Faptul că legumele sunt bune pentru sănătate este incontestabil. Toată lumea le mănâncă, doar preferințele gustative pot fi diferite: unii le preferă proaspete decât salata, unii le plac vinagreta, alții nu pot trăi fără supe de legume sau murături etc.

crude

Legumele sunt o sursă de vitamine, minerale, acizi organici, pectine și fibre dietetice brute. Pentru a absorbi bine toți acești nutrienți, trebuie să știți cum se mănâncă legume. Auzim adesea sfatul: „Mănâncă multe legume crude”.

Această afirmație este parțial adevărată. În parte, deoarece legumele nu sunt întotdeauna mai sănătoase atunci când sunt crude. Excesiv consumul de legume crude poate provoca exacerbarea bolilor tractului gastro-intestinal, gaze. Vitaminele nu sunt întotdeauna absorbite de organism dacă legumele sunt crude.

Tratamentul termic al legumelor

Se crede că, dacă sunt supuse unui tratament termic, legumele își pierd o serie de proprietăți curative. Dar acest punct de vedere nu este în întregime adevărat. Celulele vegetale din legume sunt acoperite cu celuloză.

Această materie nu este practic absorbită de corp, ceea ce înseamnă că o parte semnificativă a substanțelor biologic active sub stratul său nu poate fi excretată și absorbită de organism. Omul nu are enzime care să descompună celuloza. Și apoi vine problema tratamentului termic, care are un efect mecanic asupra celulelor de celuloză.

Astfel, oamenii de știință au dovedit că vitamina A este mai bine absorbită din morcovii fierți decât din crudă. Ca urmare a fierberii sau aburirii, carotenii din morcovi devin activi și antioxidanții sunt eliberați mai ușor. Dacă substanțele biologic active din morcovii cruzi sunt absorbiți cu doar 5%, atunci din morcovii înăbușiți este deja 50%.

De asemenea, trebuie să știți că la morcovii cruzi, straturile de suprafață sunt cele mai utile. Este mai bine să gătiți morcovi întregi pentru a păstra falcarinolul, substanța anticancerigină benefică, care poate fi pierdută în timpul gătitului, sub formă rasă. Numai prăjirea poate fi considerată o metodă dăunătoare de tratament termic. Dar gătite și fierte la abur, morcovii își păstrează vitaminele deoarece sunt liposolubile.

Broccoli și dovleceii se dovedesc, de asemenea, mai utili în tratamentul termic. Digestibilitatea carotenilor și a antioxidanților crește cu 30%. Dar această regulă este valabilă numai dacă timpul de gătit nu este lung. Legume fierte sunt mai sanatoase decat gatite si legume prăjite. Și nu este deloc util să mănânci legume prăjite în grăsimi.

Cartofii, vinetele și roșiile sunt utile în forme coapte și înăbușite. Substanța puternică anti-cancer licopen, conținută în roșii, este eliberată în timpul tratamentului termic. Licopenul reduce riscul de cancer mamar la femei și cancer de prostată la bărbați. Prin urmare, tomatele fierte, obținând suc de roșii sterilizat și piureul din ele, ne îmbogățesc dieta cu substanțe nutritive de zeci de ori.

Temperaturile ridicate pot distruge vitamina C din legume, cu condiția ca tratamentul termic să fie prelungit. Cu toate acestea, dacă legumele sunt procesate la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp, vitamina C nu are timp să se prăbușească, ci mai degrabă se oxidează. Pentru a reduce efectele nocive ale vitaminei C, apa trebuie fiartă, adăugată sare și apoi legumele ar trebui să fie scufundate în ea.

Fierbeți legumele cu capacul închis pentru a reduce oxidarea vitaminei C. Enzima ascorbinază, care este prezentă în fructele bogate în vitamina C, distruge acidul ascorbic la temperaturi de până la 100 de grade și se micșorează instantaneu la punctul de fierbere, fără a provoca daune vitamina. În industria farmaceutică, materiile prime vegetale bogate în vitamina C sunt supuse unui tratament termic scurt, dar la temperaturi ridicate.

Legume crude

Legume crude sunt, de asemenea, foarte importante pentru corp, dar joacă un rol diferit. Constă în pătrunderea în corpul aceleiași fibre, care, deși nu este absorbită de corp, curăță tractul gastro-intestinal. Lipsa de fibre din dietă duce la constipație cronică, precum și la intoxicația corpului. Celuloza absoarbe radionuclizii dăunători și colesterolul și îi elimină din corp. Consumul adecvat de fructe și legume proaspete este o bună protecție împotriva aterosclerozei, hemoroizilor, colecistitei și bolilor neoplazice intestinale.

Este de dorit să tăiați legumele pentru salate în vrac pentru a reduce suprafața oxidării lor prin aer. Excepție fac ceapa, usturoiul și varza. În acesta din urmă, digestia și oxidarea aerului contribuie la eliberarea cea mai activă de fitoncide cu proprietăți anti-sclerotice și anticanceroase.

Așa că începeți să pregătiți salate cu ceapă și usturoi tocat. Usturoiul poate fi presat cu o presă. Tăiați varza subțire și zdrobiți-o cu mâinile pentru a elibera sucul. Mănâncă imediat salata pentru a obține cele mai multe vitamine.