Mulți oameni se întreabă dacă alimentele crude oferă mult mai mulți micronutrienți benefici decât alimentele gătite. Adevărul este acesta. Gătirea legumelor, în special arderea lor, poate reduce nivelurile de vitamine liposolubile (A, E, K și E) și solubile în apă (B și C).

Dar, în ciuda pierderii potențiale a unor vitamine în procesul de gătit, mulți nutrienți devin de fapt mai disponibili pentru organism odată gătiti.

crude

De exemplu, corpul tău absoarbe mai mult licopen, un antioxidant găsit în roșii dacă produsele sunt fierte sau prelucrate (pastă de roșii, salsa etc.). Gătitul, măcinarea și felierea, care au loc în timpul procesării roșiilor, distrug pereții celulari, făcând licopenul mai accesibil organismului în timpul digestiei.

Mai mult, aburit tot felul de varză, broccoli, ardei verzi își îmbunătățesc capacitatea de a se „lega” de acizii biliari în timpul digestiei, ceea ce poate ajuta la eliminarea metaboliților toxici.

Vești proaste despre gătit

O metodă de gătit pe care ar trebui să o evitați este gătitul, care elimină nutrienții din alimente. De exemplu, prepararea spanacului poate duce la o reducere de 60% a vitaminei C. Iar prepararea broccoli în apă cu microunde timp de 5 minute reduce nivelul de vitamina C și activitatea antioxidantă cu până la 65%. O excepție este cartofii, care păstrează cantitatea de vitamine C și B chiar și atunci când sunt fierte.

Aburirea legumelor în cuptorul cu microunde este convenabilă, trebuie doar să vă asigurați că le aburiți, nu să le fierbeți. Utilizați doar 1 până la 3 linguri de apă într-un vas sau o farfurie largă, adăugați legume și acoperiți bine cu folie de plastic. Găsește folia de plastic pentru a face o gaură pentru abur. Acest lucru vă va asigura că veți crește efectul aburului, astfel încât legumele să nu revină în apă.

Ce măsuri trebuie luate?

Obiectivul este de a mânca o varietate de legume preparate în diferite moduri. Mănâncă spanac crud într-o salată pentru a maximiza cantitatea de vitamina C, dar în același timp îl poți găti într-o omletă sau îl poți adăuga la o bucată de somon. Spanacul fiert nu va conține atât de multă vitamina C, dar compușii numiți oxalați vor fi eliminați, ceea ce va ajuta la absorbția calciului din spanac.

La fel cum nu trebuie să te ții tot timpul de același antrenament, nu trebuie să te ții de aceeași dietă vegetală, deoarece varietatea este puterea.