rizomi

pierdere în greutate forever.avi (ianuarie 2021).

  • Condimentează-ți mâncarea!
  • radacina de ghimbir
  • Continuare
  • Galangal
  • Soiuri galangale
  • Continuare
  • Continuare
  • curcumă
  • Rizomi: Disponibilitate, selecție și depozitare
  • Galangal
  • Continuare
  • ghimbir
  • curcumă
  • pregătire
  • Continuare
  • Recepții
  • Continuare
  • Continuare
  • Continuare
  • Continuare
  • Continuare

Condimentează-ți mâncarea!

Pântecele sunt tulpini subterane îngrijite, care sunt cunoscute pentru carnea lor ascuțită și parfumată. Familia rizomilor include ghimbir, curcuma și galangal printre alți rizomi mai puțin cunoscuți. Rizomii nu sunt o sursă semnificativă de nutrienți - mai ales pentru că sunt consumați rar în cantități suficient de mari pentru a fi o porție. Ghimbirul este o planta tropicala asiatica cunoscuta pentru radacinile sale aromate picante. În India antică, se crede că ghimbirul curăță spiritual corpul.

radacina de ghimbir

A fost folosit din cele mai vechi timpuri ca conservant pentru alimente și pentru tratarea problemelor digestive. Pentru a trata problemele digestive, grecii ar mânca ghimbir înfășurat în pâine. În cele din urmă, ghimbirul a fost adăugat la aluatul de pâine, creând un tratament minunat pentru mulți oameni din întreaga lume: ghimbirul!

La urma urmei, ginger ale provine din bere de ghimbir produsă în America engleză și colonială ca remediu pentru diaree, greață și vărsături.

Ghimbirul prosperă în regiunile tropicale și mai calde și, prin urmare, este cultivat în prezent în părți din Africa de Vest, Indiile de Vest, India și China, cu ghimbir de cea mai bună calitate, provenind din Jamaica, unde este cel mai bogat. În Statele Unite, ghimbirul este cultivat în Florida, Hawaii și coasta de est a Texasului.

Gingerroot se caracterizează printr-un miros puternic dulce, dar lemnos. Este de culoare maro, cu carne albă până la galben crem, care poate fi aspră, dar dură.

Dimensiune de servire: 48g

Sume pentru servicii

Calorii din grăsimi 0g

Grăsime totală 0g

Grăsimi saturate 0g

Un total de 9g de carbohidrați

Fibre alimentare 1g

* Valorile procentuale zilnice se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Continuare

Galangal

Galangal (guh-LANG-gul) provine din planta Alpinia galanga (sau Languas galangal) și are multe denumiri comune, inclusiv galangal mai mare, galangal și galangal.

Rădăcina galangală (rădăcina) seamănă cu ghimbirul prin gust și aspect. Se găsește predominant pe piețele asiatice și se vinde proaspăt, congelat, uscat sau praf. Galangal este, de asemenea, bine cunoscut în bucătăria medievală europeană. De obicei, este nevoie doar de un vârf de versiuni uscate și pudrate.

Galangal este adesea folosit în rețetele de pește și midii în combinație cu usturoi, ghimbir, chili și lămâie.

Soiuri galangale

Galangal mare: piele maro portocaliu cu interior galben pal sau alb. Un galangal mare poate fi găsit sub formă tăiată sau sub formă de pulbere. Este folosit ca aromă în Indonezia, Malaezia și părți din India. Gust: Nu este la fel de ascuțit ca un galangal mai mic.

Micul galangal: Acest rizom are un interior maro-roșcat și o textură fibroasă. Poate fi pe bază de felii sau pulbere. Micul galangal provine din China, unde este folosit ca plantă medicinală, dar este cultivat în prezent în Indonezia și este considerat un condiment.

Continuare

Aromă: aromată și condimentată, piperată și asemănătoare cu ghimbirul. Gust mai puternic, mai vindecător decât galangalul mai mare.

Kaempferia Galangal: Adesea identificat ca un galangal mai mare. Piele roșie și interior alb. Folosit ca aromă în Asia de Sud-Est.

