macrou

Macroul este un pește pe care îl asociez exclusiv cu consumul săptămânal obligatoriu din timpul socialismului și din primii ani după aceea, când era greu să găsești alți pești de mare în pescăriile din Sofia. Alegerea a fost între fileul înghețat și înghețat de pește alb (rasa necunoscută), șprot sărat, crap și crap argintiu - nu foarte popular în afara iazului în ziua Sfântului Nicolae.

Bunica mea a gătit macrou în cuptor, cu și fără sos de roșii. În țara noastră am preferat-o la grătar cu mult piper negru și lămâie. Cu toate acestea, consumul excesiv al acestuia îl făcuse atât de banal în ochii mei, încât atunci când plătica proaspătă, păstrăvul și somonul au apărut treptat în magazine, m-am grăbit să uit macrou și să mă uit la nenumăratele rețete și tehnici, inclusiv la noul pește necunoscut și delicios.

Recent, însă, am încercat să-l readuc în bucătărie din două motive foarte importante: primul este cantitatea mare și bogată de grăsimi utile (exemplarele mai mari sunt destul de grase), iar al doilea este macrou, pe care îl definim în prezent ca durabile durabile), deoarece numărul lor în oceanele lumii este încă imens și chiar și cu un pescuit intensiv, consumul nu ar duce la dezechilibre de mediu. Ceea ce se întâmplă în Mediterana ca urmare a dispariției tonului nu trebuie trecut cu vederea și mi se pare că consumul responsabil și alternarea diferiților pești este unul dintre lucrurile care ne vor ajuta să-i avem pe masă mai mult timp (și am încercat să fiu responsabil de când am văzut cum arată marea din jurul Maltei).

Cu toate acestea, care a fost surpriza mea să aflu că macrouul este greu de găsit în Sofia și că proaspătul nu este deloc pe rafturile marilor magazine alimentare! În Piccadilly și Billa există pachete înghețate, curățate, în sălile de la standul Sea World nu există, doar în magazinele din jurul pieței pentru femei există mai multe tipuri de alegere, inclusiv norvegiană, congelată și proaspăt, iar prețurile variază în prezent de la 4,50 BGN la 11 BGN.

Presupunem că am cumpărat macrou. Pentru rețeta caldă marinată, de tip escabe, pe care am împrumutat-o ​​de la Nigel Slater, avem nevoie de 2 pești mici, 1 ceapă mică, 1 morcov mic, 2 frunze de dafin, boabe de piper roz, muștar alb, 150 ml. oțet de mere, 100 ml. vin alb, sare, zahăr și 200 ml. apă.

Tăiați ceapa și morcovii în cercuri. Puneți într-o tigaie, adăugați vinul, oțetul, apa, toate condimentele, o linguriță de sare și o linguriță de zahăr. Când fierbe toate acestea, lăsați-l să fiarbă aproximativ 10 minute, apoi puneți macroul în tigaie, pe care am curățat-o bine în prealabil și l-am tăiat longitudinal de-a lungul coloanei vertebrale în două, așa că ar trebui să avem 4 bucăți. Țineți fiecare parte în lichid timp de aproximativ 30 de secunde, apoi puneți-o într-un recipient nemetalic, turnați marinada și lăsați-o să se răcească.

A se păstra la frigider timp de 24 de ore. O putem servi cu pâine de secară și salată verde, sau cu orez condimentat ca sushi, sau cu clasicul: salată de cartofi cu ceapă proaspătă, măsline și multă lămâie. Macroul este un pește gras și se combină bine atât cu vinul alb, cât și cu cel roșu. În afară de felul principal de mâncare, poate fi servit și tăiat în tăieturi sau mici sandvișuri cu pâine neagră cu unt și o crenguță de mărar.

Această tehnică este aplicabilă și altor specii de pești.