Carne de vită, care include tauri și vaci de diferite vârste - carne de vită. Există indicii că primii strămoși ai bovinelor moderne au fost domesticiți în regiunea Trans-Baikal în urmă cu aproximativ opt mii de ani.

vițel

Carne de vită clasată pe secundă, primul și cel mai mare scor. Pentru o clasă superioară, include filet de spate și piept și picioare, file și fund. Prima clasă include umărul și părțile corpului, iar a doua clasă include coada, fața și spatele și disperate. Cel mai valoros este considerat a fi rasele de carne de vită. Apreciate în special animalele tinere imature din carne.

Ficatul de vițel, inima, creierul, rinichii și limba de vițel, denumiți organe de primă categorie. Limba de vițel se numește pe bună dreptate o delicatesă. Se compune din țesut muscular acoperit de o coajă exterioară. Limba poate cântări de la două sute de grame la două kilograme. Înainte de a ajunge pe rafturile acestei delicatese este prelucrată cu atenție. Din ganglionii limfatici sunt îndepărtați, grăsimea și țesutul conjunctiv.

Compoziția și conținutul caloric al limbii de vițel

O sută de grame de limbă 68 conține 8 g de apă, 150 mg de colesterol, 4,8 grame de acizi grași saturați și un gram de cenușă. Pe limba multor proteine ​​(aproximativ 16%) Acest produs este o mulțime de vitamine. O sută de grame de limbă conține 7, 7 mg de vitamina PP, 0, 4 mg de vitamina E, 4, 7 mg de vitamina B12 6 mcg de vitamina B9, 0, 2 grame de vitamina B6, două grame de vitamina B5, 0, 3 mcg de vitamina B3 0 12 micrograme vitamina B1. De asemenea, conținute în limbă 9 mcg staniu 16 mcg molibden 19 mcg crom, 0, 053 mg magneziu, 94 mg Cu, 251 mg fier, 224 mg fosfor, 255 mg potasiu, 100 mg sodiu, 19 mg magneziu și 8 mg calciu.

Limba calorie a cărnii de vită este de 173 kcal la suta de grame de produs.

Avantajele limbii de vițel

Această delicatesă stimulează sinteza hormonilor și aminoacizilor și, de asemenea, activează producția de insulină, care ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. De aceea, beneficiile evidente ale limbii de vițel în diabet. Utilizarea importantă a limbii de vițel are un efect benefic asupra sistemului nervos uman.

Limba de carne de vită cu calorii este relativ scăzută. Limba nu este un țesut conjunctiv, deci se poate datora alimentelor ușor digerabile. Medicii recomandă cât mai des posibil să mănânce limba de vită fiartă cu anemie, ulcer peptic, sarcină, gastrită. Se crede că consumul regulat de delicatese ajută la migrene și insomnie.

O sută de grame din acest produs conține 150% din necesarul zilnic de vitamina B12, reglează metabolismul carbohidraților și grăsimilor din organism. O mică parte a limbii pentru a satisface o treime din necesarul zilnic de vitamina PP și zinc - cu 40%.

Rănați limba de vițel

Cantitatea de grăsime din limba de vită este de trei ori mai mare decât în ​​ficat. Rinichii și ficatul limbii de vițel răniți pot provoca numai în cazul utilizării excesive.

Pentru a reduce daunele, limba de vițel, trebuie să scoateți pielea înainte de a găti.

În plus, pot apărea leziuni ale limbii bovine dacă se aplică hormoni, pesticide, antibiotice (de obicei prin emisiune) pe carnea animalului.

Metode de obținere a limbii de vițel

Mulți bucătari din întreaga lume apreciază acest lucru ca un produs secundar al gustului său delicat, rafinat și al calității nutriționale ridicate. Mâncarea națională a limbii este prezentă în bucătăria poloneză, georgiană, rusă, chineză și tunisiană. În gastronomie, există mai multe opțiuni pentru obținerea acestei delicatese, dar cea mai populară este limba de vită fiartă.

Limbă de vită fiartă neobișnuit de fragedă și foarte moale. Se fierbe să nu fie mai puțin de 3-4 ore. Când fierbe puțin se poate umfla și crește în dimensiune. Pentru a conferi aromă și aromă suplimentară produsului final la sfârșitul fierberii, se recomandă adăugarea la acesta a diferitelor ierburi și condimente, cum ar fi ardeiul, frunza de dafin.

Gustul excelent are o limbă și fiert. Se fierbe poate smântână, smântână și chiar vin. Delicatese pot fi, de asemenea, umplute, prăjite în aluat sau pâine sau coapte. Acest produs este utilizat pe scară largă în producția de carne afumată, cârnați, șuncă și conserve.

Este foarte util pentru pregătirea limbii de umplutură. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să pregătiți limba, să o clătiți, să turnați apă și să adăugați frunze de dafin, piper, ceapă și morcov. Se fierbe să fie două sau trei ore la foc mic. Limba gătită de vită fiartă trebuie răcită, scoateți coaja exterioară și tăiați-o în felii subțiri. Bulionul răcit, se toarnă gelatina și se lasă o oră să se umfle. Bulionul este apoi încălzit pentru a dizolva gelatina. Bucăți de limbă de întins pe o farfurie, adăugați morcovi și pătrunjel. Apoi toata supa se toarna si se lasa la frigider pana se ingheata complet.