Mai multe din Cronică

Din punct de vedere istoric, grecii și egiptenii au folosit tehnica preparării pâinii plate și a așezării diferite legume pe ea. Cu toate acestea, nimeni nu a brevetat sau subdezvoltat ideea de a câștiga o faimă atât de serioasă. Onoarea îi revine lui Rafael și dorinței sale de a oferi gusturi noi oaspeților săi onorați și din mâinile sale s-a născut cunoscuta pizza Margarita. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, pizza din Napoli a dobândit deja statutul de fast-food.

mândria

Nu există o rețetă exactă pentru crearea sa și experimentarea permite dezvoltarea rapidă. Până acum, italienii știau pizza și chiar s-au săturat de acest tip de mic dejun, prânz și cină. Cu toate acestea, clasicul 3 ingrediente pe care îl cunoaștem astăzi sub numele de pizza Margarita este încă necunoscut. Raphael ajunge la momentul potrivit când moda și atenția asupra mâncărurilor rotunde încep să se răcească. În 1889, regele Umberto I și regina Margarita au sosit la Napoli. Legenda spune că regina a vrut să încerce bucătăria locală și servitorii au decis să ofere serviciile unui singur bucătar - Raphael.

Ca om cu experiență și viziune pentru viitorul bucătăriei italiene, s-a bucurat de un mare succes. Soția sa deține de mult una dintre cele mai vechi brutării din oraș, iar succesul bucătăriei a fost apreciat de mulți. Odată cu sosirea persoanei regale, bucătarul nu era la locul de muncă, mesagerii au fost trimiși după el cu o singură misiune - să-și dezvăluie întregul talent. Esposito a decis să prezinte 3 dintre rețetele sale. În prima a pus usturoi și marinara, în a doua a pus hamsii, iar în a treia a decis să fie cea mai simplă formulă posibilă - mozzarella, busuioc și roșii proaspete.

Bucătarul a explicat că aceste elemente simbolizează steagul italian. După cum suspectăm deja, ea a fost cea mai apreciată. Laudele l-au făcut pe bucătar să o numească după regină - Margarita. Chiar și după ce regalii se întorc la Roma, bucătarul continuă să primească scrisori de la regină cu nobilime. Așa rămâne în istoria ei. Locul de naștere al acestei rețete poate fi găsit și astăzi în Napoli, dar brutăria poartă numele de Brandi. Scrisoarea a fost păstrată și semnată și de Camilo Galli, unul dintre asistenții regali. Cum începe Margira să călătorească în lume? Pentru aceste succese putem mulțumi imigranților italieni care au purtat peste tot cu ei și abilitățile lor culinare.

În 1905 a început să fie oferit în America, iar autorul primei pizzerii a fost Gennaro Lombardi. Restaurantul său din New York a început să vândă și să atragă atenția cu steagul rotund italian pe o farfurie. Legenda este contestată de Zachary Novak, asistent șef în studii alimentare la Institutul Umbra, Italia. El a comparat semnăturile lui Gali din 1891 cu semnătura scrisorii către Napoli din 1889 și a constatat că cele două nu erau deloc similare. Acest lucru l-a motivat să investigheze și mai atent ștampilele și sigiliile regale, care aveau din nou diferențe semnificative. Proprietarii legendarului brutar cred că scrisoarea a fost scrisă cel mai probabil de unul dintre asistenții lui Gali.

Novak recunoaște că povestea a fost fabricată de frații Brandi, care dețin pizzeria lui Raphael. Există o versiune conform căreia povestea a fost inventată cândva în anii 1930, când domnii au vrut să iasă în evidență un pic mai serios în timpul Marii Depresii, mai ales odată cu ascensiunea lui Benito Mussolini, care la acea vreme juca corzile patriotismului. Pizza și patriotismul au fost cele mai neprețuite surse de forță pentru Italia. Ambele versiuni au propriul procent de adevăr, dar, mai important, lumea a primit o rețetă foarte bună și plăcută, care are și astăzi succes.