Este foarte important ca limba de vițel să fie foarte bine gătită.
Se fierbe într-o oală normală timp de cel puțin 3 ore pentru a găti bine.
Într-o oală sub presiune, pe măsură ce o pregătesc, durează între 1,5 și 2 ore.
Turn cel puțin 3 litri de apă în oala sub presiune, sau cât limba este acoperită, dar nu mai mult decât cantitatea maximă admisibilă, în funcție de diferitele oale sub presiune - este diferit
Tăi legumele în bucăți foarte mari și le adaug, împreună cu limba, care este bine spălată. Adaug sare după gust.
După ce oala face zgomot, reduc căldura la minimum și o las cel puțin 2 ore.
Curățați o limbă bine gătită cât este încă fierbinte, folosind un cuțit mic ascuțit.
Bulionul din fierberea limbii, se strecoară și poate fi folosit în viitor pentru prepararea unui alt fel de mâncare.
Limba bine decojită, tăiată în felii groase de 1 cm.
Pregătesc în trei farfurii potrivite în adâncime sau boluri de făină, ouă bătute și pesmet.
Limba nu o sare din nou, a absorbit suficientă sare în timpul gătitului.
Topiți feliile de limbă mai întâi în făină, apoi în ou și, în final, în pesmet.
Se aranjează pe o farfurie sau o farfurie adecvată și se lasă să se maturizeze cel puțin 10 minute.
Încălzesc grăsimea la maxim pe plită. În momentul prăjirii, reduceți cu un grad. Fac asta pentru ca panarea să nu ardă repede. Deoarece limba este gătită în prealabil, numai pesmetul trebuie prăjit.
Scufund din nou limba deja panificată în ouă bătute și o pun în uleiul fierbinte.
Când devin ușor roșii pe o parte, rotiți feliile de limbă pentru a le prăji o vreme pe cealaltă parte.
Scoatem feliile terminate pe hârtie de bucătărie pentru a separa excesul de grăsime de prăjire.