Gust: Mediu puternic.

Diferite soiuri de galangal diferă prin căldură și gust. Gustul variază de la flori la ghimbir și scorțișoară fierbinte (vezi caseta de mai jos).

Pe lângă faptul că este folosit ca condiment în gătit, galangalul este utilizat în Asia și Orientul Mijlociu în parfumuri, parfumuri, afrodisiace și ca arome pentru condimente (inclusiv oțet și bere), în ceaiuri din Germania și vinuri din Rusia. La fel ca ghimbirul, galangal este utilizat în scopuri medicale pentru a trata greața, gazele și dispepsia.

Dimensiune de servire: 64g

Sume pentru servicii

Calorii din grăsimi 5g

Grăsime totală 0g

Grăsimi saturate 0g

Un total de 10g de carbohidrați

Fibre alimentare 2g

* Valorile procentuale zilnice se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.

Continuare

curcumă

Curcuma este rădăcina plantei tropicale, care a fost folosită pentru gătit încă din 600 î.Hr. S-a născut în Orient și poate fi găsit acum în India și Caraibe. Are o aromă amară, ascuțită aproape lemnoasă, de culoare gălbuie-portocalie.

Rădăcina de curcumă are pielea maro deschisă și carnea roșu-portocaliu strălucitor. Turmericul a fost folosit în vremurile biblice ca parfum, dar acum este cel mai frecvent folosit pentru aromatizarea și colorarea alimentelor. Curcuma măcinată este utilizată pe scară largă în gătitul Indiei de Est, în special în curry, precum și în alte supe și tocănițe.

Rizomi: Disponibilitate, selecție și depozitare

Rădăcinile pot fi găsite ca rădăcini în unele magazine alimentare asiatice, piețele fermierilor și magazinele alimentare naturale (ghimbirul poate fi găsit chiar și în multe lanțuri alimentare). Condimentele, ghimbirul și curcuma pot fi găsite în aproape fiecare magazin alimentar.

Galangal

Când este copt, galangalul ar trebui să fie alb de fildeș și ferm, cu o distanță foarte mică între piele și carne. Nu cumpărați niciodată un galangal care este încrețit sau încrețit. Păstrați frigiderul netăiat și despachetat timp de 3 săptămâni sau, curățați rădăcina și puneți-l într-un borcan cu sherry și păstrați-l în frigider pentru câteva luni. Galangal poate fi congelat dacă este învelit strâns în folie.

Continuare

ghimbir

Ghimbirul este disponibil pe tot parcursul anului. Atunci când alegeți ghimbir, alegeți rădăcini dure sănătoase, cu aromă picantă și piele netedă. Ghimbirul nu trebuie crăpat sau uscat. Poate fi depozitat strâns învelit într-un prosop de hârtie sau folie de plastic (sau așezat într-o pungă de plastic) la frigider timp de 2-3 săptămâni și sub formă de galangal, ghimbirul poate fi plasat într-un borcan de sherry și refrigerat timp de 3-6 luni.,

curcumă

Rădăcinile curcumei proaspete ar trebui să aibă o aromă picantă și degete proeminente care ies din părțile laterale ale rădăcinii. Se răcește turmericul neîmbogățit, bine ambalat, timp de 3 săptămâni.

pregătire

Galangal

Galangal poate fi feliat și folosit pentru a aromă supele și tocanele (îndepărtați înainte de servire). Poate fi amestecat cu iarbă de lămâie, ardei iute, ceapă și usturoi într-o pastă care poate fi folosită pentru aromatizarea preparatelor din orez. Galangal poate fi, de asemenea, amestecat în pastă de curry în scopuri similare.

ghimbir

Îndepărtați pielea de la rădăcină și curățați ușor pielea de sub ea (cea mai apropiată de rădăcină este cea mai parfumată). Ghimbirul poate fi tăiat în bucăți sau tocat (ghimbirul tocat dă cel mai ascuțit gust). Ghimbirul este popular în bucătăria asiatică, unde este folosit atât în ​​stare proaspătă, cât și în stare uscată. Ghimbirul poate fi găsit și cristalizat, confiat, conservat și murat.

