Dintre toate recomandările dietetice care sunt oferite online și offline, consumul de fructe și legume pare să fie întotdeauna prezent. Într-adevăr, legumele și fructele conțin multe vitamine și minerale valoroase, dar, ca orice recomandare dietetică, există câteva puncte importante. În special, se referă la prezența lectinelor, fitaților și oxalaților în alimentele pe care le-am enumerat.

oxalații

Multe alimente vegetale conțin compuși care irită sistemul nostru digestiv, imun și chiar nervos. Acești compuși pot face mai mult rău decât bine unor alimente vegetale. Și acesta poate fi impactul asupra corpului uman.

Ce sunt lectinele, fitații și oxalații

Să începem cu un fapt curios și important: oamenii nu pot absorbi lectinele, dar chiar și nedigerate, nu pot trece doar prin intestin. De fapt, acestea pot ajunge în fluxul sanguin și pot provoca inflamații continue în diferite părți ale corpului.

Lectine, nu leptine

Lectinele sunt proteine ​​naturale găsite în majoritatea plantelor. Sunt mecanisme de protecție pentru plante împotriva insectelor și bolilor și nu sunt digerabile pentru noi.

Există multe tipuri de lectine, unele sunt considerate mai proaste decât altele, dar se crede, în general, că duc la o varietate de simptome neplăcute - de la flatulență (gaze) și probleme digestive la intestin cu scurgeri, imunitate scăzută și procese inflamatorii. Alimentele care conțin unele lectine și care ar trebui evitate într-o dietă fără lectine includ:

  • Fasole și leguminoase;
  • Cereale;
  • Nuci si seminte;

Unele fructe și legume precum roșii, cartofi, ardei și vinete;

Dacă trebuie să mergem mai adânc, lectinele sunt abundente în leguminoasele și boabele crude și se găsesc cel mai adesea în partea semințelor care se transformă în frunze atunci când planta germinează. Se găsesc și în produsele lactate și în unele legume. În timp ce conținutul de lectină din dietă este destul de constant, schimbarea genetică a plantelor creează unele fluctuații.

Lectinele din plante sunt protecție împotriva microorganismelor, dăunătorilor și insectelor. Este posibil, de asemenea, să fi evoluat ca o modalitate prin care semințele să rămână intacte pe măsură ce trec prin sistemul digestiv al animalului pentru dispersare ulterioară. Lectinele sunt rezistente la digestia umană și intră în sânge neschimbate.

Deoarece nu absorbem lectinele, producem adesea anticorpi împotriva lor.

Aproape toată lumea are anticorpi împotriva anumitor lectine dietetice (obținute prin nutriție) în corpul lor. Aceasta înseamnă că răspunsurile noastre imune sunt diferite. Unele alimente pot deveni chiar insuportabile pentru cineva după o schimbare a sistemului imunitar sau intestinele se inflamează din altă sursă. Prezența lectinelor specifice poate stimula răspunsul sistemului imunitar.

Există câteva lectine care nu sunt deloc potrivite pentru consumul uman. Ați văzut vreodată un bob roșu încolțit, de exemplu?

Acest lucru se datorează fitohemagutininei - o lectină care poate provoca otrăviri. Intoxicația este de obicei cauzată de ingerarea de fasole crudă înmuiată. Doar patru sau cinci boabe crude pot provoca simptome de otrăvire.

Pe de altă parte, lectinele pot perturba integritatea mucoasei intestinale, care are sarcina de a captura substanțele periculoase și de a omite cele utile. Celulele noastre nu se pot regenera cât de repede este necesar pentru a conserva mucoasa intestinală. În acest fel, funcțiile noastre de protecție intestinală naturale sunt compromise după apariția leziunii, iar intestinul poate deveni „permeabil”, permițând trecerea diferitelor molecule (inclusiv a celor dăunătoare) prin peretele intestinal. De asemenea, este posibil să nu absorbim în mod corespunzător alte vitamine și minerale importante.

A lua o anumită cantitate de lectine poate declanșa corpul să scape de conținutul tractului digestiv. Aceasta înseamnă vărsături, crampe sau diaree. Este similar cu consumul de cantități mari de alcool, care poate deteriora mucoasa intestinală.

Când lectinele afectează peretele intestinal, acesta poate declanșa, de asemenea, un răspuns imun mai larg, deoarece apărarea corpului se concentrează pe atacarea invadatorilor.

Cum să preveniți aceste reacții

Germinarea este o modalitate de a reduce conținutul de lectină din alimentele pe care le consumați. În acest sens, există o regulă: „cu cât semințele sau leguminoasele germinează mai mult, cu atât mai multe lectine sunt dezactivate.

A doua opțiune despre care probabil știți deja este înmuierea leguminoaselor peste noapte. Apa trebuie schimbată frecvent și, de asemenea, trebuie clătită înainte de gătit.

Ce au în comun pâinea și berea? Ambele sunt produsul fermentației, care este a treia opțiune.

Fitați (acid fitic)

Fitații (acidul fitic) sunt compuși antioxidanți naturali găsiți în multe alimente vegetale care sunt considerate botanic semințe. Astfel, sunt prezente în cereale, leguminoase/fasole, nuci și semințe.

Plantele folosesc fitații ca sursă de energie pentru semințele încolțite; când semințele germinează, enzimele fitazei descompun fitații depozitați.

Fitații sunt denumiți în mod obișnuit „anti-nutrienți” sau anti-nutrienți deoarece se pot lega de anumiți nutrienți, inclusiv fier, zinc, mangan și calciu și pot încetini sau interfera cu absorbția lor. La rândul său, acest lucru poate duce la lipsa mineralului corespunzător din organism.

Cerealele sunt bogate în fitați. Înmuierea și coacerea bună a cerealelor este o strategie pentru neutralizarea fitaților și creșterea disponibilității mineralelor bogate care se găsesc în ele.

Oxalați (acid oxalic)

Oxalatul sau acidul oxalic este un acid natural găsit în multe alimente vegetale și poate fi produs de corpul nostru uman. Se poate acumula în plantele și corpurile noastre sub formă de cristale solubile de oxalat sau oxalat de calciu insolubil.

La fel ca fitații, acidul oxalic este adesea considerat un anti-nutrient datorită potențialului său de a se lega de anumite minerale, în special de calciu, și poate prezenta un risc pentru persoanele cu pietre la rinichi și boli de rinichi. Calciul se leagă de oxalat în intestin și reduce cantitatea pe care corpul o absoarbe.

Acidul oxalic se găsește în alimente precum spanacul, brânza elvețiană și alte legume cu frunze, rubarbă, multe nuci și semințe, cacao (ciocolată), ceai și cafea, soia și unele fructe și cereale.

Unele bacterii din intestin, cum ar fi Oxalobacter formigenele, folosesc oxalatul ca sursă de energie, ceea ce reduce semnificativ cantitatea pe care corpul o absoarbe. Antibioticele reduc numărul acestor bacterii.

După tot ce s-a spus până acum, poate părea că plantele sunt gata să vă atace, dar au și propriile lor mecanisme de supraviețuire cu care ne putem descurca. Cu pregătirea corectă a acestor alimente le reduceți cantitățile, iar pentru o bună detoxifiere și digestie puteți include suplimente nutritive precum: