Astăzi, puritatea este la modă în toate manifestările sale posibile, așa că spălăm mâncarea cu credință, o servim în farfurii antibacteriene și o mâncăm cu prezervativ. Apoi facem selfie-uri cu buze pentru Instagram. Nu folosesc Instagram și nici măcar nu sunt un mare fan al purității excesive, ceea ce poate părea foarte paradoxal pe fondul tuturor rețetelor mele „moderne” și „în afara formei”.

legume

Puritatea excesivă, dragii mei spectatori-cititori, este dușmanul microbilor.

„Dar”, veți sări, „microbii strică mâncarea?”

„Ha-ha, așează-te!”, Voi fi fără compromisuri.

# microbi pe #masa!

Microbii sau #microbii, așa cum aș scrie dacă aș folosi Instagram, sunt ca oamenii. Există germeni urâți, există germeni dezgustători și există germeni atât de îngrozitori încât îți pot strica mâncarea cu o privire. Dar există și microbi care au creat și continuă să creeze unele dintre cele mai mari capodopere culinare. Ca brânza galbenă. Ca brânzeturile albastre. Ca iaurtul. Ca și cârnații. Ca murăturile. Ca și alcoolul. Și în niciun caz ultima - ca oțetul! M-am gândit la el de la început, dar a trebuit să încep să scriu în altă parte.

Oțetul salvează vieți și alimente de la deteriorare

Oțetul este o treabă grozavă. Conform legendei, primul oțet a fost „descoperit” în jurul anului 5000 î.Hr., la scurt timp după ce un curtenesc din Babilon a uitat niște suc de struguri, a devenit un fel de vin și apoi lumea a devenit un pic mai drăguță versiunea sa.

De fapt, oțetul în forma sa tradițională este un produs interesant care este rezultatul unei colaborări (știu că îți place cuvântul) între două tipuri de microbi - drojdia și bacteriile. Primii sunt responsabili pentru fermentarea zaharurilor naturale din fructe în alcool. Acestea din urmă se ocupă de transformarea alcoolului în acid acetic. Munca grozavă este întotdeauna munca în echipă, știi?

Oțetul are o contribuție semnificativă la supraviețuirea noastră ca specie și la îmbunătățirea vieții noastre. Pare prea ambițios pentru un fost alcool, dar este un fapt real. Există dovezi ale utilizării sale medicale acum cel puțin 2.000 de ani, când oamenii au murit din cauza rănilor și infecțiilor sau nu au murit deoarece rănile și infecțiile lor au fost tratate cu oțet. Astfel, lipsa unei igiene excesive poate fi benefică pentru igienă. Paradoxal, la fel ca mine.

Dacă ne întoarcem la microbii urâți care strică mâncarea, ne vom aminti că aceștia sunt (au fost) și cauza a mai mult de unul sau două decese. Și sub acest aspect, oțetul a avut și are încă o funcție de salvare a vieții, deoarece este un bun, aș spune excelent, conservant. Așadar, în timp ce stau, pot lista cel puțin câțiva agenți patogeni alimentari de coșmar care sunt sensibili la aciditate și a căror creștere este împiedicată de oțet:

  • Clostridium botulinum
  • Salmonella
  • Listeria
  • Stafilococ
  • Escherichia coli O157: H7

Oțetul se instalează - așa se spune (într-un singur loc)

Oțetul, ca unul dintre principalii purtători de gust acru în gătit, este unul dintre puținele moduri naturale de a face alimentele mai apetisante fără a adăuga calorii. De aceea se spune că este D-I-E-T-I-CH-E-N!

Ne pare rău, așa se spune, deoarece a fost cunoscut de mult timp ca un mijloc de slăbire. Ceva la care sugerez în videoclipul rețetei și voi comenta mai puțin aici.

În 2009, o echipă japoneză a publicat rezultatele studiului său pe trei grupuri mari de persoane obeze care timp de 12 săptămâni au luat 500 ml de băutură cu adăugate:

  • 30 ml oțet
  • 15 ml oțet
  • 0 ml oțet - placebo

Toți ceilalți parametri din dieta participanților au fost echivalați și, în general, studiul a fost realizat destul de bine, dar cu toate acestea sau tocmai din acest motiv, la sfârșitul celei de-a 12-a săptămâni, grupul cu 30 ml de oțet cântărea în medie cu 1,9 kg mai puțin, iar grupați cu 15 ml de oțet - cu 1,2 kg mai puțin. Deși nu este încă pe deplin sigur ce cauzează acest efect, rezultatele sunt acolo și au provocat un val de exaltare, urmat de alte câteva valuri - de suplimente de slăbit cu oțet, oțet special pentru slăbit, diete cu oțet și gastrită.

Aici este deosebit de important să subliniem că aproape 10 ani mai târziu, aceste rezultate nu au fost reproduse de un alt laborator (sau același), iar studiul în cauză a fost finanțat de un producător multinațional de oțet și alte produse alimentare. Acest lucru ridică un mic steag roșu, care poate fi, dar este mai probabil să nu fie o notificare pentru un nou adept pe Instagram.

Si pentru desert?

La desert, voi observa că, pe de altă parte, oțetul are multe beneficii dovedite în ceea ce privește controlul glicemiei. Există dovezi din ce în ce mai mari care susțin înțelegerea faptului că consumul de alimente cu oțet ajută la reducerea nivelului de glucoză și insulină postprandial, iar acest efect se observă la persoanele cu diabet de tip 2 și rezistență la insulină, precum și la persoanele cu persoane sănătoase.

Digestiv - nu unul, ci trei!

Nu știu ce să vă spun despre aceste rețete, altele decât să vă încurajez să eliberați puțin spațiu în programul încărcat și în inima dvs. pentru ele. Acestea sunt o modalitate excelentă de a adăuga mai mult gust acru (și oțet) în meniul dvs., combinați fericit cu #alcool tare și cu o cantitate minimă de ele puteți mânca chiar și proprii adidași vechi. Dar, din moment ce nu vreau să fac pe nimeni să mănânce adidași, promit să vă arăt data viitoare cum să le încorporați într-un sandviș de porc.

Porțiuni: depinde

Timp de pregatire: 3 x 5 min