Limoncello este unul dintre cele mai populare lichioruri italiene. Băutura alcoolică galbenă este fabricată în sudul Italiei, în special în Sicilia însorită, Golful Napoli și Coasta Amalfi. Motivul: aceste zone oferă condițiile solului și meteorologice perfecte pentru cultivarea lămâilor.

maeștrilor

Din Insider vizitează Villa Divina - o vilă din orașul Vietri, în regiunea Amalfi, unde cresc peste 600 de lămâi. Villa Divina furnizează lămâi companiei italiene Pallini de lichior (limoncello, sambuca și mistra), fondată în 1875 într-un mic sat de lângă Roma.

Producția de limoncello Pallini a început în anii 1990, iar astăzi Pallini produce aproape 1 milion de litri de lichior de lămâie pe an.

Limoncello este un lichior tradițional italian care se transmite din generație în generație ca tradiție de familie. Majoritatea familiilor italiene o fac acasă după propria rețetă, așa cum noi în Bulgaria facem rachiu. Cu toate acestea, cheia lichiorului de lămâie perfect este calitatea ingredientelor sale.

Tipul de lămâie folosit pentru a face Pallini, de exemplu, este Sfusato Amalfitano, cunoscut și sub numele de Lămâie Amalfi. Aceste lămâi sunt protejate de indicația geografică protejată (IGP) a UE, care prezintă o zonă specifică în care pot fi cultivate.

Această zonă include cele 13 orașe de pe coasta Amalfi. Aproximativ 100 de mii de tone de lămâi sunt recoltate în fiecare an pe o suprafață de 400 de acri. Cu toate acestea, cheia calității lămâilor Amalfi este că acestea sunt cultivate fără pesticide.

Celălalt lucru foarte important la această varietate de lămâi este că într-adevăr nu pot fi transportate pe distanțe lungi, deoarece, deși nu sunt clasificate ca produs organic, modul în care sunt cultivate este foarte similar cu lămâia organică.

De aceea aceste lămâi nu pot dura mult după ce au fost culese. Se strică rapid (până la două sau trei săptămâni), chiar dacă sunt lăsați la frigider, spre deosebire de alte lămâi pe care le cumpărăm de la supermarket.

Caracteristica lămâii Sfusato Amalfitano este că coaja sa este extrem de bogată în uleiuri, care conferă lichiorului acest gust specific și familiar.

Greutatea medie a unei lămâi Amalfi nu este mai mică de 100 de grame. Fructele sunt culese de obicei între primăvară și vară. Sunt culese manual, curățate, ambalate și, după o ședere de 24 de ore, trimise la distileria Pallini din Roma.

Există teste care determină conținutul de alcool. Dacă este necesar, este ajustat. Și abia atunci lămâia este pregătită pentru îmbuteliere.

Distileria Pallini din Roma îmbuteliază nouă mii de litri la fiecare jumătate de oră. Nu vom fi supărați pe ei dacă vor avea ocazia să trimită cel puțin o sticlă pentru degustare.