Continuare

Forma pudră, uscată de ghimbir are o aromă mai picantă, intensă și este adesea folosită la coacere (piper de ghimbir, ghimbir, biscuiți cu ghimbir).

curcumă

Curcuma este de obicei fiartă sau înăbușită și apoi uscată și măcinată până la pulbere. Folosiți curcuma măcinată în preparatele din pește sau orez. Aveți grijă cu curcuma proaspătă, vă va pata mâinile și hainele.

Șofranul (foarte scump) este uneori înlocuit cu turmeric.

Includeți rizomi pentru a vă forja planul de 5 până la 9 zile!

  • Ghimbirul poate fi folosit crud sau gătit; folosiți mai întâi cu ușurință pentru a vă familiariza cu gustul ascuțit.
  • Tăiați mărunt ghimbirul și sotati-l cu usturoi ca bază de aromă pentru cartofi prăjiți orientali.
  • Adăugați pudră de curcuma la preparatele din orez pentru culoare și aromă.
  • Supele și tocanele pot fi aromate cu curcuma.

Recepții

Ghimbirul a spart cartofii cu mărar

Faceți 8 porții
Fiecare porție este egală cu două porții de 5 zile
Sursa: Wegmans

8 cartofi roșii (fără reducere), spălați și tăiați felii
1 pungă (16 uncii) de legume tocate
1 lingură sare
1 linguriță ghimbir proaspăt ras
1 cana crema usoara
2 linguri de unt nesărat
1 lingură de mărar proaspăt tocat

Continuare

Puneți cartofii și legumele într-o oală de supă, acoperiți cu apă rece; adauga sare. Aduceți la fierbere, acoperit, la temperatură ridicată; se reduce la fierbere.

Gatiti pana cand cartofii sunt fragili, 25-30 min. Scurgere; readuceți amestecul de cartofi în oală. Adăugați ghimbir, smântână și unt.

Bateți amestecul de cartofi cu ulei de cartofi sau bateți cu un mixer manual până la consistența dorită. Adăugați mărar; condimentati cu sare si piper dupa gust.

Analiză nutrițională pe porție: 271 calorii, 5 g proteine, 9 g grăsimi, 29% grăsimi calorii, 27 mg colesterol, 42 g carbohidrați, 3 g fibre, 349 mg sodiu.

Carne de vită cu broccoli și sos pentru a amesteca

Faceți 4 porții
Fiecare porție este egală cu 5 și 5 porții zilnice
Sursa: Wegmans

2 cani de broccoli (flori individuale și tulpini de centimetri)
3/4 lb carne de vită slabă tăiată pentru prăjire
3 linguri. apă
1 1/2 lingură. amidon de porumb
2 linguri. ulei vegetal
1 lingură de ghimbir proaspăt nerafinat, măcinat
3/4 cană sos cu conținut scăzut de sodiu
1 ardei roșu, tăiat în bucăți de 1 inch
1/2 cană ciuperci shiitake
1/2 cană mazăre de zăpadă, curățată

Continuare

Clătiți broccoli. Cuptor cu microunde acoperit cu HIGH timp de 3 minute; scurgere. Puneți carnea de vită într-un castron mic. Se toarnă cu apă, 1 lingură, lucrând cu mâinile până când apa este absorbită de carnea de vită. Presară amidon de porumb pe carne de vită și lucrează cu mâinile pentru a acoperi toate bucățile.

Încălziți o tigaie staționară sau o tigaie HIGH. Când este fierbinte, se toarnă 1 lingură. Adăugați ghimbir și carne de vită; Se amestecă numai până când carnea de vită se rumeneste.

Adauga sosul si arunca pe haina; scoateți carnea de vită din tigaie. Adăugați uleiul rămas. Adăugați broccoli coapte împreună cu ardeii, ciupercile și mazărea de zăpadă. Se amestecă 2 minute. Returul cărnii de vită cu sos de gătit; aruncând căldură în aproximativ 30 de secunde.

