unde

Borș - supa slavilor

Majoritatea oamenilor cred că celebra supă de borș s-a născut în Ucraina. Conform altor teorii, a apărut în Polonia în secolul al XVII-lea, de unde s-a mutat în Ucraina și apoi în Rusia. Dar este un fapt că a fost servit chiar și în Palatul Imperial Rus și a fost o supă preferată a împărătesei Ecaterina a II-a cea Mare.

Dar, ca și în cazul majorității felurilor de mâncare, și aici se pierd urme de timp și cu greu vom ajunge la acel bucătar necunoscut care a creat primul borș din lume. Cu toate acestea, este un fapt că se găsește în majoritatea bucătăriilor slave - ucraineană, poloneză, rusă, bielorusă, lituaniană, moldovenească, bulgară, chiar și în română și kazahă.

Cum se face borș

Cum să ghiciți borșul? Prin culoarea sa roșie, deoarece trebuie să aibă sfeclă roșie (cu câteva mici excepții). Borșul este gros, ușor acru. De obicei conține cartofi, varză, sfeclă și diverse tipuri de carne și bulion de oase, oțet. Dar, în unele locuri, ține post. Adăugați cremă pentru a înmuia consistența.

Rețetele tradiționale din diferite țări sunt diferite, cu legume diferite obligatorii și suplimentare. Se pot adăuga fasole, roșii, morcovi, ciuperci, murături, ardei. Majoritatea cărnii conțin carne de vită, dar se folosesc și porc, rață, gâscă, miel, combinând adesea 2-3 tipuri într-un singur borș. Poate fi servit cald sau rece, ceea ce face soiul și mai impresionant.

Varza proaspătă este de cele mai multe ori adăugată la borș, dar dacă se adaugă acru, face gustul mai saturat și plăcut acru. Desigur, cu varza murată nu aveți nevoie de oțet. Pentru a se înmuia plăcut, varza poate fi pre-friptă.

În loc de oțet, puteți adăuga saramură de varză murată, suc de roșii sau suc de mere acru.

Pentru un gust mai plin puteți face o umplutură de ceapă, morcovi rasi, ardei și roșii. Se adaugă la sfârșitul gătitului și dă o nuanță portocaliu-aurie tipică borșului rusesc. Și pentru culoarea rubiniu în loc de umplutură adăugați o lingură de pastă de roșii.

Borșul devine și mai bogat și mai gustos dacă i se adaugă cartofi și/sau fasole tocate grosier. Dacă se utilizează piure de cartofi, supa capătă o textură moale, catifelată.

În cele din urmă, usturoiul, pătrunjelul și mărarul tocat mărunt, precum și smântâna trebuie adăugate în supă. Este extrem de gustos dacă este servit cu pâine neagră întinsă cu un strat subțire de muștar. Pe alocuri se servește cu prăjituri mici sau găluște.

Tipuri de borș

În rândurile următoare vom încerca să enumerăm principalele tipuri de bors cunoscute astăzi. De fapt, sunt mult mai multe.

Borș clasic rusesc de carne

În ciuda varietății de opțiuni în funcție de regiune, aceasta este una dintre cele mai frecvente rețete din Rusia. Rețeta o puteți vedea aici.

ucrainean

Rețeta sa conține carne de vită, slănină, usturoi și oțet. O altă opțiune este borșul verde, care conține carne de porc, sfeclă, spanac sau măcriș.

Kiev

Există două opțiuni aici. Una este cu carne de vită și miel, fasole și mere acre. Cealaltă supă este slabă, cu ciuperci uscate, drojdie de sfeclă și făină.

Moscova

Se introduc în el carne de vită, șuncă și afumate. Servit cu prăjituri de brânză - prăjituri mici cu brânză de vaci.

Poltava

Borșul Poltava se face cu carne de gâscă sau de rață și se servește cu găluște de hrișcă.

Odesa

În Odessa, borșul se face cu pui.

siberian

Probabil este influențat de bucătăria baltică, dar are chiftele și fasole.

alb

Se fabrică în principal în regiunea Rostov din Rusia. Unul dintre puținele borș fără sfeclă.

Bielorusă

În Belarus, ei folosesc carne de vită, dar nu pun varză.

Borsch cu fleacuri

Uneori inimile de pui, gâturile, aripile pot fi puse în supă.

Borș boieresc

Este cel mai bogat din punct de vedere al cărnii - conține carne de porc, carne de vită și pui.

Rural

Această opțiune este cu fasole, mere acre și miel.

Lustrui

În borșul polonez există slănină, cârnați, țelină, bulion de țelină pregătit separat, clădire de făină. Există, de asemenea, un bulion bogat de carne de vită și porc. Adăugați smântână.

ceh

Are și carne de vită și porc.

Maghiară

Se face din carne de vită cu făină, dar fără varză și ardei.

Română

La aceasta se adaugă tărâțe de grâu fermentate.

bulgară

Varza verde și cartofii sunt folosiți în borșul bulgar. Vara, varza este înlocuită de măcriș.

  •