Cea mai obișnuită recomandare pentru o dietă sănătoasă, făcută de nutriționiști, este să consumați fructe și legume proaspete, deoarece tratamentul termic sau conservarea pierd multe dintre vitaminele, mineralele și alte substanțe biologic active conținute în ele. Cu toate acestea, există excepții - Un exemplu dintre acestea sunt roșiile și licopenul pe care îl conțin. !

lyutenitsa

Sunt utile roșiile conservate și cele incluse în compoziția de lyutenitsa, suc de roșii și feluri de mâncare gătite? Se pare - Da! Motivul pentru aceasta este licopenul - un antioxidant puternic care joacă un rol important în prevenirea cancerului de sân și a altor tumori, a bolilor cardiovasculare, a cataractei, protejează împotriva razelor solare dăunătoare și încetinește îmbătrânirea pielii.

Tratamentul termic, uleiul de măsline și uleiul vegetal măresc bioactivitatea licopenului în roșiile fierte. Conținutul de licopen crește în timpul coacerii roșiilor și continuă să fie sintetizat chiar și după decojirea lor. Licopenul se absoarbe cel mai ușor atunci când roșiile sunt încălzite, deoarece căldura distruge pereții celulari ai celulelor din ei. Dacă fierbeți roșiile și apoi adăugați puțin ulei de măsline sau ulei, licopenul se absoarbe mai ușor.

Conținutul de licopen în unele alimente (la 100 de grame):

  • Piure de roșii - 150 mg
  • Ketchup 10-13mg
  • Suc de roșii - 5 mg
  • Tomate 1-4mg

Licopenul în sos de roșii ca prevenire a cancerului. Observațiile științifice pe termen lung arată că în țările în care se consumă mai mult sos de roșii și ketchup (Italia, Spania, America de Sud, Grecia), cancerul de sân și de prostată sunt semnificativ mai puțin frecvente.

Licopenul din roșiile fierte protejează împotriva UV-razele. Alimentele bogate în roșii fierte pot crește capacitatea organismului de a se proteja de efectele nocive ale razelor solare ultraviolete.Acest lucru se datorează din nou licopenului, care crește nivelul de procolagen - o proteină cu rol important în conservarea structurii pielii.

Consum zilnic. Deși nu există o cantitate zilnică stabilită, studiile arată că cel puțin 6,5 mg sunt benefice. zilnic sau aproximativ 10 porții de alimente pe bază de roșii pe săptămână.