și previne acumularea de grăsime în jurul inimii, arterelor și creierului prin descompunerea depozitelor de grăsime.

Lecitina și colina sunt foarte importante pentru buna funcționare a ficatului. Prezența lor în alimente spală toxinele și previne acumularea de grăsimi în ficat.


Lecitina poate provoca oreactii alergice

Soia
Unul dintre lucrurile de luat în considerare atunci când luați lecitină este că este un derivat din soia, care este un alergen. Reacțiile alergice pot fi cauzate de conținutul ridicat de proteine ​​din soia, a cărui concentrație este însă diferită pentru diferite produse. Prin urmare, persoanele cu alergii la soia ar trebui să consulte un specialist înainte de a consuma alimente care conțin lecitină.

OMG-uri
O altă problemă cu lecitina din soia este că cea mai mare parte din soia cultivată în Statele Unite este modificată genetic, deci ar trebui să căutați o etichetă care să indice că lecitina organică de soia a fost utilizată. În funcție de producător, este posibil ca acest produs să nu conțină proteine ​​din soia sau să fie în cantități mici.

Фetoestrogeni
Soia este cea mai bogată sursă dietetică de fitoestrogeni (un analog de plante al hormonilor sexuali feminini). O serie de studii au descoperit o activitate estrogenică ridicată în lecitina din soia, dar aceasta nu se datorează genisteinei noastre cunoscute, ci unui compus nedeterminat până acum.

Alternativa - lecitina din semințe de floarea soarelui

Cealaltă cultură care conține niveluri ridicate de lecitină este floarea-soarelui. Unii oameni preferă lecitina din floarea soarelui decât lecitina din soia, deoarece nu ascunde potențialul de OMG-uri și reacții alergice. Principalul avantaj al lecitinei de floarea-soarelui este modul în care este extrasă - prin presare la rece, fără utilizarea substanțelor chimice.

Lecitina de floarea soarelui are un gust neutru și un miros mai slab, un conținut mai mare de fosfatidilcolină și un conținut mai scăzut de acid linolenic. Are toate beneficiile lecitinei din soia, plus încă câteva:

- nu conține fitoestrogeni;
- conține antioxidanți și încetinește îmbătrânirea;
- îmbunătățește procesul de vindecare a rănilor interne și externe;
- ajută la tulburările sistemului nervos;
- promovează un somn mai bun;
- reduce riscul de artrită, îmbunătățește mișcarea articulațiilor.


Cum puteți lua lecitina?

În funcție de gust și preferințe, puteți adăuga lecitină de soia/floarea soarelui la smoothie-uri, shake-uri, creme dulci pentru prăjituri sau briose. Datorită gustului său neutru, lecitina este potrivită și pentru salate sărate, scufundări și supe. Iată rețeta noastră:

Budinca de afine crude (2 portii)

Produse necesare:
¼ cană de semințe de chia
¾ Un pahar de lapte cu nuci
1 linguriță pudră de vanilie (opțional)
½ linguriță de scorțișoară
1 coajă de portocală, rasă
½ Un pahar de afine proaspete
1 lingură pulbere de mac
1 lingură soia/lecitină de floarea soarelui
1-2 linguri de agave

Mod de preparare:
Puneți semințe de chia, lapte de nuci, vanilie, scorțișoară, afine și coajă de portocală într-un blender și amestecați bine ingredientele. Apoi adăugați pulbere de mac, lecitină și îndulcitor. Amestecă din nou. Se toarnă amestecul într-un castron și se dă la frigider timp de 30 de minute pentru a se pregăti. La servire, ornati cu afine proaspete.

Caracteristici comparative ale soia și floarea-soarelui

Conținut de acizi grași:
Acid palmitic
soia - 16; floarea-soarelui - 17

Acid stearic
soia - 5; floarea-soarelui - 6

Acid oleic
soia - 19; floarea-soarelui - 19

Acid linoleic
soia - 53; floarea-soarelui - 63

Acid linolenic
soia - 6; floarea-soarelui - 1

Conținutul de fosfolipide:

Fosfatidiletanolamină
soia - 8; floarea-soarelui - 7

Fosfatidilcolina
soia - 12; floarea-soarelui - 15

Acid fosfatidic
soia - 3,5; floarea-soarelui - 2

Fosfatidilinozitol
soia - 10; floarea-soarelui - 1