Am scris de multe ori despre răul băuturilor carbogazoase îndulcite, despre insidiositatea caloriilor lichide goale și despre faptul că este bine să ne economisim noi înșine și copiilor noștri lichide, altele decât apa și ceaiul. Ei bine, această recomandare nu se aplică limonadei de casă. Nu numai că nu este dăunător, dimpotrivă! Este util, deoarece este fermentat și, prin urmare, probiotic!

limonadă

Consumul regulat de alimente fermentate precum iaurt, chefir, legume fermentate lacto, drojdie de sfeclă roșie și altele este o modalitate excelentă de a lua în mod natural probiotice, de a susține flora intestinală, sistemul imunitar și sănătatea generală. Cu cât sunt mai multe alimente fermentate în meniul nostru, cu atât suntem mai sănătoși ca bonus suplimentar - ne reduce pofta de mâncare pentru dulciuri și alimente dulci.

LA SUBIECT

Cu excepția ultimilor 20-30 de ani, oamenii au fermentat în mod regulat mâncarea cu sute de ani înapoi în timp. Acesta a fost un mod de a le depozita înainte de a avea frigidere, dar în acest fel și-au sporit utilitatea.!

Totul despre alimentele fermentate poate fi rezumat în două propoziții de Sandor Katz, autorul mai multor cărți despre fermentație: „Alimentele fermentate sunt vii. Alimentele procesate industrial sunt moarte. ”

Unele dintre beneficiile alimentelor fermentate se datorează faptului că:

  • Fermentarea reține substanțele nutritive din produse, dar le descompune în avans și le face mai ușor de digerat.
  • Fermentarea creează noi substanțe nutritive, cum ar fi vitaminele B (inclusiv acid folic, riboflavină, niacină etc.).
  • Fermentarea elimină toxinele din alimente.
  • Unele alimente fermentate conțin antioxidanți și ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi.
  • Toate alimentele fermentate sunt bogate în lactobacili sau, cu alte cuvinte, bacteriile probiotice benefice pe care le cunoaștem din iaurt; ei au grijă de sănătatea noastră intestinală și, prin urmare, de digestia noastră bună și de sistemul imunitar. Dacă cineva încă nu știe acest fapt - 80% din sistemul nostru imunitar este determinat de starea intestinului!

De aceea, consumul regulat de alimente fermentate este important pentru toată lumea, inclusiv pentru copiii mici! Din păcate, din ce în ce mai mulți copii au probleme cu consumul de alimente lactate și murături și, după cum sa dovedit, drojdia de sfeclă roșie nu este pe gustul tuturor copiilor. De aceea, vă ofer ceva care vă va mulțumi cu siguranță atât lor, cât și vouă: limonadă delicioasă, carbogazoasă și spumoasă, utilă!

Singurul dezavantaj al acestei băuturi este că prepararea inițială durează puțin mai mult (aproximativ o săptămână).

Pentru a face limonadă de ghimbir sau orice limonadă naturală de casă carbonatată, trebuie mai întâi să vă pregătiți

Drojdie de ghimbir

Acest dosp, pe care îl veți găsi în multe site-uri englezești cu numele de ghimbir bug, este preparat în mod similar cu drojdia de pâine. Pentru început, amestecați ghimbirul ras cu zahărul nerafinat și apa filtrată. În procesul de fermentare în drojdie se dezvoltă microorganisme benefice care mănâncă zahăr și eliberează acid lactic și dioxid de carbon.

Când drojdia finită este amestecată cu ceai îndulcit sau suc de fructe, bacteriile drojdiei continuă să se hrănească cu zahărul din ceai/suc, eliberând dioxid de carbon suplimentar și rezultatul este un lichid carbogazoasă, strălucitor, plăcut, cu multe bule.!

O diferență semnificativă în fabricarea zakavaska și a limonadei în sine este că zakavaska are nevoie de oxigen, adică. îl puteți pregăti cu ușurință într-un borcan pentru a acoperi cu un prosop de lenjerie sau tifon. În timp ce pentru limonadă însăși veți avea nevoie de sticle cu dopuri foarte stabile, care fac un vid bun și creează un mediu adecvat pentru aerarea naturală a băuturii. Și înainte de a trece la metoda de pregătire în sine, pe scurt

Notă despre zahăr

Deși se folosește mult zahăr la fabricarea aluatului și a limonadei în sine, nu trebuie să vă faceți griji! Zaharul nu este pentru tine, ci pentru ei, adică. pentru bacterii! Și pe măsură ce vă veți regăsi, gustul băuturii finite este plăcut, fără a fi deloc intruziv dulce.

Dacă sunteți gata să încercați, trecem la

Pregătirea dospului de ghimbir

Inițial, aveți nevoie de 2 linguri de ghimbir proaspăt ras sau tocat mărunt, 2 linguri de zahăr nerafinat (trestie sau nucă de cocos) și 2 căni de apă filtrată. Se amestecă cele trei ingrediente într-un borcan curat, se acoperă cu tifon pentru a preveni praful și se lasă cald pe blatul din bucătărie cel puțin 5 zile.

Hrăniți aluatul în fiecare zi adăugând 2 linguri. ghimbir ras, 2 linguri. zahăr și 2 linguri. apă filtrată pe zi. Dacă este posibil, amestecați drojdia cu o lingură de lemn de două ori pe zi.

Veți descoperi că drojdia dvs. este gata atunci când sunt 3 lucruri în același timp: se formează bule la suprafață, se aude un ușor șuierat la agitare, soluția are o aromă dulce-ghimbir. Acest lucru se întâmplă de obicei în a cincea zi de fermentare, dar în unele cazuri drojdia poate fi gata în a patra, iar în cealaltă poate dura până la 8 zile. Fermentarea sălbatică nu este o știință exactă și este influențată de mulți factori, cum ar fi temperatura, umiditatea, puritatea ingredientelor în sine, deci fiți răbdători și atenți.

Ce ar putea merge prost? Dacă drojdia dvs. nu este gata în 8 zile, este mai bine să o aruncați și să încercați din nou. Dacă pe suprafața sa se formează un strat fin de mucegai alb, îndepărtați-l cu atenție cu o lingură și aruncați-l.

Când aluatul dvs. este gata, îl puteți pregăti singur

Limonadă de ghimbir

Pentru un litru de limonadă aveți nevoie de un litru de apă, 1/2 cană de zahăr nerafinat, 1/4 cană de aluat și aproximativ 2-3 cm de rădăcină proaspătă de ghimbir (în funcție de gustul puternic pe care îl preferați).

Curățați și feliați ghimbirul, amestecați-l cu zahărul și apa într-o cratiță și aduceți la fierbere. Lasă ceaiul de ghimbir să fiarbă timp de 10 minute, apoi mai prepară încă 10 pentru un gust mai puternic și mai intens.

Când ceaiul s-a răcit ușor (să nu fie fierbinte!), Adăugați aluatul. Se toarnă într-un borcan curat, se acoperă cu tifon și se lasă amestecul la temperatura camerei timp de 24 de ore. În această perioadă, amestecați cu o lingură de lemn de cel puțin 2 ori.

A doua zi, strecurați lichidul, turnați-l în sticle cu capace de vid, închideți bine și lăsați cald încă 24 de ore. De data aceasta este suficient pentru sifonarea limonadei. Puteți pune apoi sticlele în frigider și savurați băutura.

Nu țineți sticlele închise calde mai mult de 24 de ore, deoarece lichidul poate deveni acid, alcoolic și chiar exploda dacă gazul este eliberat.

În afară de ceaiul de ghimbir, puteți prepara limonadă cu ceai verde îndulcit pe același principiu, precum și cu tot felul de sucuri de fructe - de la portocale, cireșe, afine etc. Sucurile nu trebuie să adauge zahăr în plus, deoarece conțin suficientă fructoză.

Să avem grijă de bacteriile bune

În cele din urmă, este bine să ai grijă de aluatul tău, deoarece odată ce încerci limonada de casă, cu siguranță vei dori să o prepari din nou! Tot ce trebuie să faceți este să adăugați câtă apă ați folosit din drojdie la o lingură de ghimbir și zahăr ras și va fi gata de utilizare din nou într-o zi sau două. Dacă îl folosiți des, îl puteți păstra pe blatul de bucătărie și îl puteți hrăni în mod regulat cu o lingură de ghimbir, zahăr și apă. Dacă nu îl veți folosi o vreme, îl puteți adormi la frigider și doar o dată pe săptămână adăugați o lingură de ghimbir, zahăr și apă. Pentru a o trezi, scoate-o din frigider, hrănește-o timp de două zile și va fi gata de utilizare din nou. Aluatul este potrivit atunci când miroase frumos și există bule pe suprafața sa. Dacă apare un miros neplăcut sau mucegai, este mai bine să-l aruncați și să faceți unul nou.