Se servește cu orez înăbușit.

Analiză nutrițională pe porție: 330 calorii, 26 g proteine, 11 g grăsimi, 30% grăsimi calorii, 48 mg colesterol, 30 g carbohidrați, 6 g fibre, 444 mg sodiu.

Orez Basmati cu Galangal și broccoli

Faceți 4 porții
Fiecare porție este egală cu 5 porții pe zi

suficient orez basmati pentru a face 2 cani
2 cani de broccoli fiert
4 părți galangal; decojit
1/2 linguriță sol
jar tăiat și suc de 1 tei
2 lingurițe zahăr
2 lingurițe otet de orez
2 lingurițe de coriandru tocat
sare și piper negru proaspăt măcinat

Continuare

Puneți orezul într-o tigaie, acoperiți orezul cu apă și aduceți la fierbere. Adăugați 3 bucăți de galangal tocat grosier și sare de orez. Pregătiți orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Scoateți galangalul, puneți orezul într-un castron curat și adăugați ingredientele rămase și adăugați condimentul după gust. Radeți bucățile rămase de galangal și stoarceți sucul peste orez.

Analiză nutrițională pe porție: 193 calorii, 6g proteine, 2g grăsimi, 1% grăsimi calorii, 0mg colesterol, 41g carbohidrați, 5g fibre, 317mg sodiu.

Curry vegetal

Faceți 8 porții
Fiecare porție este egală cu una și jumătate cinci porții zilnice

2 kg de legume mixte (fasole franceză, morcovi, mazăre, cartofi și conopidă)
2 cepe, tocate
10 ardei iuti rosii moi
10 lingurițe semințe de mac
7 căței de usturoi
1/2 linguriță curcumă
1 felie de rădăcină de ghimbir proaspăt, rasă
3 lingurițe de unt topit
1/2 linguriță pudră de curry
7 uncii iaurt simplu
3 linguri smântână
1 linguriță zahăr
Sarat la gust

Continuare

Gatiti si gatiti legumele amestecate pana cand sunt crocante, se rup sau se taie in bucati mari. Legumele pot fi, de asemenea, microunde.

Măcinați ceapa, chiliul, macul, usturoiul, turmericul și ghimbirul într-o pastă.

Topiți untul într-o cratiță grea. Adăugați pastele și gătiți timp de 3 până la 4 minute. Se amestecă praful de curry și se fierbe încă câteva minute. Se adaugă apoi legumele și apa și se fierbe și se fierbe câteva minute.

Se amestecă iaurtul, smântâna, zahărul și sarea, se încălzește ușor, apoi se servește fierbinte cu pâine pita.

Analiză nutrițională pe porție: 145 calorii, 6g proteine, 4g grăsimi, 24% grăsimi calorii, 9mg colesterol, 22g carbohidrați, 5g fibre, 182mg sodiu.

Varză proaspătă

Faceți 4 porții
Fiecare porție este egală cu o porție timp de 5 zile

o jumătate de varză medie
1 ceapa mica (sau jumatate medie)
1 ardei iute verde iute
1 lingură. nucă de cocos
1/2 linguriță Praf de turmeric
2 cm felie de rădăcină de ghimbir proaspăt
ulei de pulverizare

Continuare

Se rade varza foarte fin și se taie în bucăți mici. Tocam marunt ceapa, ardeiul iute si ghimbirul. Pulverizați tigaia cu ulei de pulverizare. Se adauga ceapa, ghimbirul si ardeiul iute. Gatiti 30 de secunde, apoi adaugati varza si curcuma. Gatiti la foc mare timp de aproximativ zece minute, amestecand tot timpul. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați nuca de cocos. Acest fel de mâncare poate fi servit singur, dar poate însoți și multe feluri de mâncare de orez diferite.

Analiză nutrițională pe porție: 58 calorii, 2g proteine, 1g grăsimi, 22% grăsimi calorii, 0mg colesterol, 11g carbohidrați, 4g fibre, 36mg sodiu.